万红丽
- 作品数：8 被引量：60H指数：6
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘检测的前处理方法被引量：15
- 2007年
- 采用超声提取、液液萃取和固相萃取联用,建立了烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘检测的前处理方法。结果表明：烤肉样品中的3,4-苯并（a）芘经超声处理8 min后用15 mL二甲亚砜液液萃取,再用C18固相萃取柱进行净化,回收率达到74.98%-108.82%,相对标准偏差为2.35%-3.82%,检测限为0.04μg·L^-1。该方法操作简单,所需时间短,提取效果好,适用于烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘残留检测的前处理。
- 万红丽周光宏陈明徐幸莲吉艳峰
- 关键词：烧烤肉制品前处理
- 肉制品中多环芳烃前处理技术的研究进展被引量：11
- 2006年
- 综述了索氏提取、超声波萃取、固相萃取、加速溶剂萃取等前处理技术,在肉制品中多环芳烃前处理技术中的应用进展,并对肉制品中多环芳烃前处理技术的发展趋势进行了展望。
- 万红丽周光宏徐幸莲吉艳峰
- 关键词：肉制品多环芳烃前处理技术
- 肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测被引量：10
- 2007年
- 3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁。肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及出口的主要因素。本文主要对肉制品中3,4-苯并(a)芘的产生途径及其影响因素、检测方法进行了详细的阐述。
- 万红丽周光宏徐幸莲吉艳峰
- 关键词：肉制品
- 常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响
- 2007年
- 彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种特殊颜色。文中主要研究了滚揉和煮制以及一些常用添加物对半腱肌中彩虹色斑点的影响。试验结果表明,彩虹色斑点随着滚揉时间的增加而减少,随着煮制温度的增加而增多;添加水对彩虹色斑点无影响,但添加食盐和复合磷酸盐却能显著增加半腱肌中的彩虹色斑点(P<0.05)。
- 吉艳峰万红丽彭增起周光宏吴菊清
- 关键词：滚揉煮制食盐复合磷酸盐
- 南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究被引量：11
- 2006年
- 南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基酸(FAA)含量。结果表明:在板鸭加工各阶段中蛋白质发生不同程度的降解,并随着加工工艺的进行蛋白分解量增多,游离氨基酸含量有不同程度增加。
- 陆应林周光宏徐幸莲施帅万红丽
- 关键词：南京板鸭蛋白质降解游离氨基酸
- 固相萃取技术及其在肉制品中多环芳烃分析的应用被引量：10
- 2006年
- 固相萃取是近年来发展较快的样品预处理技术,文中主要阐述了固相萃取技术的基本原理及方法,并对固相萃取技术在肉制品多环芳烃分析中的应用作了综述。
- 万红丽吉艳峰周光宏徐幸莲
- 关键词：固相萃取多环芳烃
- 肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析被引量：3
- 2007年
- 彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种非正常颜色。对我国几家大型屠宰场的猪、牛分割肉及南京各大超市销售的部分肉制品进行了调查,结果表明:猪肉的各部位均无彩虹色斑点现象;牛肉半腱肌中彩虹色斑点的发生率为83%,其他部位从高到低分别为背最长肌(21%),腰大肌(7%),股二头肌(5%)。牛肉制品中帕斯雀牛肉、烤牛肉和酱牛肉彩虹色斑点最明显,猪肉制品中西式火腿片和咸肉最明显。
- 吉艳峰万红丽彭增起徐幸莲吴菊清
- 关键词：牛肉猪肉肉制品
- 烧烤肉制品中3，4-苯并（a）芘的分析检测与残留变化规律的研究
- 随着社会对食品安全的关注，肉制品中3，4-苯并(a)芘的的污染已成为世界各国广泛关注的问题。我国国标现有的烧烤肉制品中3，4-苯并(a)芘的分析检测方法操作繁琐、准确度差，因此建立高效、灵敏的分析检测方法，成了迫在眉睫的...
- 万红丽
- 关键词：烤肉食品安全烧烤肉制品
- 文献传递
