吴冬梅
- 作品数：10 被引量：54H指数：5
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划浙江省自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸性电解水对熟制虾仁抑菌作用的研究被引量：5
- 2013年
- 采用酸性电解水对熟制虾仁进行抑菌处理,考察了酸性电解水的pH、料液比、浸泡时间对虾仁抑菌效果的影响。通过单因素和正交试验确定了最佳的抑菌工艺参数为:pH 3.0,料液比1︰2(g/mL),浸泡时间25 min。在此条件下,经过抑菌处理的虾仁细菌总数可降至1.94 lg CFU/g。
- 李秀丽吴冬梅罗红宇
- 关键词：酸性电解水抑菌作用工艺参数
- 酸性电解水的减菌化参数对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉生化特性的影响
- 2012年
- 以肌动球蛋白含量、Ca2+-ATPase酶活性、总巯基活性(T-SH)和活性巯基(A-SH)含量为考察指标,研究了用不同pH的酸性电解水、以不同的时间对凡纳滨对虾进行减菌化处理后,对虾肌肉的生理特性及肌肉品质的变化。结果表明:电解水的酸性越强、处理时间越长,对虾的肌动球蛋白、T-SH和A-SH的含量越低,Ca2+-ATPase的酶活越小。当对虾在pH分别为2.62、3.18、4.06的酸性电解水中处理60min后,肌动球蛋白含量分别损失了98.7%、90.0%、73.7%,Ca2+-ATPase的失活率分别为93.4%、87.8%、84.3%,T-SH含量分别减少了57.8%、42.3%、40.3%,A-SH含量分别减少了77.8%、65.9%、30.7%。说明酸性电解水的减菌化条件对虾肉的生化指标影响显著。
- 吴冬梅谢超罗红宇
- 关键词：酸性电解水肌动球蛋白
- 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的货架期预测及品质分析被引量：7
- 2013年
- 采用化学分析、质构检测及动力学模型建立等方法,对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)即食虾仁在常温保藏中的细菌总数、TVB-N值、pH值、质构特性、色差值及感官评价等参数进行测定。以挥发性盐基氮TVB-N作为货架寿命的关键指示因子,利用Arrhenius法预测常温流通高水分即食调味虾仁的货架寿命。计算结果 Ea为65.26kJ/mol,k0为6.04×109,进一步推算得到在20℃和25℃常温流通条件下,即食虾仁产品的货架期为148.61d和94.1d。在25℃保藏3个月的虾仁虽在细菌总数、TVB-N值、pH值、感官评分、质构、色差值等方面均发生了一些变化,但都在安全范围之内,不影响其食用价值。本研究为常温流通的即食虾仁产品开发奠定了理论基础。
- 王欢谢超孙媛吴冬梅
- 关键词：凡纳滨对虾常温保藏货架期预测
- 养殖大黄鱼冰点调节剂研制被引量：14
- 2013年
- 研究冻结温度、冻结介质、鱼肉含水量及鱼块大小对养殖大黄鱼冻结过程中所产生的影响。在此基础上,考察NaCl、蔗糖、山梨醇、VC、葡萄糖对降低鱼块冰点所起的作用。通过Box-Behnken设计,结合鱼块冰点与感官品质变化,优化冰点调节剂的配方,最终选用2次挤压TPA方法对冰点调节剂处理前后的鱼肉质构特性进行测定。结果表明,相同冷冻温度和冷冻介质条件下,大黄鱼鱼块越小,含水量越低,鱼块降温越迅速。液体速冻比气体速冻具有更高的降温效率。通过Design-expert7.0软件确定的最佳冰点调节剂配方是:NaCl 5.16%,蔗糖2.96%,山梨醇7.15%。与空白对照组相比,将大黄鱼冰点从-1.5℃降低到-4.2℃,降低冰点作用明显,而鱼肉质构特性无统计学差异(P>0.05)。
- 胡烨何建东王朋吴冬梅罗红宇励建荣
- 关键词：大黄鱼冰温保鲜
- 非酶热反应对黄鲫蛋白抗菌肽的抗菌性和风味特性影响被引量：2
- 2011年
- 以黄鲫蛋白抗菌肽为非酶热反应的前体物质,在湿热杀菌温度121℃条件下分别研究黄鲫蛋白抗菌肽与麦芽糖、乳糖和葡萄糖的非酶热反应物抗菌性和风味特征,其中黄鲫蛋白抗菌肽-乳糖热反应物的抗菌性和风味特征优于分别与麦芽糖、葡萄糖的热反应物。以乳糖作为黄鲫蛋白抗菌肽非酶热反应实验用糖,研究反应初始pH值、乳糖质量浓度和热反应时间对产物的抗菌性和风味特性影响。结果表明,非酶热反应pH4.0,乳糖质量浓度5～10mg/mL,热反应时间10～20min的条件有利于同时提高黄鲫蛋白抗菌肽非酶热反应物抗菌活性和风味特性。
- 吴冬梅宋茹
- 关键词：抗菌肽抗菌性风味特性
- 即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析被引量：3
- 2013年
- 采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃。在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整。同时对虾仁制品进行了保鲜研究,结果表明虾仁制品经过复合保鲜剂(乳酸链球菌素0.05%,茶多酚0.03%)处理1.5 h,经干燥、包装、杀菌处理后于37℃条件下保藏7 d,虾仁产品的菌落总数为0.97 Log10 CFU/g,符合国家食品卫生要求,可以食用。
- 何韩炼谢超孙嫒吴冬梅
- 关键词：乳酸链球菌素茶多酚
- 热风干燥温度对凡纳滨对虾虾仁质构的影响被引量：5
- 2013年
- 采用热风干燥法对以凡纳滨对虾虾仁进行脱水干燥处理,以虾仁的硬度、弹性、色泽为指标,研究不同热风温度(50℃,60℃,70℃,80℃)对虾仁质构的影响。试验表明,综合考虑不同热风温度下对虾的质构变化,在热风温度为60℃的条件下干燥的虾仁品质最佳,虾仁形态完整无缺陷,色泽鲜明,肌肉组织紧密有弹性,虾仁的硬度、弹性、彩度C值分别为40.74 N、12.32 mm、33.38。
- 蔡林林吴冬梅李小禹候高峰罗红宇
- 关键词：凡纳滨对虾热风干燥
- 深冷速冻保鲜技术对舟山杨梅品质的影响被引量：6
- 2013年
- 采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术,以舟山杨梅为研究对象,在无太阳光照的条件下自然解冻,研究不同冷藏时间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐败率及感观评定等理化指标的影响。结果表明:在-60℃的冷藏条件下,保藏6个月的杨梅的失重率较新鲜杨梅减少3.35%,较冷藏3个月后杨梅的呼吸强度降低51.5%,果实硬度降低7.1%,可溶性固形物的含量降低2%,总酸的含量降低0.19%,腐烂率增加5%。综合分析结果表明,采用深冷(-60℃)速冻保鲜技术保藏的杨梅,在3～6个月其营养品质变化较小。该研究将为杨梅的精深加工提供理论基础。
- 阮雪停谢超孙嫒吴冬梅
- 可可香红豆马蹄糕的研制被引量：8
- 2010年
- 以马蹄粉为主要原料,在马蹄糕制作中添加红豆和可可粉,研制出色泽诱人、香气浓郁、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的可可香红豆马蹄糕。最佳配方为:马蹄粉250 g、冰糖200 g、红豆150 g、奶粉30 g、可可粉10 g、芝麻油10 g,加水量1500 mL。
- 吴冬梅唐君戴礼礼宋茹
- 关键词：红豆可可粉马蹄糕
- 海芦笋黄酮类化合物抗氧化活性研究被引量：4
- 2012年
- [目的]为海芦笋的进一步开发利用提供一定的理论依据。[方法]以海芦笋为原料,研究其中的黄酮类化合物抑制植物油脂的自氧化和清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基的效果,评价海芦笋黄酮类化合物的体外抗氧化活性。[结果]海芦笋黄酮类化合物具有较强的抑制植物油自氧化、清除DPPH自由基、Fenton反应中产生的羟自由基、邻苯三酚氧化产生的氧自由基的作用,且抑制作用与海芦笋黄酮类化合物的浓度呈正相关。[结论]海芦笋黄酮类化合物可以作为天然的食品抗氧化剂进行开发。
- 李仁伟何键东徐青吴冬梅
- 关键词：海芦笋黄酮类化合物自由基抗氧化
