秦嘉炎
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 卵黄蛋白多肽的制备及其抗氧化活性研究
- 作为一种安全食品，鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时鸡蛋又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来，全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡...
- 秦嘉炎
- 关键词：卵黄蛋白多肽酶解分离纯化抗氧化作用
- 文献传递
- 酶法水解卵黄蛋白制备多肽的工艺优化被引量：3
- 2012年
- 利用酶法制备卵黄蛋白多肽。比较复合风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶水解卵黄蛋白的效果,确定碱性蛋白酶与复合风味蛋白酶为复合酶解的工艺用酶。采用响应面分析法,以水解度、多肽含量为响应值,研究加酶量、酶用量比、复合酶解时间比、pH值对制备多肽工艺的影响。结果表明:酶法水解卵黄蛋白制备多肽的最佳工艺条件为:卵黄蛋白质量浓度10g/100mL、温度55℃、pH7.2,按0.8g/100mL添加碱性蛋白酶水解2h后,再按0.4g/100mL添加复合风味蛋白酶水解2h,在该条件下水解度和多肽含量分别为(13.31±0.5)%和(1.85±0.5)mg/mL。
- 秦嘉炎于娜岳喜庆
- 关键词：卵黄蛋白多肽响应面
- 响应面法优化卵黄蛋白质提取工艺被引量：22
- 2011年
- 利用有机溶剂沉淀蛋白的方法对卵黄蛋白质的提取工艺进行研究。采用乙醚低温回流的方法脱去蛋黄粉中的脂肪,然后在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化试验,以提取卵黄蛋白质含量为评价指标,得到卵黄蛋白质的最佳提取条件：蛋黄粉的浓度为29%,乙醇溶液的浓度为48.7%,pH值为4.35和氯化钠的浓度为0.018 mol/L（全部提取过程均保持0℃-4℃）。在此条件下,卵黄蛋白质的最高提取率可达72.20%。
- 岳喜庆鲍宏宇于娜秦嘉炎陶冠男
- 关键词：响应面法
