吴莹莹
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 单酶法制备抗氧化麦胚多肽蛋白酶的筛选
- 采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分别对麦胚蛋白进行水解制备麦胚多肽,确定三种酶各自作用的最佳条件参数,筛选出适宜生产抗氧化肽的酶。结果表明:碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的水解条件分别为:酶添加量9000U/g...
- 张洪微杨铭铎计红芳吴莹莹张令文
- 关键词：蛋白酶抗氧化性
- 黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能的研究
- 以小麦胚芽为原料,通过提取麦胚蛋白,蛋白酶水解,超滤提纯的方法制备小分子的麦胚多肽,对精制后的麦胚多肽的功能性、分子量分布,抗氧化活性,氨基酸组成进行了分析,并对麦胚多肽营养饮料的配方进行了研究。 采用碱提酸沉的方法提取...
- 吴莹莹
- 关键词：抗氧化蛋白酶超滤
- 文献传递
- 黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化被引量：5
- 2011年
- 采用3ku和6ku的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离,考察3种分离产物对DPPH.的清除能力,发现分子质量在3ku以下的麦胚多肽对DPPH.的清除率可达75.32%,高于其他分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验,结果表明,最佳超滤条件为超滤压力0.08MPa、超滤时间23min、超滤pH6.83、溶液质量分数2%,此时膜通量为4.85L/(m2.h)。所得分子质量小于3ku的麦胚多肽在质量分数11%时,其DPPH.清除率为78.93%。超滤法精制的麦胚多肽具有良好的DPPH.的清除能力。
- 张洪微杨铭铎吴莹莹张玲贾庆胜
- 关键词：超滤法
- 食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响被引量：6
- 2010年
- 研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响。结果表明:在添加调味剂(lg食盐和0.3g鸡精)水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味剂(lg食盐和0.3g鸡精)煸炒条件下,250g马铃薯丝的食醋添加量为3g时,可使VC稳定性最佳。
- 杨铭铎陈健吴莹莹王旭
- 关键词：烹调马铃薯VC食醋
- 不同酶解法水解黑龙江小麦麦胚蛋白的抗氧化功能比较研究被引量：13
- 2011年
- 通过采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解,以水解产物的水解度和抗氧化性为指标,比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的抗氧化功能的关系。结果表明:单酶水解时碱性蛋白酶的水解物抗氧化效果最好,DPPH自由基清除率达到39.74%;双酶分步水解的效果优于双酶同步水解,其中先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶效果最好,DPPH自由基清除率达到45.36%。因此选择先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶作为水解麦胚蛋白最佳工艺。
- 杨铭铎吴莹莹张洪微
- 关键词：双酶法抗氧化性
