孙晓莎
- 作品数：4 被引量：62H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 芦丁和槲皮素对小麦淀粉理化特性的影响被引量：18
- 2018年
- 在低质量分数芦丁和槲皮素存在条件下,研究小麦淀粉的热特性、微观结构、流变特性、糊化特性、质构的变化,以及芦丁和槲皮素对小麦淀粉-碘复合物的影响。结果表明:加入芦丁或槲皮素后,小麦淀粉的糊化初始温度、糊化峰值温度和糊化最终温度无显著变化,老化焓值分别增加85.71%和85.71%,老化度分别增加156.09%和93.24%;同时,电子显微镜结果也证明芦丁或槲皮素加快了老化进程;小麦淀粉的储存模量和损耗模量降低;淀粉黏度结果表明芦丁和槲皮素分别使小麦淀粉的峰值黏度减小5.56%和18.10%、最低黏度减小6.41%和21.32%、最终黏度减小3.28%和14.22%以及峰值时间减小1.93%和4.16%,回生值增加3.36%和0.52%,成糊温度升高0.63%和3.25%;芦丁和槲皮素分别使小麦淀粉的硬度降低44.60%和34.52%、黏性降低60.79%和30.95%、弹性降低2.94%和3.13%,黏聚性增加16.13%和16.13%;槲皮素能与小麦淀粉发生较强的相互作用,且能形成V型包合物。总体而言,芦丁和槲皮素能显著影响小麦淀粉的理化特性。
- 任顺成孙晓莎
- 关键词：芦丁槲皮素小麦淀粉理化特性
- 芦丁、槲皮素对小麦蛋白的荧光猝灭作用被引量：1
- 2017年
- 采用荧光光谱法,研究不同浓度的芦丁和槲皮素对小麦蛋白内源荧光的猝灭作用。结果表明:随着芦丁、槲皮素溶液浓度的增加,小麦清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的内源荧光强度均逐渐降低,猝灭类型为静态,表明芦丁、槲皮素分别和4种小麦蛋白形成了新的复合物。相比于芦丁,槲皮素对4种小麦蛋白荧光猝灭作用更强。芦丁猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:清蛋白>谷蛋白>醇溶蛋白>球蛋白;槲皮素猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:谷蛋白>醇溶蛋白>球蛋白>清蛋白。
- 任顺成孙晓莎陈茹雪
- 关键词：荧光光谱法芦丁槲皮素小麦蛋白
- 光谱法在食品掺假检测中的应用研究进展被引量：8
- 2015年
- 食品掺假是影响食品安全的一个重要因素,除了需要有健全的法律法规外,食品安全的监管还需要依靠先进的技术手段。由于光谱法具有特征性强、快速、操作简单、样品状态不受限制等优点,被人们广泛用于食品掺假的检测中。对光谱法在各类食品体系掺假检测的具体应用方面进行了综述。
- 常云彩孙晓莎巩蔼任顺成李辉李琛李然张圆俊
- 关键词：光谱法掺假检测食品安全
- 天然食用色素的研究进展被引量：35
- 2016年
- 天然食用色素是从动物、植物、微生物或微生物代谢产物中提取出来的,以改变食品的颜色特性和营养特性的添加剂。其颜色鲜艳,具有良好的着色性能,且大多数具有营养保健功能,近几年对天然食用色素的研究越来越热。本文对天然食品色素的研究进展进行了综述,并对未来天然食品色素进行了展望。
- 孙晓莎任顺成
- 关键词：天然食用色素保健功能花色苷色素
