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张盛贵: 作品数：144 被引量：535H指数：11; 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划甘肃省生物技术专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

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体内和体外条件下不同浓度硅酸钠和对应pH抑制粉红单端孢(Trichothecium roseum)效果比较被引量：5: 2015年; 本文研究了不同浓度硅酸钠和对应p H对T.roseum孢子萌发和菌落生长的抑制;100mmol/L硅酸钠和对应p H12.60处理孢子3,6,9h后,损伤接种苹果对其病斑直径的影响;以及采用扫描电镜观察处理后孢子表面形态的变化。结果表明,不同浓度硅酸钠和对应p H处理均能有效抑制T.roseum孢子的萌发和菌落生长,但硅酸钠处理的效果要更好(p<0.05),硅酸钠处理后的孢子其病斑直径明显低于对照(p<0.05),但经对应p H12.60处理后的孢子其病斑直径则与对照相比无显著性差异(p>0.05)。硅酸钠处理的孢子表面粗糙,皱缩明显,表面结构破坏,有明显的内容物渗出;对应p H处理虽然也能导致孢子皱缩,但并未破坏其结构。上述结果表明,硅酸钠比对应p H处理对T.roseum生长的抑制作用更为明显。; 牛黎莉毕阳张盛贵赵冠华白小东罗荣涛段伟鹏; 关键词：硅酸钠 P H

乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸—乳酸发酵(MLF)的影响被引量：3: 2003年; 本实验对干红葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵进行初步研究 ,结果表明 :乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量 ,同时 p H值也有升高 ;接种量越大 ,发酵速度越快 ,但挥发酸含量也会上升。因此进行 MLF的适宜接种量为 4%。; 韩舜愈郭玉蓉蒋玉梅张盛贵员建民; 关键词：乳酸菌接种量干红葡萄酒苹果酸乳酸发酵

模糊综合评判枸杞粉调味的研究被引量：3: 2010年; 通过研究枸杞粉调味剂以及最佳用量与配比,为其产品的进一步研发与实际生产提供技术支持。采用模糊评判模型对调配后的枸杞汁进行感官评定,目的在于为其感官评定提供更有效的方法。试用模糊综合评价法对不同配方的枸杞粉冲调液感官质量进行评价,以选择最佳配方,获得较为满意的结果。结果表明,枸杞粉中调味剂的最佳组合为A_1B_2C_2,即蔗糖为14%,康甜素为0.2%,柠檬酸为0.5%。; 张盛贵牛黎莉陈致印魏苑; 关键词：调味模糊综合评判

方便牦牛肉条的研制被引量：3: 2006年; 以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条。实验中采用酶法嫩化、两次蒸煮入味处理原料肉,干燥采用常压分段干燥、真空冷冻干燥和真空加热干燥三种方法对比研究,结果表明:木瓜蛋白酶嫩化效果较好,酶用量为0.02%,pH值6.5,嫩化用水温度30℃,时间40min,采用注释与浸泡相结合的方式效果较好;切条大小为3×0.5×0.3cm;真空加热干燥为方便牦牛肉条的干燥方法,最佳工艺条件为0.07MPa,45℃,2h;调料酱包的杀菌条件为100℃,30min。; 张盛贵韩舜愈; 关键词：嫩化复水

酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯的性质及结构表征: 2017年; 为提高淀粉的反应活性,采用氢氧化钠尿素法对马铃薯原淀粉进行处理,以处理后的马铃薯淀粉和肉豆蔻酸为原料,Novozyme 435为催化剂,在无溶剂体系中制备了取代度为0.018~0.065的肉豆蔻酸淀粉酯,并对其部分理化性质进行研究。结果表明:与原淀粉相比,预处理淀粉溶解度和透明度显著增加(P<0.05),其膨胀度、冻融稳定性、乳化性和乳化稳定性均显著降低(P<0.05)。同时,肉豆蔻酸淀粉酯的性质与其取代度密切相关,与原淀粉相比,随着取代度的增加,酯化淀粉冻融稳定性、乳化性和乳化稳定性随之升高,而其溶解度、膨胀度和透明度随之下降。扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、疏水性测定对预处理淀粉及不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯进行观察、测定、分析,结果表明,淀粉颗粒结构被破坏,酯化淀粉具有较好的疏水性,FTIR验证了预处理淀粉及酯化淀粉的生成。; 包雪梅牛黎莉汪月曾著莉赖兴娟贾志春张盛贵; 关键词：酶促合成马铃薯淀粉

高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中的应用特性研究: 张盛贵牛黎莉张珍蒲陆梅盛文军罗安许珍周美禹洁; 1.超声波联合羧甲基-羟丙基复合处理能显著提高淀粉粘度:以马铃薯淀粉为原料（粘度1982 mpa·s），超声功率290W、超声时间29min条件下超声活化淀粉20%（质量比）、乙醇浓度85%、NaOH添加量（nNaOH:...; 关键词：; 关键词：变性淀粉淀粉酶品质改良剂

超高压处理对“和尚头”小麦淀粉结构和特性的影响: 2024年; 该文以西北特产的旱地“和尚头”小麦粉为材料,采用超高压处理对小麦淀粉进行改性,并研究改性淀粉的结构和特性。实验结果表明,与原淀粉相比,100~400 MPa处理下,小颗粒淀粉所占的比重增加(P<0.05),随着处理压力的增加,淀粉颗粒膨胀和聚集,粒径变大;400 MPa处理下的溶解度和膨胀度分别比原淀粉降低了27.32%和8.84%;100 MPa压力处理后,淀粉的T_(O)、T_(P)、T_(C)及ΔH均显著下降(P<0.05),处理压力达到400 MPa以上,检测不到热力学相关数据,表明此条件下小麦淀粉可能完全凝胶化。综上,压力超过400 MPa时,改性淀粉的结构和特性变化显著。; 张晓萌陈金凤李建刚陈瑞喜周治屹张盛贵; 关键词：超高压处理小麦淀粉改性淀粉结构淀粉特性

辛烯基琥珀酸酐改性多孔淀粉结构表征被引量：9: 2020年; 为提高辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性淀粉的取代度(DS),增加其乳化特性和乳化稳定性,以复合酶酶解的多孔淀粉(PS)为主体,OSA为客体,在碱性体系中制备了取代度为0.0191-0.0259的辛烯基琥珀酸酐多孔淀粉(OSA-PS),并对其结构特性进行研究。SEM结果表明多孔淀粉具有较大的比表面积,可提供更多的反应位点与客体OSA反应,获得更高取代度的OSA改性淀粉(5%OSA-PS为0.0259);13 C NMR和FT-IR表明OSA与多孔淀粉形成了酯键;XRD表明酯化反应并没有改变淀粉的结晶类型,不同OSA水平改性多孔淀粉之间的相对结晶度没有显著性差异;酯化反应降低了样品热降解的初始温度及淀粉的热稳定性。OSA改性多孔淀粉可得到较大的取代度,增加乳化能力和乳化稳定性。; 李海燕马云翔俞力月孙倩张盛贵; 关键词：多孔淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化反应

磁性功能介孔材料固相萃取-气相色谱法测定水中的多氯联苯: 2024年; 采用一锅法合成Fe_(3)O_(4)纳米粒子,并利用溶胶-凝胶法制备了SBA-15@Fe_(3)O_(4)磁性介孔复合材料。以介孔二氧化硅材料(SBA-15)的表面硅羟基为靶位,借助苯基三氯硅烷与硅羟基的硅烷化反应将苯基基团接枝到材料表面,得到苯基功能化磁性介孔材料Ph-SBA-15@Fe_(3)O_(4),该材料有良好的疏水性,并保留了SBA-15的有序二维六方孔道结构。将其用于磁性固相萃取(MSPE)吸附水样中的多氯联苯(PCBs),建立了气相色谱-电子捕获检测法(GC-ECD)检测PCBs。在优化条件下,7种PCBs在0.025~50μg/L范围内呈良好线性关系,线性相关系数(R^(2))均大于0.9999,方法回收率为89.8%~108%。该方法可用于实际水样中痕量PCBs的高效快速检测。; 张利李莉张登耀张盛贵陈自弟

三元淀粉纳米颗粒的制备及特性表征: 2018年; 研究制备由直链淀粉、棕榈酸和β-乳球蛋白组成的三元淀粉纳米颗粒工艺并对制得的三元淀粉纳米颗粒结构性质进行分析。以马铃薯淀粉为原料,采用水浸法制备直链淀粉,将制得的淀粉溶液加入棕榈酸和β-乳球蛋白溶液以制备三元淀粉纳米颗粒。通过考察棕榈酸浓度、β-乳球蛋白浓度、反应温度、搅拌速率对生成的三元淀粉颗粒粒径大小的影响,采用场发射扫描电镜(FE-SEM)、X射线衍射(XRD)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)表征其结构并测其吸附性。结果表明,最适工艺参数:β-乳球蛋白浓度为8mg/mL,棕榈酸浓度为10mg/mL,反应温度90℃,搅拌速率200r/min,得到的三元淀粉纳米颗粒粒径在200-300nm范围内。FE-SEM、XRD、FTIR表明直链淀粉、棕榈酸和β-乳球蛋白之间发生了作用,结晶结构由B型转变成V型。吸附性也增强。; 马娟娟韩娜李倩兰汪月陈金凤张盛贵

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