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吴婷
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
浙江工商大学食品与生物工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
俞兴伟
浙江工商大学食品与生物工程学院
王向阳
浙江工商大学食品与生物工程学院
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王向阳
1篇
俞兴伟
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吴婷
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中国调味品
年份
1篇
2015
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食品添加剂对贮藏泡菜质地的影响
被引量:4
2015年
为了研究食品添加剂对泡菜质地的影响,实验分别选用了六种化学食品添加剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、富马酸、山梨酸钾、乙醇以及三种天然食品添加剂茶多酚、乳酸链球菌素和水溶性壳聚糖对泡菜进行处理,分别测定了其对泡菜的硬度和果胶酶的作用。结果表明:化学和天然添加剂对泡菜质地变软问题都有一定的改善作用;除苯甲酸钠和脱氢乙酸钠之外,其他的食品添加剂对泡菜中果胶酶活性都有一定的抑制作用;其中24.69mg/g山梨酸钾和0.33mg/g水溶性壳聚糖对抑制泡菜质地变软和果胶酶活性效果显著。
王向阳
吴婷
俞兴伟
关键词:
食品添加剂
泡菜
果胶酶
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