郑家丰
- 作品数：8 被引量：79H指数：5
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色的研究被引量：6
- 2007年
- 针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法。
- 管伟举王海清郑家丰陈钊郑子明
- 关键词：板栗褐变护色
- 板栗仁中多酚氧化酶活性的研究被引量：2
- 2007年
- 采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨。
- 管伟举王海清陈钊郑家丰郑子明
- 关键词：多酚氧化酶活性
- 合理使用面粉添加剂
- 2001年
- 一、前言
人们为了提高食品的质量、改善其口感、气味、强化营养价值或达到防腐、保鲜的目的,常常使用各种食品添加剂.到目前为止,食品添加剂有十几大类,上千种,其中在面粉加工业和面制食品业常用的食品添加剂有品质改良剂、营养强化剂和膨松剂等几大类.
- 郑家丰
- 新型小麦粉和谷物流变学检测仪被引量：19
- 2008年
- 介绍了法国肖邦公司最新研制的混合实验系统,其原理是用从生面团到熟面团的流变特性反映面粉的品质,能更全面、科学地测定和表达面粉的质量,应用范围更广。
- 郑家丰邢春生
- 关键词：检测仪
- 水分含量对近红外测定蛋白质结果的影响被引量：25
- 2001年
- 近红外检测小麦面粉中的蛋白质、水分和灰分等成分已成为国际公认的标准检测方法。使用两条面粉蛋白质测定曲线 ,在连续改变样品水分的条件下 ,测试了面粉的蛋白质含量。结果表明 ,测定面粉蛋白质含量 ,有的曲线受水分影响较大 ,有的曲线不受水分变化影响。当谷物水分变化范围较大时 ,选用适当的曲线 ,近红外技术可以得到稳定可靠的蛋白质含量检测结果。
- 王京宇郑家丰
- 关键词：蛋白质小麦面粉
- 速溶板栗粉的制备研究被引量：4
- 2007年
- 分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味。
- 赵敏生郑家丰王海清陈钊
- 关键词：Α-淀粉酶烘干法喷雾干燥法速溶板栗粉
- 大豆蛋白质的功能特性研究被引量：15
- 1996年
- 本文研究了温度、ｐＨ、氧化剂等因素对大豆蛋白的氦溶解指数（ＮＳＩ％）、乳化活性（ＥＡ）、粘度（ＶＳ）和凝胶强度（ＧＳ）等功能特性的影响。结果表明，温度升高，ＮＳＩ下降，当温度为８０℃，时凝胶强度最大。Ｎａ２ＳＯ３、ＫＢｒＯ３能有效地降低大豆蛋白溶液的粘度，ｐＨ对大豆蛋白功能特性也有很大的影响。
- 郑家丰蔡立志宋玉兰朱文利
- 关键词：大豆蛋白改性功能特性
- 面粉损伤淀粉及其测定被引量：8
- 2003年
- 本文叙述了小麦淀粉的结构、影响淀粉损伤的各种因素、损伤淀粉对面粉特性的影响、不同用途面粉的合理损伤淀粉范围、损伤淀粉测定方法:同时介绍了肖邦公司最新研制的SDmatic损伤淀粉测定仪的工作原理、结构、测定方法和优点。
- 郑家丰
- 关键词：面粉面粉特性损伤淀粉测定仪
