顾玉兴
- 作品数：15 被引量：209H指数：7
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究被引量：29
- 1997年
- 功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离与蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。
- 华欲飞顾玉兴
- 关键词：大豆蛋白质功能性质
- 醇变性大豆蛋白在物理改性条件下的溶解性能
- 本文研究了超声波、高速剪切以及加热对醇变性大豆蛋白的溶解速率和溶出蛋白质的分子质量的影响.常温下超声波和高速剪切使溶解速率增加了1倍,其溶出物以蛋白质分子为主;加热到90℃可以将溶解速率提高6倍,溶出物主要是蛋白分子聚集...
- 华欲飞顾玉兴
- 关键词：大豆蛋白
- 文献传递
- 大豆蛋白的吸水和持水性能被引量：68
- 1999年
- 对大豆蛋白的吸水和持水性能及其影响因素进行了论述，大豆蛋白制品吸水能力的差别很小，一般为 ４０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白。大豆蛋白制品的持水能力差别很大，约为１３０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６２５ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白，持水性能在本质上是蛋白分子物理截留水的能力，其影响因素包括蛋白分子大小、形状、空间、构象等。高分子物理方法是一种新的研究方法，对这个方法在大豆蛋白吸水及持水性能方面的应用进行了讨论。
- 华欲飞顾玉兴
- 关键词：大豆蛋白吸水性功能性质持水性
- 功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究被引量：35
- 2004年
- 大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维 ,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构 ,使其中的亲水基团暴露 ,从而增加其吸水性和溶胀性。大豆渣经过预处理后纤维含量可达到92 % ;碱性过氧化氢处理软化并干燥可以得到色泽白、吸水性为 12倍、溶胀性达 2 4倍的功能性大豆纤维。当添加量较低时 ,大豆纤维应用于乳化型碎肉制品时显现出良好的保水性。
- 华欲飞顾玉兴王洪晶
- 关键词：大豆纤维大豆膳食纤维碱性过氧化氢溶胀性碎肉亲水基团
- 混合溶剂对油料的浸出特性被引量：7
- 1996年
- 工业己烷、乙醇混合溶剂具有非极性、极性两类溶剂的基本性质，在油脂浸出工业中的应用领域日益广泛。本文详细论述了该混合溶剂的特性，探讨了在工业生产中的应用技术。
- 顾玉兴刘复光钱玉楼孙后明
- 关键词：乙醇混合溶剂浸出油料制油
- 醇法大豆浓缩蛋白制取工艺的优选被引量：7
- 1997年
- 采用先工业己烷后乙醇二次浸出、一次脱溶的工艺，生产醇法大豆浓缩蛋白；通过正交试验，选择的生产工艺条件为：工业己烷一次浸出为常规生产工艺条件，乙醇水溶液二次浸出工艺条件为：温度４５℃、乙醇浓度（体积浓度％）６５％、时间９０分钟及固液比１∶２。
- 顾玉兴华欲飞
- 关键词：浓缩蛋白大豆蛋白醇法制取工艺蛋白质
- 棉籽仁胚混合溶剂浸出去毒技术被引量：3
- 1998年
- 采用乙醇水溶液和工业己烷的混合物作溶剂，既从棉籽仁胚中浸出棉籽油，又降低粕中毒素“游离棉酚”的含量，使浸出棉籽粕达到饲用标准。详细叙述了棉籽仁胚混合溶剂浸出去毒技术。
- 顾玉兴
- 关键词：混合溶剂饲料加工
- 《油脂加工概论》课程教学改革与实践被引量：2
- 2023年
- 《油脂加工概论》是江南大学食品科学与工程国家一流本科专业核心课程,课程旨在培养学生油脂加工方面的专业知识,并提高学生的工程实践以及分析和解决实际问题的能力,但目前该课程的教学存在“教学内容重理论,轻实践;教学方式重灌输,轻启发;知识运用重模仿,轻创新;教师重科研,轻教学”等问题。基于以上问题,《油脂加工概论》教学改革的方向是知识结构理论与实践相融合,培养学生实践能力;课堂教学多元教学方式相融合,激发学生学习兴趣,引导学生主动思考;人才培养模式课堂教学和课外延伸相融合,培养学生动手和创新能力;师资队伍研教融合,全面加强师资队伍建设,从而更好地达成《油脂加工概论》的课程教学目标,实现对学生的知识传授和能力培养的有机统一。经过上述教学改革之后,该课程的学生评价、督导评价以及教学质量排名进步明显,2020和2021年《油脂加工概论》的教学质量排名位列江南大学食品学院所有课程前2%,学生多次在全国顶级的学科竞赛上获奖,并获校级和省级多项荣誉,表明学生的知识水平和创新能力显著提升,为油脂工业的可持续发展输送了一支高素质、专业化的人才队伍。
- 王小三顾玉兴刘元法常明
- 关键词：教学改革知识结构实践教学教学质量
- 醇法大豆浓缩蛋白的加工、性能与应用被引量：32
- 2004年
- 醇法大豆浓缩蛋白在大豆蛋白产品中占有重要地位,但它在国内的发展水平还很低。为了促进我国大豆浓缩蛋白的发展,对其加工、性能和应用进行了阐述。逆流浸出法是目前较常见的醇法大豆浓缩蛋白制备方法。醇法大豆浓缩蛋白的溶解度较低,但是它有较强的持水性、持油性以及较高的黏度,通过改性可以进一步改善其功能性质。传统的醇法大豆浓缩蛋白主要应用于肉制品加工,大量的醇法大豆浓缩蛋白被加工成组织蛋白。经过改性的醇法大豆浓缩蛋白可以应用于对乳化性及持油性要求较高的高脂肪食品中。
- 华欲飞顾玉兴黄友如
- 关键词：醇法大豆浓缩蛋白功能性质持油性
- 浸出车间降低溶剂消耗的密封技术措施被引量：2
- 1997年
- 溶剂消耗是浸出油厂的重要技术经济指标，密封技术对降低浸出车间溶剂消耗起着重要作用。简述了垫片静密封、填料动密封的基本原理，对浸出工艺装置中的密封面进行了分析，提出了相应的技术措施。
- 顾玉兴倪培德
- 关键词：浸出溶剂消耗密封油脂工业
