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姜凤英

作品数：3 被引量：11H指数：2
供职机构：青岛海洋大学水产学院更多>>
相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇对虾
  • 2篇肌动球蛋白
  • 1篇蛋白
  • 1篇养殖
  • 1篇养殖对虾
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇生化指标
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇微粒
  • 1篇微粒体
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏过程
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻变性
  • 1篇肌肉
  • 1篇腐败变质

机构

  • 2篇青岛海洋大学
  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 3篇姜凤英
  • 3篇林洪
  • 2篇薛长湖
  • 1篇李兆杰
  • 1篇李兆杰
  • 1篇楼伟风
  • 1篇胡亚芹
  • 1篇陈修白

传媒

  • 2篇水产学报
  • 1篇青岛海洋大学...

年份

  • 3篇1998
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
养殖和海捕对虾加热后蛋白特性变化的比较研究被引量：2
1998年
从生物化学和物理学两个方面比较了养殖对虾和海捕对虾肌动球蛋白的特性，研究了加热对蛋白的影响。结果表明：加热后两种对虾蛋白质的溶解度和Ｃａ２＋ＡＴＰａｓｅ活性随温度的升高而下降，Ｍｇ２＋ＡＴＰａｓｅ活性的变化与Ｃａ２＋ＡＴＰａｓｅ的稍有不同。总巯基数从４０℃开始略有下降，未结合巯基数先升后降。疏水性随温度升高而增大。ＡＴＰ感度在常温时几乎没有变化，而３５℃后有明显下降。所有指标的比较均说明，对虾肌动球蛋白对热反应强烈的温度始于３０～４０℃，且养殖对虾的热稳定性更差。
林洪姜凤英KhalidJamil薛长湖李兆杰陈修白楼伟风
关键词：养殖对虾肌动球蛋白热稳定性对虾
草鱼细胞微粒体脂肪氧化的研究被引量：1
1998年
在草鱼红、白色肉分离出的微粒体中，同时存在脂肪的酶氧化和非酶氧化两种体系。酶氧化体系需要ＡＴＰ或ＡＤＰ和Ｆｅ３＋、Ｆｅ２＋等因子的参与。高浓度的ＡＤＰ对脂质氧化有抑制作用。Ｆｅ２＋比Ｆｅ３＋的催化作用强。红、白色肉细胞微粒体脂肪氧化最适ｐＨ值在６．０～７．０之间。高铁血红蛋白和肌红蛋白被过氧化氢激活后，能催化非酶氧化。在过氧化氢与血红素摩尔比为１∶１时，催化效果最佳。
胡亚芹薛长湖谢江碧姜凤英林洪
关键词：微粒体脂肪氧化腐败变质
对虾冷藏过程中肌肉蛋白特性的变化比较被引量：9
1998年
从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响，及特性指标之间的相关性。冷藏后ＡＭ溶解度下降，ＡＴＰａｓｅ活性下降，总ＳＨ和未遮盖ＳＨ数均减少，疏水性增大，而ＡＴＰ感度呈下降趋势。所有指标变化表明随着冻藏时间的延长，蛋白质变性加剧，变性程度为－１０℃＞－１８℃＞－３０℃。各项指标均显示养殖对虾蛋白质的耐冻性比海捕对虾弱。
林洪姜凤英李兆杰陈修白KhalidJami
关键词：肌动球蛋白冷冻变性生化指标对虾冷藏过程
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