邢宁宁
- 作品数：14 被引量：29H指数：2
- 供职机构：漳州职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家旅游局规划项目更多>>
- 相关领域：经济管理文化科学政治法律更多>>
- 基于菜单设计的餐饮企业成本控制研究
- 2012年
- 文章从餐饮企业的筹建时期和经营过程两个角度分析了如何通过菜单设计控制餐厅的成本。筹建时期,菜单对成本的控制表现在:设备采购成本控制、较稳定的间接成本控制(顾客流失成本、工资成本、平均成本、投诉处理成本)。经营过程中,菜单对成本的控制表现在原材料成本控制:采购成本、贮存成本、剩余原材料成本控制。
- 邢宁宁汪京强
- 关键词：成本控制
- 酒店员工的情绪智力在处理顾客投诉事件中的应用研究
- 2022年
- 酒店服务流程的衔接性和复杂性增加了服务出错的可能性。顾客对服务不满意并直接向相关对象抱怨的行为是文章中界定的投诉概念及事件范畴。已有研究仅探讨了情绪智力对投诉处理效果的影响,并未具体展现情绪智力的各个维度在投诉处理流程各环节中的应用过程。文章通过访谈获取质性数据,以Nvivo 11.0作为分析工具,深度挖掘投诉事件处理流程IANA对酒店的适用性及情绪智力与处理流程的交融耦合。研究构建了拟合酒店投诉处理的流程,强调确认问题时的灵活性、协商中的分析与理解、处理问题的及时性。对比研究发现,顾客负向情绪的反转依赖于员工感知顾客情绪、评估情绪发展趋势、分析情感诉求、判断情绪结果、控制情绪等能力的全面应用;处理流程及同理心的缺失是投诉处理失败的关键原因。研究弥补了酒店语境下相关理论的不足,对酒店教育及行业人力资源管理面提出一些建议。
- 邢宁宁徐菱玲蔡铭志李咪咪
- 关键词：酒店情绪智力投诉处理
- 现代学徒制人才培养模式研究——以漳州职业技术学院为例被引量：2
- 2016年
- 分析现代学徒制内涵,构建了适应我国的现代学徒制人才培养模型,并以漳州职业技术学院酒店管理专业"二元制"为案例,从政府、行业、学校三个层面提出建议:建立公共网络服务平台、设立财政专项资金、设立企业贡献奖、出台专项法律法保障三方利益;行业技能协会加入"二元制"运作系统中,协助教育部门制定职业资格与学历融通机制,成为资格框架、专业课程、最终考评等标准制定的主要力量;学校不仅要建设与市场需求挂钩的核心课程、专业课程体系,还需发挥当地教育优势,主动调动各方相关者力量。
- 邢宁宁林文杰钟淑丽林润泽
- 关键词：现代学徒制二元制酒店管理专业
- 酒店员工情绪劳动策略对任务绩效的影响——基于ERP的研究被引量：1
- 2021年
- 由于个体认知资源有限,当酒店员工进行身体劳动时,情绪劳动的执行必然会对其任务绩效产生影响。因此,文章基于个体认知资源有限视角,采取“双任务”和“2-back”实验范式设计了两个ERP实验,旨在探讨情绪劳动策略对员工情绪调节及任务绩效的影响。研究结论如下:(1)实验1结果表明,不同情绪劳动策略对员工的情绪调节存在显著差异;(2)实验2结果表明,不同情绪劳动策略对任务绩效存在显著差异;(3)同时,实验2发现表层扮演策略与自然流露策略对任务绩效产生的负向影响不存在显著差异,表现为所诱发的P300波幅在统计学上并无显著差异。从实践层面,研究结果可以为酒店员工情绪劳动管理提供指导;从理论层面,研究加强了行动理论在情绪劳动策略对任务绩效影响上的解释力度,并表明P300有可能成为研究情绪劳动策略的内生神经指标。
- 汪京强冯萍邢宁宁杨晨鹏李咪咪
- 关键词：任务绩效认知资源事件相关电位认知神经科学
- 旅游人力资源市场信息不对称问题的探讨被引量：2
- 2011年
- 旅游人力资源是旅游企业竞争成败的决定因素,旅游人力资源市场信息不对称的现状是导致旅游企业旅游专业人才流失的重要原因。本文通过揭示旅游人力资源市场信息不对称导致的后果,旨在针对问题,提出解决旅游人力资源市场信息不对称的措施。
- 邢宁宁汪京强
- 关键词：信息不对称旅游人力资源
- 学生主体角度的酒店专业岗位实习体系构建
- 2023年
- 探索酒店专业的岗位实习体系,研究过程以学生为主体,采用半结构访谈方法收集数据,通过内容分析挖掘了学生对岗位实习的认知与感受。研究构建了“学生主体对酒店专业岗位实习闭环体系构建”的核心类属,强调了“岗位实习指导纲要、岗位实习过程管理、岗位实习结果”之间的循环自完善关系。研究弥补了酒店实习领域主体性教育理论应用的不足,提出建议,具有理论与实践意义。
- 邢宁宁汪京强
- 关键词：酒店实习生
- 基于现场实验的背景音乐对顾客等待时间的影响研究——以华侨大学主题实验餐厅为例被引量：2
- 2012年
- 很多学者研究表明,背景音乐是餐厅可控的、能够影响顾客等待时间的环境因素,对于解决服务行业顾客等待时间问题有一定的管理意义。文章采用管理实验方法验证背景音乐对顾客等待时间的影响,得出结论:(1)背景音乐确实能够影响顾客的等待时间;(2)慢节奏的背景音乐能够延长顾客等待时间阈;(3)快节奏的背景音乐会缩短顾客的等待时间阈。
- 邢宁宁汪京强
- 关键词：背景音乐管理实验顾客
- 高端体验餐饮课程开发探讨——以桌边服务为例
- 2020年
- 在消费升级时代,优质的体验成为餐饮消费者的追求,提供高端体验服务是提高酒店餐饮核心竞争力的重要手段。桌边服务作为一种高端体验性餐饮服务方式可以作为一种尝试。以世界技能大赛规章制度为文本并结合对相关专家的访谈,以微观课程开发理论为依据,对桌边服务课程进行开发探讨。桌边服务职业能力包括工作组织与管理、服务技能与交流、服务准备、食物服务等四个方面,并以食物服务为例进行了基于工作内容的课程开发,包括课程目标、课程内容、授课方式及课程评价。
- 邢宁宁游达荣
- 关键词：课程开发
- 认知神经科学研究方法在儿童旅游研究中应用的可行性分析--以事件相关电位(ERP)方法为例
- 备受业界关注的家庭旅游在众多旅游活动中日益占据重要位置,但儿童作为家庭出游决策的重要影响者却一直处于旅游研究的边缘地带,即采用或忽略儿童的想法或以家长想法代替儿童想法的调查方式,这种现象的存在与缺乏儿童调查沟通技巧有重要...
- 邢宁宁李咪咪
- 关键词：旅游业儿童群体事件相关电位
- 人格特质与留职意愿的关系研究被引量：3
- 2018年
- 该研究旨在分析人格特质和职业认同对实习生留职意愿的影响。研究者以全国各大院校的酒店管理专业实习生为问卷调查对象,运用SPSS22.0分析数据以验证文中的9条假设。研究发现酒店管理专业实习生"大五"人格特质整体上对职业认同有预测作用;"大五"中的四种人格特质及就业认同均对酒店管理专业实习生留职意愿有积极影响;酒店管理专业实习生职业认同的部分调节和完全中介作用也得到验证。研究人员以分析结果为依据,为各大院校的酒店管理专业开展人格教育和职业认同教育提供指导意见,为酒店行业筛选录用员工及提升员工的职业认同和职业忠诚提供可行性建议。
- 徐菱苓邢宁宁端木海
- 关键词：人格特质
