陈雅雪
- 作品数：7 被引量：37H指数：3
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马蹄爽的风味及稳定性研究
- 以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含...
- 王文玲陈雅雪陈秀兰陈杰黄雪松
- 关键词：稳定性风味
- 文献传递
- 姜油树脂乳化体系的选择被引量：7
- 2006年
- 以超临界CO2获得的姜油树脂为原料,选用常用乳化剂,司盘60(span60)、吐温80(tween80)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、单甘酯探索姜油树脂的乳化条件。通过正交实验分析,以乳状液的沉淀生成率为指标,确定了姜油树脂5%,HLB值11.0,乳化剂用量3%的最佳配比。
- 陈雅雪陈秀兰陈杰黄雪松
- 关键词：姜油树脂乳化体系
- GC-MS法比较鲜姜与干姜的风味物质被引量：29
- 2007年
- 目的:比较鲜姜与干姜风味物质的差异。方法:以广东生姜为试样,分别用60%食用酒精提取鲜姜与干姜中的风味物质,再用正己烷萃取,进而用气-质连用仪测定其风味物质组成。结果:鲜姜、干姜中的主要香味物质是单萜、倍半萜类物质,其中姜烯、水芹烯、金合欢烯的含量均在9%以上;莰烯、1,8-桉树脑、柠檬醛、α-香柠檬烯、乙酸香叶酯的含量均在2%以上。鲜姜、干姜中风味物质的主要差异是:干姜中含有2%的姜酚衍生物(姜脑)和分解产物(姜酮等),还含有冰片、β-马榄烯、正十六碳酸等长链脂肪酸、亚油酸乙酯等长链脂肪酸酯、豆甾醇类的同系物等成分,而在鲜姜中未检测出这些影响姜风味的成分。结论:上述研究结果对于生产具有鲜姜风味特点的生姜制品有指导作用。
- 黄雪松陈雅雪
- 关键词：鲜姜干姜风味香味
- 姜油树脂乳化体系的选择
- 本实验旨在研究姜油树脂的乳状液。本实验以超临界CO获得的姜油树脂为原料,选用常用乳化剂,司盘60(span60),吐温80(tween80),蔗糖脂肪酸酯(SE-1 5),单甘酯探索姜油树脂的乳化条件。通过正交试验分析,...
- 陈雅雪陈秀兰陈杰黄雪松
- 关键词：姜油树脂乳化体系
- 文献传递
- 姜汁饮料主剂生产工艺的研究
- 生姜广泛应用于食品和医药行业，是人们熟悉的药食兼用的植物资源之一。本研究以超临界萃取的姜精油、姜油树脂和生姜为原料，研究了生姜饮料主剂——鲜姜风味萃取物、姜辣乳化香精。并深入研究了鲜姜、干姜风味物的区别；姜精油、姜油树脂...
- 陈雅雪
- 关键词：生姜饮料主剂乳化香精稳定剂
- 文献传递
- 纯胶粉和β-环糊精对乳化生姜香精粒径分布的影响被引量：3
- 2007年
- 为提高乳化生姜香精的稳定性,以纯胶粉(SSOS),β-环糊精(β-CD)为稳定剂,通过显微镜观察、粒度测定、放置与冻融分层稳定性等测定,探讨SSOS和β-CD对乳化生姜香精的乳化颗粒的大小、粒径分布和稳定性的影响。结果表明,5%β-CD(W/W)可以提高乳化生姜香精粒度的均匀性,进而增加其稳定性;5%SSOS(W/W)可通过增加表面膜的刚性而提高乳化生姜香精的稳定性;两种稳定剂混用对于稳定性具有加合作用。因此,生产乳化生姜香精时,添加SSOS和β-CD有提高乳化生姜香精稳定性、延长货架期的作用。
- 黄雪松陈雅雪
- 关键词：生姜乳化香精Β-环糊精
- 马蹄爽的风味及稳定性研究
- 2006年
- 以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含量30%、糖含量6%、酸含量0.1%、添加0.5%的阿拉伯胶时马蹄爽的最佳配方。由试验结果可生产出具有马蹄特有清爽风味的产品。
- 王文岭陈雅雪陈秀兰陈杰黄雪松
- 关键词：稳定性风味
