张洪微
- 作品数：91 被引量：458H指数：10
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等教育教学改革工程项目黑龙江省研究生创新科研项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 多孔玉米淀粉制备粉末酱油的研究被引量：3
- 2009年
- 以多孔玉米淀粉为原料,采用喷雾干燥技术制备粉末酱油。通过正交试验得到了喷雾干燥的最佳工艺条件为:多孔淀粉浓度14%,进风温度175℃,进样泵流量9 mL/min。制得的粉末酱油其色率、红色指数分别为2579和2.275;采用气相色谱技术对粉末酱油进行风味成分的测定,经对照分析可知多孔淀粉粉末酱油较好地保存了原酱油的风味。
- 张洪微崔素萍魏文毅翟爱华
- 关键词：多孔淀粉粉末酱油喷雾干燥
- 马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究——淀粉液化影响因素的研究被引量：7
- 2004年
- 以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液的DE值为9.79%。
- 韩玉洁张洪微徐忠
- 关键词：马铃薯淀粉高麦芽糖浆液化工艺耐高温Α-淀粉酶
- 食品添加剂使用状况检测、监控及新食品添加剂应用技术的研究与示范
- 赵永焕袁旭曹冬梅刘成海崔素萍张爱武邓景致张洪微魏文毅张清荣肖念平袭峰肖龙江田仁礼
- 该研究比较了大米中可能使用吊白块的测定方法，确定了以吊白块试剂盒作为定性依据，以乙酰丙酮法（平均回收率95.4%）作为定量测定的快速检测方法，为生产和市场监控提供了检测依据；同时还比较了TBHQ气相色谱和液相色谱测定方法...
- 关键词：
- 关键词：食品添加剂
- 一种可同时蒸煮食物的电饭锅
- 本实用新型涉及的是一种可同时蒸煮食物的电饭锅，这种可同时蒸煮食物的电饭锅包括锅壳体、加热盘、内胆、锅盖，锅壳体内固定两个加热盘，每个加热盘上对应放置一个内胆，每个内胆对应设置一个锅盖，锅壳体外壁上设有放置饭勺的壁盒；每个...
- 张洪微崔素萍
- 文献传递
- 3种改性方法对小麦麸皮膳食纤维结构与性质的影响被引量：20
- 2016年
- 为获得具有良好功能性质的小麦麸皮膳食纤维,分别对挤压膨化改性、纤维素酶解改性和挤压-酶法改性的小麦麸皮膳食纤维的结构及性质进行测定与比较分析。研究结果表明:3种改性方法都可改变膳食纤维的微观结构,挤压改性的膳食纤维呈块状,酶解改性膳食纤维表面凹凸不平,而挤压-酶解改性膳食纤维表面出现孔状结构;改性后膳食纤维的持水力、膨胀力、溶解性和黏度以及对脂肪、胆固醇、亚硝酸根离子的吸附能力都相应提高,且挤压-酶解改性后各物性指标更优于挤压改性和酶解改性。因此,挤压-酶解法是一种较好的小麦麸皮膳食纤维的改性方法。
- 张洪微杨铭铎樊祥富崔素萍
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维改性微观结构物性
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉桃酥由按质量计的：低筋面粉20.7%～45.7%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、大豆油10%～30%、白砂糖10%～30%、鸡蛋液5%～20%、小苏...
- 崔素萍马萍王琴李秀波张洪微
- 文献传递
- 黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析被引量：11
- 2019年
- 对6种黑龙江主栽小米的糊化特性、质构特性、营养品质和感官品质等品质特性及其相关性进行了研究。研究结果表明:6个品种的直链淀粉质量分数在14.56%~19.72%之间,主要为低直链淀粉;粗蛋白质质量分数在9.27%~11.88%之间;粗脂肪质量分数在2.63%~3.83%之间。直链淀粉含量与小米粉的黏着性呈正相关;支链淀粉、直链淀粉及粗淀粉含量与糊化时间和糊化温度呈负相关,与其他糊化特性呈正相关。质构特性与支直比、粗脂肪含量、粗蛋白质含量呈负相关,与其他营养成分含量呈正相关。支直比、粗脂肪及粗蛋白质含量与米粥的感官指标呈正相关;小米粥的感官评分与糊化时间和糊化温度呈正相关,与其他糊化指标呈负相关;小米粥各感官指标与质构特性呈负相关。因此,小米的品质特性之间存在着一定的相关性。
- 穆秋霞崔素萍张卓敏张洪微祝令文钱丽丽左豫虎
- 关键词：小米糊化特性质构特性感官品质
- 冷水可溶性多孔淀粉制备VE微胶囊的研究被引量：2
- 2018年
- 以冷水可溶性多孔淀粉为壁材,采用超声波法制备VE微胶囊,以包埋率为评价指标,对VE微胶囊制备工艺进行优化。结果表明,VE微胶囊制备的最佳条件为超声时间30 min,超声温度45℃,壁芯比为2.0∶1(g∶g),制得VE微胶囊包埋率为80.06%±0.23%,VE微胶囊呈淡黄色。
- 张洪微唐彦君崔素萍曲颖王琴邓景致
- 关键词：超声波法
- 酶解法制备玉米抗性淀粉的研究被引量：9
- 2008年
- 以普通玉米淀粉为原料,采用酶解回生的方法制备抗性淀粉(Resistant Starch,RS)。以淀粉乳浓度、普鲁兰酶添加量、α-淀粉酶添加量、回生时间为单因素,确定其对抗性淀粉得率的影响,通过正交试验,确定最佳的制备条件。试验结果表明:在影响RS生成的4个因素中普鲁兰酶添加量、淀粉乳浓度影响较大,α-淀粉酶添加量、回生时间影响较小,淀粉乳浓度25%,普鲁兰酶添加量3.6U·g-1淀粉,α-淀粉酶添加量4U·g-1淀粉,回生时间为24h是制备抗性淀粉的最佳条件,得率在9.027%。
- 翟爱华张洪微王宪青
- 关键词：玉米淀粉酶解抗性淀粉
- 冻融和超声波处理提高大米蛋白质提取率初报被引量：11
- 2008年
- 为了提高大米蛋白质的提取率,研究采用冻融及低频超声波处理大米浆体后,再用碱液法提取大米中的蛋白质。结果表明,大米浆体经冻融处理和低频超声波处理后,蛋白质提取率较常规碱液法提取分别提高了2.6%和16.3%;在低频超声波和冻融协同处理下,蛋白质提取率较常规碱液法提取提高了22.7%。大米蛋白质的最佳提取工艺为:大米浆体经冻融2次、低频超声波处理14min,NaOH浓度为3.6g/L,浸提时间4h,提取温度为20℃,固液比1:6,大米蛋白质的提取率可达92.6%。
- 崔素萍张洪微左豫虎魏文毅王烁
- 关键词：超声波处理蛋白质提取率
