吴丹
- 作品数：11 被引量：74H指数：5
- 供职机构：河南科技大学更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 菇味兔肉香肠加工技术研究被引量：5
- 2008年
- [目的]探究菇味兔肉香肠的加工技术。[方法]以兔肉为原料，添加适量的平菇，制作出菇味兔肉香肠。采用L9（3^4）正交试验设计，进行去除兔肉草腥味试验、腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验；同时研究菇味兔肉香肠的工艺参数和营养品质。[结果]添加0．04％的β-环糊精、1．2％的白糖和1．2％姜可有效去除兔肉的草腥味；腌制剂最佳配方为：亚硝酸钠100mg／kg复合磷酸盐0．3％、腌制时间36h；香肠原料配方为：肥瘦比2：8、平菇添加量27％、淀粉添加量7％；香肠调味料配方为：白糖1％、食盐3．5％、味精0．3％、香辛料1．5％；该香肠在60～65℃温度下烘烤40～50min，在80～85℃温度下煮制50min左右，香肠质量较高。[结论]该研究丰富了兔肉的食品加工技术，是兔肉加工的新途径。
- 肖卓侯玉泽张凯康怀彬吴丹
- 关键词：平菇兔肉香肠工艺参数
- 低温酱兔肉加工技术研究被引量：3
- 2007年
- 本研究以兔肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出低温酱兔肉的最佳配方为食盐2.5%、白糖7%、味精0.1%、黄酒0.5%、鲜姜0.7%、大葱1%、复合香辛料1%、干黄酱1.0%、酱油3.0%、红曲米0.2%;最佳腌制剂配方为焦磷酸钠0.10%、三聚磷酸钠0.10%、六偏磷酸钠0.05%,成品率可达到79.4%;最佳加工工艺参数为85℃下加热35min。
- 肖卓康怀彬柳付良吴丹
- 关键词：工艺参数
- 糟鲫鱼软罐头加工工艺被引量：1
- 2008年
- 鲫鱼为我国重要食用鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，还具有温补脾胃、利水消肿作用。但由于鲫鱼个体较小，鱼刺多而细密，食用不方便，而且长期以来没有适合鲫鱼加工的技术和工艺，因此没有相应的加工产品上市销售，目前主要是以鲜食为主。
- 吴丹康怀彬周海涛肖枫余秀芳
- 关键词：鲫鱼软罐头食用鱼类营养价值肉质肉味
- 鲫鱼低温贮藏特性及加工关键技术研究
- 康怀彬肖枫贺家亮辛莉陈秀金吴丹薛治浦朱文学张仲欣陈树兴唐浩国
- (1)研究了不同包装鲫鱼低温贮藏(3±1℃)期间的鲜度变化规律。利用感官评价、化学(TVBN值和pH值)和微生物(细菌总数)指标的分析，研究了鲫鱼在真空包装和非真空包装两种条件下贮藏于3±1℃时新鲜度的变化。结果表明贮藏...
- 关键词：
- 关键词：鲫鱼
- 糟鲫鱼腌制过程中加盐量预测模型的建立及应用被引量：2
- 2008年
- 通过对试验数据的统计分析,获得糟鲫鱼腌制过程中加盐量预测模型,然后根据成品腌鱼含盐量和干物质含量的要求,用所得的预测模型推算出在腌制后盐含量为6.84%～9.85%的条件下,糟鲫鱼腌制的合理加盐量为8.36%～9.37%。
- 吴丹康怀彬肖枫高志花余秀芳
- 关键词：腌制加盐量
- 二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究被引量：28
- 2008年
- 对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长酱牛肉货架期。综合考虑,实践上选用90～95℃、30min的二次杀菌处理。
- 康怀彬赵丽娜肖枫吴丹吴锁连
- 关键词：酱牛肉低温杀菌货架期
- 一种适用于北方地区常绿阔叶树种越冬防寒的裹干装置
- 本发明涉及一种适用于北方地区常绿阔叶树种越冬防寒的裹干装置，属于植物保护技术领域，所述装置包括外部结构B和拉设在外部结构B内的内部结构A，类似抽屉式设计。内部结构A包括设置在两端的柱形物Ⅰ和设置在两个柱形物Ⅰ之间的多个柱...
- 王宁孔秋真聂世焕黄建伟吕向辉高延锋安瑞云吴丹许小静
- 文献传递
- 低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究被引量：15
- 2007年
- 以溶菌酶、Nisin(乳链菌肽)、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明0.05%Nisin+0.05%溶菌酶+2%乳酸钠+1%双乙酸钠的保鲜液配方较优,用此保鲜液处理再结合真空包装能使低温禽肉制品在15℃～20℃条件下保鲜20d。
- 康怀彬张敏肖卓吴丹
- 关键词：溶菌酶乳酸钠双乙酸钠
- 基于响应曲面法的糟鲫鱼腌制工艺优化被引量：7
- 2009年
- 采用响应曲面法(RSM)研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间对鲫鱼腌制效果的影响,建立腌鲫鱼含盐量的二次多项数学模型,并验证模型的有效性。得出优化的腌制工艺条件为:食盐添加量8.86%,腌制温度11.92℃,腌制时间15.94h,所得腌鱼含盐量为6.09%。
- 康怀彬吴丹肖枫朱文学
- 关键词：腌制响应曲面法BOX-BEHNKEN设计
- 鱼皮胶原蛋白研究进展被引量：11
- 2007年
- 主要简述了鱼皮胶原蛋白的特性,以及鱼皮胶原蛋白在食品、化妆品、生物制品等方面的应用。目前对于鱼皮利用的研究则主要集中在鱼皮胶原蛋白的提取、胶原肽制品。随着研究的进一步深入,鱼皮作为一种水产加工的下脚料必将得到更加充分的利用。
- 吴丹康怀彬肖枫
- 关键词：鱼皮胶原蛋白
