沈小娟 作品数:16 被引量:82 H指数:6 供职机构: 泸州老窖股份有限公司 更多>> 发文基金: 四川省科技支撑计划 四川省应用基础研究计划项目 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 化学工程 生物学 更多>>
循环利用的封窖泥微生物变化研究 被引量:7 2010年 对封窖泥在循环利用过程中微生物变化进行了研究。结果表明,循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随封窖排次的增加而逐渐降低,使用5排的封窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌数量较起始泥分别降低6.12倍、1.35倍、8.58倍和4.2倍,而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用排次的增加而逐渐增加,使用5排的封窖泥的嫌气厌氧芽孢细菌数量是起始泥的1.75倍;循环利用不同排次的封窖泥细菌类群有较大差异,而霉菌、酵母以及放线菌差异不大。 任道群 唐玉明 姚万春 易彬 卢中明 王媛 沈小娟 代小雪关键词:白酒 循环利用 微生物 酿酒废水产微生物絮凝剂菌株的筛选及发酵条件优化 被引量:3 2017年 该研究采用平板划线法、液体发酵筛选获得产絮凝剂菌株,命名为Y1,采用形态学观察、16S r DNA测序及系统进化树分析进行鉴定;并在单因素试验基础上,采用响应面试验设计方法优化菌株Y1的发酵条件。结果表明,菌株Y1为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),最佳发酵条件为初始p H 7.4,转速147 r/min,温度35℃,接种量8%。在最佳发酵条件下,絮凝率为81.6%。 彭翠珍 宗绪岩 徐勇 沈小娟 彭远松 雷翔云 张宿义 张宿义 陈飞关键词:酿酒废水 菌种筛选 微生物絮凝剂 发酵条件 一种具有含水量检测功能的发酵装置 一种具有含水量检测功能的发酵装置,至少包括,容器部,其用于容纳酒糟,容器部内设置有旋转轴,旋转轴轴向上设置有至少具有沿其径向方向突出的部分的搅拌叶,搅拌叶构造为能够伴随旋转轴旋转而搅拌容器部中的酒糟,旋转轴的至少一端传动... 雷翔云 熊燕飞 邓波 任剑波 彭远松 宋川 马卓 沈小娟不同窖龄窖泥微生态变化研究 被引量:23 2011年 对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势;窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽孢细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,不同窖龄的窖壁泥的厌氧细菌数量没有明显差异;不同窖龄的窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、厌氧细菌以及厌氧芽孢细菌数量总趋势为窖底泥显著高于窖壁泥;不同窖龄的窖泥中的霉菌和酵母菌数量均较少。 易彬 任道群 唐玉明 卢中明 姚万春 沈小娟 杨甲平关键词:浓香型白酒 窖泥 窖龄 微生物 浓香型白酒窖泥中微生物种群结构解析 邓波 王松涛 敖宗华 刘向阳 任剑波 沈才萍 丁海龙 沈小娟 宋川 李德林 敖灵 通过多种dNa提取方法比较获得浓香型白酒窖泥最佳微生物基因组dNa提取方法,采用最佳方法获得的窖泥微生物基因组dNa浓度高、纯度佳、微生物dNa丰度高,可以很好反映窖泥中微生物群落结构。从窖池窖泥样品中提取微生物总dNa...关键词:关键词:白酒窖泥 微生物种群结构 白酒曲药微生物分离培养基的选择研究 被引量:6 2011年 选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基和抗生素,对白酒曲药微生物区系进行了研究。实验结果表明,含有50μg/mL制霉菌素的牛肉膏蛋白胨培养基、40μg/mL链霉菌素的YPD培养基、40μg/mL链霉菌素的PDA培养基分别对曲药中细菌、酵母菌和霉菌具有较好的分离培养效果。 姚万春 唐玉明 任道群 易彬 卢中明 沈小娟关键词:微生物 中国白酒 曲药 中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展 被引量:6 2022年 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质。该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考。 丁海龙 沈小娟 沈小娟 宋川 邓波 邓波 曾珊 敖灵 俞佳关键词:中国白酒 吡嗪类化合物 四甲基吡嗪 白酒纸质包装材料霉变原因分析及解决措施 被引量:3 2010年 对白酒包装材料霉变进行了研究,结果表明,引起纸质包装材料霉变的微生物种类主要是霉菌和细菌;引起霉变的环境因素有温度、水分、氧气及养料等,湿度对包装材料霉变的影响最大,温度次之,储存期的影响最小。白酒包装材料的最佳保存条件为温度15℃、相对湿度75%、储存期为6个月到1年。 沈小娟 沈才洪 张宿义 卢中明 敖宗华关键词:白酒 包装材料 霉变 泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系 被引量:14 2013年 对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行跟踪测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系。结果表明:同一窖池不同层次糟醅微生物生长状况存在差异,表现为不同层糟醅内同种微生物最大峰出现时间及峰值有差异;相同时期内典型微生物的组成结构不同,这些差异是不同层糟醅酒产量和风味不同的重要原因。 沈才萍 李喆 敖宗华 邓波 沈小娟 王松涛关键词:风味成分 接种堆积成熟糟醅对酱香型酒堆积异常堆子的影响 2023年 该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅酸度由3.56 mmol/10 g降低至2.09 mmol/10 g,将堆子内层糟醅酸度由3.95 mmol/10 g降低至2.18 mmol/10 g,使糟醅达到入窖酸度标准;堆子外层基本与成熟糟醅的真菌及细菌群落组成一致,真菌主要为毕赤酵母属(Pichia)等,细菌主要为醋酸菌属(Acetobacter)等;接种堆积成熟糟醅的基酒的产酒率提高了2.58倍,基酒风格更加复合,入口酸度适中,酒体较细腻。 禄凌飞 沈小娟 郑蕾 沈才洪 沈才洪 刘光钱 王松涛关键词:糟醅 微生物组成 感官品质