常云彩
- 作品数：6 被引量：59H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：云南省应用基础研究基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 云南特色豆类淀粉特性研究被引量：10
- 2014年
- 以云南产的花生豆、剑川荷包豆、丽江大花豆、昆明白花豆、紫月亮、雀蛋豆、保山透心绿蚕豆、保山大绿豆等8种豆类为原料,研究了这几种淀粉的糊化特性、溶解度和膨润力、透明度、糊的冻融稳定性、凝沉性和沉降体积。结果表明:保山透心绿蚕豆淀粉的成糊温度最高,达到94.9℃;析水率为67.7%,其冻融稳定性较好;剑川荷包豆淀粉的降落值和回升值分别为0.98、2.37 Pa·s,热糊稳定性和冷糊稳定性均较差,但黏度最大,透明度较好;8种豆类淀粉的溶解度和膨润力均随温度升高而增大;昆明百花豆淀粉的凝沉值最高,达13.8%;保山大绿豆淀粉的沉降体积最大,达18.8 mL。
- 任顺成常云彩巩蔼
- 关键词：豆类淀粉特性
- 辐照对大豆中蛋白质品质的影响被引量：15
- 2013年
- 以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响。研究结果表明,10kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数,提高粗蛋白干基含量,同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性。20kGy的辐照与10kGy的辐照剂量相比,虽然也能达到杀菌的效果,但是却会导致蛋白功能特性的降低。
- 张振山刘玉兰王娟娟常云彩
- 关键词：辐照大豆蛋白质功能特性
- 云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性被引量：15
- 2015年
- 采用分光光度计法,对云南产的8种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究。结果表明:雀蛋豆的黄酮质量分数最高,为0.55%,丽江大花豆、保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量分数相对较高,均达到0.25%。雀蛋豆提取液的总还原力最高,而昆明白花豆最低。剑川荷包豆对DPPH·的清除率仅为52.28%,其他豆类品种对DPPH·的清除率较高,均在69%以上。剑川荷包豆和丽江大花豆2个品种对·OH都有很好的清除效果。相关性分析得出8种豆类的总黄酮含量与抗氧化之间没有显著性相关关系(P>0.05),而且总酚含量与自由基清除率之间也没有显著性相关关系(P>0.05),但总酚含量与总还原力之间具有极显著相关关系(P<0.01)。云南产的8种特色豆类酚类含量较高,抗氧化活性较强,经常食用对人类健康有促进作用。
- 巩蔼任顺成常云彩李辉李然张圆俊
- 关键词：豆类总黄酮总酚抗氧化
- 辐照对大豆中蛋白质品质的影响
- 以大豆为原料，利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理，研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响.研究结果表明：10 KGY的辐照可...
- 张振山常云彩刘玉兰王娟娟
- 关键词：辐照大豆蛋白质功能特性
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- 19种花茶提取液中总黄酮得率及其清除自由基活性的研究被引量：11
- 2014年
- 以19种市售花茶为原料,研究了其提取液中总黄酮得率及其清除自由基活性.结果表明:不同种类花茶提取液之间的总黄酮得率和清除自由基活性有明显的差异,其中红花提取液中的总黄酮得率最高,千日红中总黄酮得率最低.花茶提取液的清除自由基活性与其总黄酮得率基本没有明显的相关性,只有水提条件下总黄酮得率与·OH清除率之间存在一定的相关性.
- 任顺成常云彩刘梦文
- 关键词：花茶总黄酮
- 光谱法在食品掺假检测中的应用研究进展被引量：8
- 2015年
- 食品掺假是影响食品安全的一个重要因素,除了需要有健全的法律法规外,食品安全的监管还需要依靠先进的技术手段。由于光谱法具有特征性强、快速、操作简单、样品状态不受限制等优点,被人们广泛用于食品掺假的检测中。对光谱法在各类食品体系掺假检测的具体应用方面进行了综述。
- 常云彩孙晓莎巩蔼任顺成李辉李琛李然张圆俊
- 关键词：光谱法掺假检测食品安全
