王思丹
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家教育部博士点基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 禁食处理和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响被引量：8
- 2013年
- 目的:探讨宰后肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平,并研究宰前禁食和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响。方法:将30只三黄鸡随机分为3组:未禁食、禁食12h和禁食24h组。宰杀后立即剥取胸大肌并将其分切成3块。1块肉样作为宰后0h样品,另外2块肉样在0℃条件下存放3h和10h,分别作为宰后3h和10h的样品。将一维电泳和Pro-Q Diamond染色结合起来分析其肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平。结果:禁食12h组的肌浆蛋白磷酸化水平最高,而肌原纤维蛋白的磷酸化水平则随着禁食时间的延长而逐渐增加(P<0.05)。此外,禁食组与未禁食组中的绝大多数蛋白均在宰后3h时达到最大值(P<0.05)。结论:肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平都会受宰前禁食和宰后时间的影响,且禁食可能通过改变肌肉中蛋白质的磷酸化程度而影响宰后肌肉僵直的进程,进而影响肌肉嫩度。
- 王思丹李春保温思颖徐幸莲周光宏
- 关键词：蛋白磷酸化肌原纤维蛋白禁食
- 冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析被引量：6
- 2013年
- 研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数;同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明:空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源,都对样品造成了不同程度的污染,但总体上,整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染,加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的。净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大,但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染。预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因,直接导致冷鲜鹅在冷藏7～9d后的腐败。
- 张维益徐幸莲王思丹周光宏
- 关键词：微生物污染菌相变化
- 禁食对宰后早期鸡肉能量代谢的影响机制研究
- 肉品的品质指标主要包括颜色、多汁性、嫩度和风味等等，其中肉的嫩度是评价肉的食用品质的一个重要指标，也是消费者特别重视的感官特征。动物屠宰后，氧气供应和血液循环终止，机体内会发生一系列的变化。例如能量代谢的变化、肌肉尸僵的...
- 王思丹
- 关键词：禁食鸡肉能量代谢蛋白组学转录组学
- 文献传递
- 饲喂羊肉和鸭肉对大鼠结肠AQP2表达的影响被引量：1
- 2012年
- 目的:为研究饲喂羊肉和鸭肉对大鼠结肠水通道蛋白2(AQP2)mRNA转录及其蛋白表达水平的影响。方法:将90只3周龄雄性SD大鼠随机均分成3组,分别饲喂豆粕饲料(对照组)、羊肉饲料和鸭肉饲料。饲喂14d和28d对大鼠血清抗利尿激素(AVP)、AQP2mRNA、AQP2蛋白表达及Na+-K+-ATP酶活性进行检测。结果:饲喂羊肉使大鼠的Na+-K+-ATP酶活性、AVP水平、结肠AQP2蛋白表达及其基因转录水平都升高,而饲喂鸭肉使上述指标降低。除结肠AQP2蛋白外,羊肉组和鸭肉组相比,差异显著(P<0.05)。3个实验组大鼠的体质量差异显著,显著顺序为鸭肉组>羊肉组>豆粕组。结论:饲喂羊肉和鸭肉对大鼠结肠AQP2蛋白表达及其基因转录水平具有不同影响,饲喂羊肉使其上调,而饲喂鸭肉使其下调。因此,饲喂羊肉使机体向外利水的生理作用受限,而饲喂鸭肉使机体向外利水的生理作用增强。
- 闫振国王思丹王虎虎徐幸莲舒蕊华董洋周光宏
- 关键词：结肠AQP2荧光定量PCRWESTERNBLOT
