迟原龙
- 作品数：163 被引量：503H指数：12
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金成都市科技攻关计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程环境科学与工程更多>>
- 一种泡菜快速成熟的方法
- 本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤：S1.预处理：将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液：取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%...
- 迟原龙张其圣张红梅陈功
- 青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究被引量：7
- 2014年
- 采用碱提酸沉法制备青稞粗蛋白,以蛋白质提取率为考察指标,采用单因素实验研究了NaOH浓度、料液比、提取温度和时间对青稞蛋白质提取的影响,运用正交实验优化了其碱法提取条件。结果显示,该4种因素对青稞蛋白质提取表现出不同程度的影响,前3种因素对青稞蛋白质提取的影响大小依次为NaOH浓度、料液比和提取温度。在提取时间为1.0h时,青稞蛋白质碱法提取的优化条件为:料液比1∶12g/mL、NaOH浓度为0.15%、提取温度55℃。青稞蛋白质酸沉pH为4.5。按此条件制备青稞粗蛋白,其提取率和蛋白质含量分别达到72.36%和83.35%。
- 谢昊宇贾冬英迟原龙姚开
- 关键词：青稞蛋白质碱提
- 一种负载植物乳酸菌的可食用膜、制备方法及应用
- 本发明公开了一种负载植物乳杆菌的可食用膜、制备方法及应用，可以食用膜按质量分数计包括以下组分，可食用蛋白30～35份、增塑剂12～14份；本发明提供的植物乳杆菌具备优良抗致病细菌及胶孢炭疽菌的能力，负载有植物乳杆菌SCS...
- 迟原龙覃书漫黄伦杰刘振宇卢云浩许正宏
- 油橄榄果渣对面粉及面团理化特性的影响被引量：4
- 2021年
- 将油橄榄果渣粉以不同比例与小麦粉混匀,得到4种混合粉,研究该4种混合粉的化学组成、糊化特性及其面团流变和质构特性。结果表明,随着油橄榄果渣粉添加量的增加,混合粉的糊化温度逐渐升高,峰值黏度、最低黏度、最终黏度和衰减值显著降低,面团的形成与稳定时间缩短,吸水率、评价值、最大抗延伸阻力、延伸度、拉伸能量、弹性和内聚性减小,其弱化度、硬度、黏附性、胶黏性和回复性增大。当混合粉中油橄榄果渣粉添加量不超过10%时,其具有较好的糊化特性和面团特性,可用于制作面条和面包等食品。
- 黄俊僮张华玲洛桑卓玛迟原龙迟原龙姚开
- 关键词：糊化特性流变特性质构特性
- 油橄榄果渣对面条品质的影响被引量：7
- 2020年
- 本文中分析了油橄榄果渣粉的主要化学成分含量,研究了其对面条的蒸煮、质构、拉伸、剪切和感官特性的影响。结果显示,油橄榄果渣粉含粗纤维43.29%、粗脂肪12.71%、粗蛋白4.54%、钾0.72%、总黄酮1.67%、总酚1.13%和其它成分。不同添加量的油橄榄果渣会对面条品质产生不同程度的影响。当油橄榄果渣粉添加量为5%时,与空白对照相比,面条的最佳烹调时间、吸水率、硬度、弹性、胶粘性、回复性、剪切特性和感官评分变化不明显,但其烹调损失率、咀嚼性、内聚性和拉伸特性出现了明显下降;当油橄榄果渣粉添加量达到20%时,面条的最佳烹调时间较空白对照缩短了1.25min,烹调损失率增加了17.60%,吸水率、硬度、弹性、胶粘性、内聚性、回复性和咀嚼性分别下降了23.45%、5.74%、8.77%、22.79%、24.64%、28.21%和41.46%,最大拉断力、拉断距离、剪切力和感官评分分别减少了26.51%、38.65%、22.57%和31.87%。适量添加(≤10%)油橄榄果渣粉对面条的品质影响在可接受范围内,但其过量添加则可显著降低面条的品质。
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- 关键词：面条质构特性
- 一种未经化学修饰的胶原蛋白絮凝剂及其制备方法
- 本发明公开了一种未经化学修饰的胶原蛋白絮凝剂及其制备方法。本发明胶原蛋白絮凝剂，它是含有胶原的材料的蛋白酶水解物，其重均分子量为3.35×10<Sup>4</Sup>～7.56×10<Sup>4</Sup>Da，等电点为...
- 迟原龙付睿婕赵甲元姚开贾冬英
- 菌剂发酵对牛肉干质构和风味特性的影响被引量：10
- 2017年
- 以接种发酵菌剂的牛肉干为研究对象,考察不同发酵时间下牛肉干的理化、质构和风味性质,并探讨这些性质的内在相关性。结果表明,采用菌剂发酵有助于促进牛肉干水分散失和p H下降,使其肌纤维排列更加紧密,从而提升发酵牛肉干的硬度和咀嚼性。同时,采用菌剂发酵可以显著增加发酵牛肉干中游离氨基酸和挥发性成分的含量,发酵仅3 d的牛肉干中游离氨基酸含量和醛类化合物相对含量分别达到834.52 mg/100 g和70.96%,发酵(3~4)d牛肉干的质构和风味最佳。
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- 关键词：发酵肉制品发酵菌剂质构性质风味特性
- 一种方便即食纯青稞麦片及其制备方法
- 本发明所述方便即食纯青稞麦片的制备方法，工艺步骤如下：(1)一次润水；(2)熟化，将步骤(1)所得润水青稞放入已加热至230℃～250℃的食盐中翻炒30s～60s，然后过筛分离出青稞，冷却至室温即得熟化青稞，所述食盐的用...
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- 文献传递
- 一种纯种发酵手撕牛肉干及其制备方法
- 本发明所述纯种发酵手撕牛肉干的制备方法：(1)减菌处理，向剔除了筋膜和脂肪并洗净后的牛肉表面均匀涂抹其质量10％～12％食盐，揉搓8.0min～10min后用无菌水洗去表面食盐，将清洗后的牛肉放入质量浓度为2.5％～3....
- 姚开李欣蔚贾冬英迟原龙赵甲元
- 文献传递
- 澄清紫山药饮料及其制备方法
- 本发明提供原味和甜味澄清紫山药饮料及其制备方法。其中，原味澄清紫山药饮料的制备步骤包括烫漂护色、打浆细化、酶解澄清、调节pH、灌装、杀菌；甜味澄清紫山药饮料配料的质量份组成为紫山药酶解液92~98份、食用糖1~4份、海藻...
- 贾冬英彭梦瑶杨飞飞姚开迟原龙金璐
- 文献传递
