孙颜君
- 作品数：189 被引量：99H指数：7
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市重大科技计划项目上海市科学技术委员会科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一株紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用
- 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11317。其根本不产桔霉素，并且其可以产生...
- 于华宁刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
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- 一种双发酵的发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了一种双发酵的发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将原料乳均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵基料；S2：将含有配料的果蔬汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次...
- 吕昌勇徐致远苏米亚刘振民沈玲韩梅孙颜君
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- 一种涂抹型再制干酪的制备方法及其产品
- 本发明公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其产品。所述的涂抹型再制干酪的原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、黑米粉、乳化盐、甜味料、稳定剂、乳化剂和水，所述的天然干酪的含量为15%～25%，所述牛奶浓缩蛋白的含量为...
- 莫蓓红刘振民郭本恒郑远荣石春权焦晶凯孙颜君朱培凌勇飚
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- 红曲霉在类Camembert干酪生产中的应用研究被引量：14
- 2016年
- 从红曲类食品中分离出一株高产色素,不产桔霉素的红曲霉菌种R-15,以红曲霉R-15替代白霉用于类Camembert干酪生产。以传统Camembert干酪为对照,研究红曲霉R-15对类Camembert干酪成熟过程中（28 d）水分含量、p H、蛋白水解程度和挥发性风味物质的影响。结果表明,成熟过程中,对照和红曲霉干酪表皮和中心的水分含量不断降低,并在接近28 d时趋于稳定;两种干酪p H在干酪成熟过程中先降低后升高,且干酪表皮p H以及变化范围都显著大于中心部位（p〈0.05）;成熟后期,对照样品的表皮和中心处p H4.6酸可溶性氮含量分别显著高于红曲霉干酪（p〈0.05）,且成熟14~21 d期间,两种干酪的12%三氯乙酸可溶性氮含量增加速率最快。红曲霉干酪成熟过程中产生主要挥发性物质共35种,包括酮类、醛类、酸类、醇类和酯类等,各类物质的种类和含量都有别于对照样品。
- 孙颜君孙颜杰
- 关键词：红曲霉蛋白水解挥发性风味物质
- 一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法
- 本发明具体公开了一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)原料A包括脱脂原料乳90‑165份和蛋白粉0‑12份，将原料A混匀后浓缩，均质，杀菌，得到浓缩乳60‑80份；(b)浓缩乳冷却后，添加发酵剂，发酵，二次冷...
- 吕昌勇徐致远苏米亚刘振民沈玲孙颜君朱培
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- 一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法
- 本发明公开了奶酪粒果汁饮品及其制备方法，其制备方法为：(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、...
- 焦晶凯郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权朱培孙颜君凌勇飚
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- 一种β-环糊精的回收方法
- 本发明公开了一种β‑环糊精的回收方法，其包括如下步骤：将醋酸、异丙醇和吸附胆固醇的交联β‑环糊精混合均匀，经过超声波处理、搅拌、离心，即可。本发明的β‑环糊精回收方法可以大幅提升β‑环糊精的回收利用率，回收后的β‑环糊精...
- 孙颜君郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权朱培焦晶凯凌勇飚
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- 乳蛋白浓缩物（MPC）的生产及其在搅拌型酸奶中的应用研究
- 乳蛋白浓缩物(Milk protein concentrate, MPC)是一种采用膜分离技术生产的乳蛋白产品，MPC具有高蛋白低乳糖的特点且MPC中酪蛋白和乳清蛋白比例与原料乳相同。本研究探索了薄膜蒸发浓缩工艺和喷雾干...
- 孙颜君
- 关键词：MPC超声波处理螯合剂
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- 一种乳清布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种乳清布丁及其制备方法。其原料包括30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质，甜味剂为还原糖和/或菊粉；其制备方法包括步骤(1)将乳清调节酸...
- 孙颜君郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权朱培焦晶凯凌勇飚
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- 一种乳酸乳球菌乳酸亚种和其在干酪生产中的应用
- 本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、制备方法和其在干酪生产中的应用。该乳酸乳球菌乳酸亚种保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGM...
- 莫蓓红黄宜刘振民孙颜君吴正钧石春权
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