俞兴伟
- 作品数：9 被引量：38H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 泡菜中产气乳酸菌分离鉴定研究被引量：4
- 2016年
- 为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性,从泡菜中分离14株乳酸菌,对菌落、菌体形态特征观察,进行接触酶、产H2S、明胶液化、pH值为4.5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵产酸测试、产气测试。结果发现7菌株属乳酸杆菌属,分别为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、食品乳杆菌(消化乳杆菌)、弯曲乳杆菌、米酒乳杆菌、坏发酵乳杆菌。1菌株是假肠膜明串珠菌。短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌都产气。
- 顾双王向阳俞兴伟顾青
- 关键词：泡菜腌菜乳酸菌
- 茶多酚对货架期泡菜气味成分的影响被引量：4
- 2016年
- 茶多酚在腌菜中防腐效果好,为了解茶多酚对货架期泡菜气味的影响,在泡菜液中添加0.18%茶多酚,采用固相微萃取与气相质谱色谱联用法(SPME-MS/GC),分析泡菜的气味成分变化。结果表明:茶多酚抑制乳酸菌生长量,泡菜的主要风味物质是酮、酸、酯、醛、烯、醇。其中3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、苯甲酸类、烯丙基异硫氰酸酯、壬醛、石竹烯、1-辛烯-3-醇是含量较高的气味成分。泡菜后期醛类、酯类比例显著上升。另外,苯衍生物、烯、烷、萘类也有较多比例增加。壬醛、癸醛、烯丙基异硫氰酸酯、丁酸-3-甲基丁酯的大量增加可能是引起泡菜后期异味的主要原因。苯衍生物、烯、萘类增加可能也促进异味。茶多酚处理大幅度降低酸类、酮类,降低后期酯类、醛类,提高醇类和后期烯类,导致其他类中咔唑类消失,蒽醌物质上升,腙类消失,酚类出现。茶多酚处理显著降低了3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、苯甲酸类、异硫氰酸酯、壬醛,显著提升了后期D-柠檬烯。茶多酚处理泡菜后期主要气味物质是D-柠檬烯、3-乙酰-4-羟基-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、1-辛烯-3-醇。
- 王向阳董欢欢俞兴伟
- 关键词：泡菜货架期茶多酚气味成分
- 桑叶多糖的提取与降血糖功能研究被引量：19
- 2014年
- 目的:研究不同季节"湖桑"桑叶中总多糖含量和提取方法及其降血糖功能。方法:采用苯酚-硫酸法测定新鲜桑叶总多糖含量,采用正交设计试验确定桑叶多糖的最佳提取工艺。以小鼠为试验对象,将其处理为阳性对照组、桑叶多糖组、正常空白对照组(前两组都注射1%四氧嘧啶,第3组不注射),连续30 d测定空腹血糖值,比较各组动物血糖值及血糖下降率。结果:浙江绍兴地区"湖桑"桑叶多糖含量在五月份为6.72 mg/g,七月份为5.73 mg/g,八月份为7.63 mg/g,九月份为8.68 mg/g,十月份为8.59 mg/g。提取的桑叶总多糖含量最高为20.71 mg/g,此时提取条件是:提取温度40℃,固液比1∶40,提取时间40 min,提取次数4次。桑叶多糖组相对于正常空白对照组血糖下降率为56.82%。结论:浙江绍兴地区"湖桑"桑叶多糖含量在九月份最高;提取温度为40℃,固液比为1∶40,提取时间为40 min,提取次数4次为最佳提取条件;口服桑叶多糖对四氧嘧啶(Alloxan,ALX)诱导的糖尿病小鼠具有显著的降血糖的功能。
- 王向阳俞兴伟仝义超
- 关键词：正交试验降血糖
- 防腐剂对泡菜常温流通中总菌数的影响被引量：3
- 2014年
- 为研究防腐剂对泡菜常温流通中总菌数的影响,试验分别选用化学防腐剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾,以及富马酸、乙醇对泡菜进行浸泡防腐处理,分别测定其7天内总菌数。结果表明:各处理组下的总菌数增加率均小于对照组,其中山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硫酸氢钠处理能较好抑制微生物增加,富马酸、乙醇也有很好的抑菌效果。
- 王向阳李宁俞兴伟
- 关键词：泡菜总菌数化学防腐剂
- 食品添加剂对贮藏泡菜质地的影响被引量：4
- 2015年
- 为了研究食品添加剂对泡菜质地的影响,实验分别选用了六种化学食品添加剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、富马酸、山梨酸钾、乙醇以及三种天然食品添加剂茶多酚、乳酸链球菌素和水溶性壳聚糖对泡菜进行处理,分别测定了其对泡菜的硬度和果胶酶的作用。结果表明:化学和天然添加剂对泡菜质地变软问题都有一定的改善作用;除苯甲酸钠和脱氢乙酸钠之外,其他的食品添加剂对泡菜中果胶酶活性都有一定的抑制作用;其中24.69mg/g山梨酸钾和0.33mg/g水溶性壳聚糖对抑制泡菜质地变软和果胶酶活性效果显著。
- 王向阳吴婷俞兴伟
- 关键词：食品添加剂泡菜果胶酶
- 萝卜干腌制条件和脱盐处理对微生物的影响被引量：2
- 2013年
- 实验采用加8%食盐,8%食盐和0.3%冰乙酸,10%食盐,10%食盐和0.3%冰乙酸这4种不同工艺条件和加自来水、酸化水以及在自来水的基础上通臭氧3种不同脱盐处理,通过测定9天内pH、可溶性固形物含量、微生物的变化,研究其对萝卜干腌制过程中微生物的控制作用。结果表明:在9天腌制过程中,8%食盐对革兰氏阳性、阴性杆菌都有很好抑制效果,随着浓度升高,10%食盐对革兰氏阳性球菌也表现出一定的抑制作用;添加0.3%冰乙酸对抑制革兰氏阳性、阴性球菌效果比较好;添加10%食盐和0.3%冰乙酸是使固形物减少量最小的工艺条件。脱盐处理中,革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性球菌、革兰氏阳性杆菌整体上都有所下降,且以自来水脱盐并通臭氧处理时下降最多,效果最为显著;同时以在10%食盐和0.3%冰乙酸腌制工艺下长菌量最少。考虑到萝卜干的品质和风味,综合分析,最佳的工艺条件为腌制过程中添加8%食盐和0.3%冰乙酸并进行自来水通臭氧脱盐处理。
- 王向阳俞兴伟杨冬青
- 关键词：腌制微生物可溶性固形物
- 丁香对泡菜贮藏性的影响被引量：1
- 2015年
- 丁香是一味重要的调味香料,且具有抑菌、抗氧化作用。试验以其作保鲜剂对泡菜进行防腐处理,研究其对泡菜pH值、可滴定酸、菌落总数、乳酸菌数的影响,同时选取效果较好的丁香浓度,研究其对泡菜硬度、可溶性固形物含量及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明:0.05g/kg的丁香可以显著延缓泡菜贮藏中pH值与可滴定酸下降,有效抑制菌种繁殖,降低PG活性,防止泡菜硬度下降;1.11g/kg的丁香可以维持泡菜原初品质;0.02g/kg的低浓度丁香也能显著抑制菌种繁殖,但对pH值和可滴定酸影响不明显,可见微生物生长对丁香更敏感,而乳酸菌产酸对丁香相对不敏感。
- 王向阳丁冰俞兴伟杨玲
- 关键词：丁香泡菜贮藏
- 活乳酸菌腌菜贮藏流通中品质控制研究
- 本文以大光明牌泡菜为实验材料，从泡菜中筛选乳酸菌，通过富集培养和分离纯化后，得到了18株乳酸菌。观察了各菌株的形态学特征，并进行了革兰氏染色，14株菌均为革兰氏阳性菌。研究了14株菌的生理生化特性，经过氧化氢酶实验，石蕊...
- 俞兴伟
- 关键词：泡菜乳酸菌防腐保鲜风味物质贮藏品质
- 文献传递
- 四种化学防腐剂对泡菜乳酸菌和产酸的影响被引量：1
- 2015年
- 试验选取GB 2760-2011中规定可用于腌菜产品的四种化学防腐剂分别添加于泡菜中,来控制泡菜货架期继续产酸和汤汁浊度。结果表明:添加0.11g/kg山梨酸钾能显著的控制泡菜腌制后的持续产酸,阻止活乳酸菌过量繁殖带来的汤汁浑浊,并防止活乳酸菌数量减少,使产品外观及营养保持在较佳水平。在限量范围内,较高浓度的脱氢乙酸钠、亚硫酸氢钠也具有相似效果,推荐使用剂量分别为0.22,0.11g/kg。
- 王向阳龚佳惠俞兴伟
- 关键词：泡菜化学防腐剂可滴定酸乳酸菌数
