钟婵
- 作品数：13 被引量：32H指数：4
- 供职机构：集美大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金厦门市科技计划项目国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 猪血激肽原的分离纯化及其对白鲢鱼鱼糜的凝胶作用被引量：5
- 2012年
- 以猪血为原材料,通过硫酸铵盐析和柱层析等方法,分离纯化出2种半胱氨酸蛋白抑制剂激肽原(kininogen).激肽原Ⅰ的得率为0.7%,纯化倍数为613.7;激肽原Ⅱ的得率为24.1%,纯化倍数为295.7.SDS-PAGE结果表明,激肽原Ⅰ和激肽原Ⅱ的分子质量分别为58 ku和116 ku.激肽原Ⅰ和激肽原Ⅱ对白鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼浆中肌原纤维蛋白降解都有一定的抑制作用,当激肽原Ⅱ添加量为鱼浆质量的0.03%时,可以使鱼糜凝胶强度提高24%.因此,激肽原可作为添加剂有效提高鱼糜制品的凝胶强度.
- 钟婵江韬玲翁武银蔡秋凤翁凌曹敏杰
- 关键词：组织蛋白酶猪血白鲢鱼
- 一种碱法低盐鱼露的速酿方法
- 本发明公开了一种碱法低盐鱼露的速酿方法。步骤为，将海水鱼与一般饮用水进行混合，添加食盐后，搅拌均匀，再用碱性调节剂调整pH至7.0-11.0，保温发酵，隔2天搅拌一次，以促进鱼体蛋白质快速分解；将保温发酵所得继续发酵30...
- 曹敏杰钟婵
- 文献传递
- 罗非鱼脯氨酸内肽酶的分离及抑制剂对其的作用机制被引量：4
- 2017年
- 采用硫酸铵盐析及柱层析技术,从罗非鱼肌肉中分离纯化得到分子质量约为85 ku的脯氨酸内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)。通过肽质量指纹质谱分析,获得13个肽片段,含128个氨基酸残基,结果显示,与伯氏朴丽鱼(Haplochromis burtoni)的PEP完全一致。该酶特异分解荧光底物Suc-Gly-ProMCA和Suc-Gly-Pro-Leu-Gly-Pro-MCA,PEP特异性抑制剂SUAM-14746和丝氨酸蛋白酶抑制剂PMSF可以抑制该酶的活性。PEP催化Suc-Gly-Pro-MCA水解反应的活化能(Ea)为47.42 k J/mol。SUAM-14746对PEP表现为竞争性抑制作用,抑制常数(KI)为1.91μmol/L。金属离子Zn^(2+)和Cu^(2+)对PEP的抑制类型均为混合型抑制,其中对游离酶的抑制常数(KI)分别为1.80 mmol/L和0.07 mmol/L,对酶-底物络合物的抑制常数(KIS)分别为2.33 mmol/L和1.17 mmol/L。
- 肖琳琳翁凌钟婵刘光明曹敏杰
- 关键词：罗非鱼纯化
- 蓝圆鲹组织蛋白酶及激肽原对鱼糜凝胶的作用
- 在鱼糜制品生产过程中，凝胶劣化现象是影响鱼糜品质下降的重要原因。目前研究认为，溶酶体中含有的内源性组织蛋白酶，尤其是组织蛋白酶L会促进肌原纤维蛋白的降解，进而导致鱼糜凝胶劣化。因此，添加食物源性的组织蛋白酶抑制剂将可能达...
- 钟婵
- 关键词：组织蛋白酶蓝圆鲹猪血白鲢鱼
- 杂色鲍组织蛋白酶L的分离纯化与性质研究被引量：3
- 2011年
- 通过硫酸铵分级沉淀、SP-Sepharose阳离子交换层析、Sephacryl S-200HR凝胶过滤和Hydroxyapatite羟基磷灰石层析,从杂色鲍(Haliotis diversicolor)内脏中分离纯化了组织蛋白酶L。SDS-PAGE结果显示,纯化蛋白的分子量约为28ku。该酶最适温度37℃,最适pH5.5。当温度低于40℃,pH在5.0～6.5范围内该酶较稳定。底物特异性实验与抑制剂实验结果表明,该酶属于半胱氨酸蛋白酶。金属离子Mn2+、Ba2+和Mg2+对该酶有不同程度的激活作用,而Co2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+和Ca2+等对该酶起抑制作用。
- 董训江钟婵蔡秋凤曹敏杰
- 关键词：杂色鲍组织蛋白酶L分离纯化
- 褶牡蛎氨肽酶B的分离纯化和性质研究被引量：1
- 2017年
- 氨肽酶是一类能特异水解蛋白质N端氨基酸残基的外切酶,在食品行业有着广阔的应用前景。以褶牡蛎(Alectryonella plicatula)为原料,通过硫酸铵盐析,DEAE-sepharose,phenyl-sepharose及羟基磷灰石柱层析,分离纯化得到了一种高效水解碱性氨基酸的氨肽酶,其活性能被氨肽酶特异性抑制剂bestatin有效抑制。双向电泳结果显示该酶的分子质量约为100 ku,pI约为5.8。通过肽质量指纹图谱对其进行鉴定得到12个肽段,共含138个氨基酸残基,这些氨基酸序列与太平洋牡蛎中嘌呤霉素敏感性氨肽酶一致,表明纯化的酶为氨肽酶B。褶牡蛎氨肽酶B的二级结构以无规卷曲与反向平行为主,其中无规卷曲占42.6%,反向平行占32.0%。动力学研究获得其K_m和k_(cat)值分别为1.5μmol/L和117.5 s^(-1),k_(cat)/K_m为78.3 L/(μmol·s)^(-1)。在35℃,pH值7.0的条件下,该酶具有最大催化活性,能高效水解氨肽酶底物Lys-MCA和Arg-MCA,释放出游离态的Lys和Arg,推测与牡蛎呈味相关。
- 唐逸颜龙杰钟婵张凌晶翁凌曹敏杰
- 关键词：牡蛎氨肽酶纯化
- 蓝圆鲹肌肉中丝氨酸蛋白酶的分离纯化及性质研究被引量：6
- 2012年
- 鱼类死后肌肉容易发生软化现象。研究表明,这与肌肉中的丝氨酸蛋白酶有着密切的关系。本研究通过硫酸铵盐析、DEAE-Sephacel、Q-Sepharose及Capto Q等柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中纯化得到一种具有分解明胶能力的丝氨酸蛋白酶,SDS-PAGE结果显示其分子量约为60ku,该酶最适温度及最适pH分别为40℃和9.0。丝氨酸蛋白酶抑制剂Pefabloc SC、Benzamidine、MBTI、PMSF和LBTI均能明显的抑制该酶的活性,而其他蛋白酶抑制剂对其活性没有明显的影响。底物特异性表明其能有效的降解丝氨酸蛋白酶荧光底物Boc-Leu-Lys-Arg-MCA,但进一步研究发现,该酶对I型胶原蛋白及明胶有明显的分解能力,同时对肌球蛋白重链也有一定的分解作用,说明该酶可能参与鱼肉保鲜中肌肉软化的过程。
- 王梦想钟婵蔡秋凤刘光明苏文金曹敏杰
- 关键词：蓝圆鲹丝氨酸蛋白酶明胶酶谱性质分析
- 口虾蛄肌肉中丝氨酸蛋白酶的纯化及性质分析被引量：2
- 2013年
- 口虾蛄死后,肌肉蛋白降解速度快,对品质影响大。以特异的丝氨酸蛋白酶荧光底物为筛选手段,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose离子交换柱层析及Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从口虾蛄肌肉中分离得到一种丝氨酸蛋白酶。SDS-PAGE电泳结果表明,该酶得到有效纯化,分子质量约为27 ku。底物特异性分析表明,纯化的蛋白酶可能为胰蛋白酶类的丝氨酸蛋白酶,其最适温度37℃,最适pH 8.5。该酶在温度低于40℃、pH5.0~9.5的条件下具有较好的稳定性,在温度低于20℃时仍有较高的活性。研究证实,纯化的丝氨酸蛋白酶在体外对口虾蛄的肌原纤维蛋白具有明显的分解作用。
- 蔡秋凤林敏钟婵周龙珍刘光明曹敏杰
- 关键词：口虾蛄丝氨酸蛋白酶纯化降解
- 蓝圆鲹肌肉组织蛋白酶L的纯化及其对肌原纤维蛋白的分解作用
- 组织蛋白酶L与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶劣化有关。迄今为止,多种鱼类肌肉中的组织蛋白酶L已有研究,但海水低值经济鱼类蓝圆鲹肌肉中该酶的存在情况尚未见报道。本研究通过硫酸铵盐析、离子交换和亲和层析等方法从蓝圆鲹肌肉中纯...
- 钟婵蔡秋凤刘光明曹敏杰
- 关键词：蓝圆鲹组织蛋白酶L肌原纤维蛋白
- 蓝圆鲹骨骼肌GPI的纯化及其对肌原纤维降解的抑制被引量：1
- 2012年
- 通过硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose阴离子交换层析和SP-Sepharose阳离子交换层析等方法,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI).SDS-PAGE结果显示,GPI分子质量约为56 ku;Western-blot分析显示,纯化的蛋白质与抗白姑鱼GPI多克隆抗体有很强的阳性反应,表明其为GPI;GPI的最适pH值和最适温度分别为8.0和40℃;GPI能有效抑制蓝圆鲹肌原纤维蛋白在55℃下的自身降解,且随着GPI添加浓度的增加,肌原纤维蛋白的降解逐渐受到抑制,提示GPI可用于鱼糜制品生产以提高产品的凝胶强度.
- 张超群钟婵王诚苏文金曹敏杰
- 关键词：葡萄糖-6-磷酸异构酶蓝圆鲹纯化降解肌原纤维
