周凌洁
- 作品数：25 被引量：162H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理自动化与计算机技术文化科学更多>>
- 电子舌在食品检测中的应用研究进展被引量：20
- 2013年
- 电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段。阐述了电子舌的结构组成,重点介绍了电子舌技术在饮料、茶叶、酒类、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品领域的应用研究进展。
- 贾洪锋邓红何江红周凌洁
- 关键词：电子舌食品传感器
- 我国复合调味料的研究进展被引量：23
- 2014年
- 复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比,复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点,必将成为我国调味品发展的主流。综述了复合调味料在我国的研究现状及川味复合调味料的开发和生产现状。
- 贾洪锋苏扬周凌洁
- 关键词：调味料复合调味料
- 电子鼻在食品气味分析中的应用被引量：6
- 2013年
- 气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳制品、粮食、果蔬和其他食品分析中的应用现状。
- 贾洪锋王鑫邓红周凌洁严利强
- 关键词：电子鼻食品传感器阵列模式识别
- 国际化形势下成都经济型酒店的机遇与挑战被引量：1
- 2016年
- 文章总结了成都经济酒店的发展现状,分析了国际化形势下成都经济酒店的机遇和挑战,同时针对成都当地经济型酒店的特点提出了促进经济型酒店发展的措施,以期为成都经济型酒店的发展提供借鉴。
- 周凌洁
- 层次需要理论在餐饮管理中的应用被引量：1
- 2016年
- 经济社会迅速发展,人们对生活的品质追求越来越个性化,导致对餐饮服务提出了更高的要求,所以在这样的环境下,餐饮行业各个部门要针对目前餐饮行业自身存在的一些问题进行有效的分析和总结,不仅要提高客户的满意程度,而且要给消费者提供良好的用餐环境。结合层次需要理论在餐饮管理中的应用进行一系列的讨论和分析。
- 周凌洁
- 关键词：层次需要理论餐饮管理餐饮行业
- 中国传统白酒在鸡尾酒基酒中的应用被引量：1
- 2013年
- 中国白酒与金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地、利口酒、龙舌兰酒等同属蒸馏酒,除中国白酒外,其他蒸馏酒作为基酒广泛用于鸡尾酒的调制,文章介绍了这些酒的种类、特点、常见的品种以及调制鸡尾酒的品种,并与中国白酒作比较,对适合作为鸡尾酒基酒的中国白酒进行分析,为扩大中国传统白酒的消费市场提供依据。
- 辛松林朱楠周凌洁王熙
- 关键词：鸡尾酒基酒蒸馏酒
- 六西格玛在酒店餐饮管理中的应用研究被引量：3
- 2016年
- 六西格玛管理是一套相对来说比较系统的业务改进体系,对酒店餐饮管理起到了一定的作用,本文针对六西格玛管理自身的一些特点以及在酒店餐饮管理当中的可行性进行分析,探讨六西格玛在酒店餐饮管理当中的具体应用策略。
- 周凌洁李昌蔚
- 关键词：六西格玛
- 果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展被引量：26
- 2015年
- 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健康的有效途径之一。将近年来有关果蔬清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺形成的研究进展进行综述,为腌腊肉制品的合理搭配、科学烹饪提供依据,对提高腌腊肉制品食用安全具有重要意义。
- 邓红贾洪锋周世忠周凌洁
- 关键词：腌腊肉制品亚硝酸盐亚硝胺阻断
- 电子舌对啤酒的区分识别研究被引量：28
- 2011年
- 采用电子舌对不同品牌的啤酒及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别不同品牌的啤酒及不同品牌啤酒的混合样品;对不同品牌啤酒的混合样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和啤酒混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.9436),偏最小二乘回归分析模型预测误差在1.43%～3.00%之间。证明电子舌可用于啤酒的识别。
- 贾洪锋梁爱华何江红周凌洁张淼郑景洲
- 关键词：电子舌主成分分析啤酒
- 浅谈《食品安全法》在快餐业中的应用被引量：1
- 2010年
- 近年来,随着生活节奏的加快,快餐行业的数量和规模都呈迅猛增加和扩大的趋势。快餐食品安全受到了老百姓空前的关注,引起了快餐行业对快餐食品安全法律规制的思考。新颁布的《食品安全法》具有重大意义,积极开展学习,广泛宣传,加强培训,确保《食品安全法》贯彻实施到位,已成为快餐行业的当务之急。
- 肖岚何江红周凌洁王熙
- 关键词：食品安全快餐业《食品安全法》
