张珍
- 作品数：104 被引量：390H指数：10
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省农牧厅生物技术专项甘肃省自然科学基金甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中的应用特性研究
- 张盛贵牛黎莉张珍蒲陆梅盛文军罗安许珍周美禹洁
- 1.超声波联合羧甲基-羟丙基复合处理能显著提高淀粉粘度:以马铃薯淀粉为原料（粘度1982 mpa·s），超声功率290W、超声时间29min条件下超声活化淀粉20%（质量比）、乙醇浓度85%、NaOH添加量（nNaOH:...
- 关键词：
- 关键词：变性淀粉淀粉酶品质改良剂
- 复配香辛料精油处理对冷藏藏羊肉氧化特性的影响被引量：6
- 2020年
- 为探究一种有效减缓冷鲜羊肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化和脂质氧化的方法,以藏羊肉为研究对象,用体积分数为0.8%的孜然精油、0.35%的花椒精油、0.25%的肉桂、98.6%的吐温80复配精油进行涂抹,真空包装后于4℃下贮藏,探究冷藏期内MP氧化和脂质氧化情况。随冷藏时间的延长,空白组、对照(CK)组和处理组羰基含量、巯基含量、表面疏水性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和过氧化值(peroxide value,POV)均逐渐上升,二硫键含量逐渐下降,但处理组变化速率较空白组和CK组慢;同时在贮藏15 d时,空白组和CK组TBA值均大于国标值1.00 mg/kg(分别为1.16、1.15 mg/kg),而处理组在24 d才达到0.96 mg/kg。相比空白和CK组,复配香辛料精油处理提高了藏羊肉MP表面疏水性与各指标间的相关性,显著抑制了藏羊肉MP的氧化,一定程度减缓了藏羊肉的脂质氧化速率。研究结果表明,在真空包装方式下复配精油处理可延长藏羊肉贮藏期9 d,希望本研究为藏羊肉贮藏保鲜方法的深入研究提供有效的理论依据。
- 徐红艳张珍陈雪琴王雪琦费莹莹李晓叶
- 关键词：肌原纤维蛋白蛋白氧化脂质氧化
- 苹果皮渣中多酚的提取工艺优化
- 2018年
- 前言本文以苹果加工中的下脚料为材料，采用有机溶剂提取法对苹果皮渣的多酚进行提取，以提取率为评判指标，分别进行单因素试验和正交实验，最终确定了苹果皮渣中多酚提取的最佳工艺参数，即70％乙醇，料液比1：15，提取温度70℃，提取时间2．5h提取3次在此最优条件下苹果多酚得率为4．41g／kg。
- 李青李青
- 关键词：苹果多酚苹果皮渣单因素试验苹果加工评判指标
- 冷榨澄清杏汁生产工艺技术研究被引量：2
- 2003年
- 冷榨工艺避免了热对产品的不良影响,因而在苹果汁、梨汁、桃汁等果汁的生产中被广泛使用 而酶制剂在果汁工业上的应用无凝给果汁工业带来了新的革命,一方面有效地提高了出汁率,降低了生产成本,另一方面提高了果汁澄清度。
- 韩舜愈张盛贵蒋玉梅张珍曹竑
- 关键词：生产工艺酶制剂果汁工业出汁率
- 煮制干葵瓜子品质变化及预包装产品保质期分析
- 2023年
- 以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,建立了贮存期预测动力学模型,预测了产品货架期,并评价了产品感官与酸价及过氧化值指标的关系。结果表明:随着贮存时间延长,添加或不添加脱氧剂的煮制干葵瓜子产品在40℃及50℃条件下,酸价均呈现显著上升趋势,过氧化值呈现不一致的波动式上升趋势;通过拟合回归分析及构建的煮制干葵瓜子贮藏品质动力学模型可得出,添加脱氧剂的预包装煮制干葵瓜子产品理论保质期可达352 d,未添加脱氧剂同类产品理论保质期176 d;此外,酸价对瓜子感官影响更为敏锐,而过氧化值突变趋势与瓜子贮存后期产品感官劣变程度更为一致。
- 周芸刘晓丽孙世琨赵文宝李莉张珍孙国政范丽萍倪荣
- 关键词：脱氧剂
- 响应面法优化Ca^(2+)激活牦牛血中凝血酶原工艺研究
- 2014年
- 以牦牛血液为原料,采用柠檬酸钡吸附法制取凝血酶原。选取激活温度,Ca2+终浓度,激活时间三个因素,在单因素实验基础上进行Box-Behnken中心组合实验,研究了Ca2+激活牦牛血中凝血酶原的工艺条件,实验结果表明:激活温度27℃、Ca2+终浓度0.01mol/L、激活时间1.95h,在此条件下凝血酶的比活力最优为63.3972U/mg。
- 张阳张珍张盛贵牛黎莉杜雨周芸
- 关键词：凝血酶原牦牛
- 纳米果蜡与1-甲基环丙烯复合处理对“台农”芒果保鲜效果的影响被引量：13
- 2011年
- 以"台农"芒果为试材,分别在常温(25℃,RH=40%)和低温(13℃,RH=80%)下,对其进行芒果专用纳米硅基氧化物保鲜果蜡涂膜和新型乙烯拮抗剂1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理。通过定期对芒果感官指标和生理指标的测定,结果表明:低温贮藏能有效地延缓芒果果实采后衰老,而不论是常温贮藏还是低温贮藏,果蜡涂膜与1-MCP熏蒸复合处理能显著地抑制芒果中水分的散失,降低腐烂率,延缓芒果果皮的转黄速度,抑制呼吸,并能够很好地保持果实风味和其中的营养品质,对芒果的保鲜效果最佳。
- 葛霞田世龙田世龙黄铮李守强张珍王宏建
- 关键词：芒果保鲜效果
- 超声波辅助超临界CO<Sub>2</Sub>萃取枸杞籽油的方法
- 超声波辅助超临界CO<Sub>2</Sub>萃取枸杞籽油的方法，其包括如下步骤：(1)预处理去除枸杞籽中的杂质，机械粉碎、过筛分级；(2)超声波处理称取枸杞籽粉，将其放入超声波设备中进行超声处理；(3)将步骤(2)处理的...
- 张珍毕阳张盛贵张玉斌张丽张佩
- 文献传递
- 酪蛋白磷酸肽脱苦工艺研究被引量：3
- 2017年
- 采用酶法与包埋吸附法联合的方法,以感官评价作为评价指标,对脱苦工艺条件进行研究。在包埋吸附脱苦的过程中,选取复合吸附剂添加量、吸附时间和吸附温度3个单因素,在单因素试验基础上,利用响应面法确定脱苦工艺条件为复合吸附剂添加量为20%,吸附时间为61min,吸附温度为41℃。结果表明,酪蛋白磷酸肽苦味基本去除。
- 吕锦弟张珍张盛贵狄蕊宋涛刘雅刘倩
- 关键词：酪蛋白脱苦响应面法
- 高分子絮凝剂在废水处理中的应用研究现状被引量：5
- 2015年
- 絮凝剂是一类可使液体中固体悬浮微粒凝聚、沉淀的物质。综述了高分子絮凝剂的研究现状,并对其进行了分类,然后论述了无机高分子絮凝剂、有机高分子絮凝剂、微生物高分子絮凝剂和复合高分子絮凝剂在废水处理等领域中的应用情况。最后,对其在废水处理中的应用发展趋势做了分析和展望。
- 王萍张珍田映良史琦云
- 关键词：高分子絮凝剂废水处理
