秦礼康
- 作品数：134 被引量：835H指数：17
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项贵州省自然科学基金贵州省教育厅自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究被引量：37
- 2005年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种,其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC分别为65、48、50和47种,这些化合物包括醇(16)、酸(13)、酯(18)、醛(5)、酮(11)、酚(2)、吡嗪(11)、呋喃(9)、吡喃酮(2)、含硫化合物(4)、酰胺类化合物(9)以及其它化合物(2)等12类。已报道的对大豆发酵调味品风味贡献较大的41种化合物至少在三个样品中同时检出。就Maillard反应特征产物之一的吡嗪类化合物而言,其含量仅次于酸,可能对产品主体风味的形成起着重要作用。
- 秦礼康丁霄霖
- 关键词：陈窖豆豉粑MAILLARD反应挥发性化合物气质联用
- 一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺
- 本发明公开了一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺，本发明以薏米粉、核桃粕粉为主要原料，并将原料通过膨化机在挤压膨化温度150℃～170℃，螺杆转速540-580r/min条件下进行挤压膨化处理得薏米核桃粉膨化物料；将该物料粉...
- 丁筑红徐素云柳飞秦礼康
- 文献传递
- 多糖功能的研究进展被引量：48
- 1998年
- 多糖功能的研究进展张倩江萍秦礼康阮元（贵州大学食品科学系贵阳５５００２５）ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅＺＨＡＮＧＱｉａｎＪＩＡＮＧＰｉｎｇＱＩＮＬｉｋａｎｇＲＵＡＮＹｕａｎ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎ...
- 张倩江萍秦礼康阮元
- 关键词：多糖
- 多糖功能的研究进展被引量：32
- 1998年
- 本文对多糖功能的研究进行详细综述,预测今后将产生生物学的新领域,导致医学上的高速发展和工农业上新的应用。
- 张倩江萍秦礼康阮元
- 关键词：多糖免疫物质生物活性
- 一种基于核桃壳/粕的食用菌菌包在菌种栽培中的应用
- 本发明公开了一种基于核桃壳/粕的食用菌菌包及其制备方法与应用。该菌包按照质量份包括以下组分：核桃壳/粕复合物100份，尿素0.1‑0.5份、过磷酸钙0.1‑1份、石膏1‑2份，水150份‑160份；核桃壳/粕复合物按照质...
- 曾海英秦礼康
- 文献传递
- 蒸煮和焙炒整米苦荞茶香气成分分析及生产过程中主要化学成分的去向被引量：14
- 2012年
- 为探索焙炒、蒸煮与重组造粒加工工艺对苦荞茶香气和营养成分的影响,跟踪检测3种工艺中各组分主要营养成分的流向分布,并采用固相微萃取结合气质联用技术对苦荞茶产品的挥发性香气成分进行对比分析。结果表明,不同工艺所得产物的营养功效成分存在显著性差异(P<0.05)。按蒸煮米工艺生产苦荞茶,蛋白质主要集中分布在黄粉中,含量为27.51g/100g;还原性糖含量从原料的0.69%降为产品的0.28%;功能性成分总黄酮主要分布在抛光粉和黄粉中,含量分别为4.98%和4.63%;由于总黄酮的流向分布使得苦荞茶成品的含量降为1.38%,按焙炒、造粒工艺生产苦荞茶,其中焙炒荞粒总黄酮仅为1.29%,用富含黄酮(4.56%)的苦荞皮粉重组的含茶荞粒,其总黄酮含量高达6.87%,两者混合后成品品质与风味显著优于按蒸煮米工艺生产的苦荞茶。从挥发性香气物质看,蒸煮米工艺苦荞茶以烷烃和烯类为主,而焙炒工艺苦荞茶则以醛类和烷烃为主,且还富含苯酚、醇类、醚类、酮类和酯类,这是焙炒苦荞茶风味优于蒸煮米苦荞茶的原因。
- 隋秀芳李祥秦礼康赵宇林敏
- 关键词：苦荞茶香气固相微萃取气相色谱-质谱分析
- 一种“级联式”发酵红酸汤的加工工艺及其专用组合菌
- 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种“级联式”发酵红酸汤的加工工艺及其专用组合菌。所述专用组合菌为布氏乳杆菌(Lentilactobacillus buchneri)It1‑6、耐乙醇片球菌(Pediococcus et...
- 秦礼康包爱明刘娜林欣蕾秦伟军胡悦杨智夷李秀丽
- 一种山药鸡蛋干及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种山药鸡蛋干及其制备方法，经过将山药浆与鸡蛋液进行混合制备鸡蛋干，并对山药浆与鸡蛋液的相对含量进行控制，有效的解决了蛋腥味，避免了必须卤制才能减轻蛋腥味的工艺，使得营养丰富，口感好；并能有...
- 秦礼康赵宇琳龙开成
- 文献传递
- 一种花椒油树脂脱苦的方法
- 本发明公开了一种花椒油树脂脱苦的方法，取花椒油树脂，先酶解破坏苦味物质，然后加入苦味抑制剂，最后在低温条件下离心分离并去出苦味物质，即可制得苦味物质含量低的花椒油树脂。本发明具有能对花椒油树脂脱苦的特点。
- 任廷远陆敏涛黄涛陆龙发秦礼康
- 文献传递
- 采摘时间、海拔高度及储藏条件对花椒籽生理代谢和储藏品质的影响被引量：2
- 2011年
- 为给顶坛花椒储藏品质及综合开发提供参考,对不同采摘时间和海拔高度的顶坛花椒籽的质量及花椒籽储藏期间的生理代谢和油脂品质进行分析。结果表明:低海拔地区成熟花椒籽品质优于高海拔地区的;常规晾晒加工的花椒籽在储藏期生理代谢旺盛,不耐储藏;充氮气调、生物降氧、真空条件均对花椒籽脂肪降解有抑制作用,新采摘花椒籽采用人工降低水分和自然缺氧气调的储藏方式为宜。
- 吴珺婷秦礼康金毅梅欣欣闵方卿
