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一种具有蛤蜊风味的火腿肠及其制作方法: 本发明将畜禽肉或鱼肉肉糜、蛤蜊肉和辅料的混合物，搅拌均匀后直接或真空灌装于天然或人工肠衣内，得到半成品肠，经高温蒸煮，即得到具有蛤蜊风味的火腿肠。畜禽肉或鱼肉、蛤蜊肉和辅料在整体中的重量百分数范围分别为55-70、15-...; 曾名湧赵元晖吴浩浩孟艳丽刘尊英董士远; 文献传递

Maillard反应修饰鲢鱼肽的理化特性及其抗氧化活性研究: 本研究主要针对目前酶法制备的抗氧化肽活性较低的问题，探究了Maillard(美拉德)反应修饰对鲢鱼肽抗氧化活性的影响，以期为新型肽类抗氧化剂的开发提供理论基础。本论文的研究内容包括以下四个方面：　　 1.研究了鲢鱼肽与...; 孟艳丽; 关键词：MAILLARD反应动力学抗氧化活性理化特性

鲢鱼肽美拉德反应产物超滤组分的抗氧化活性研究被引量：6: 2015年; 鲢鱼肽美拉德反应产物(MRPs)经5 k Da、1 k Da超滤膜分离、然后再经溶剂分级后,获得了不同组分,分析其抗氧化活性与理化特性。通过对不同组分的DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性和总抗氧化能力的测定可以看出,水溶性组分中的高分子量化合物比低分子量化合物具有较高抗氧化活性,而醇溶性组分中高分子量的抗氧化活性比低分子量的低。MRPs中水溶性组分F-3(>5 k Da)对DPPH自由基清除活性、对金属离子的螯合活性和总抗氧化力最高;水溶性组分中F-3和F-2(1 k Da^5 k Da)的褐变程度较高,F-3的荧光强度最高;FI-IR分析发现,F-2和F-3在860.01 cm-1和948.61 cm-1处有强烈的吸收峰,这表明肽因美拉德反应发生了结构的变化。因此,鲢鱼肽MRPs中起主要抗氧化作用的为水溶性物质,且其中相对高分子量的有色水溶性产物抗氧化活性较强。; 刘敏孟艳丽董士远曾名湧; 关键词：超滤美拉德反应抗氧化活性

莎士比亚的政治哲学与悲剧爱情: 莎士比亚作为英国文学史上杰出的诗人和最伟大的戏剧作家，享有经久不衰的国际盛名。他的作品，尤其是戏剧作品因为其丰富鲜活的语言、充实有趣的内容、深刻的思想享誉世界，几百年来不断被赋予新的解读与阐释，拥有永恒的生命力。而莎士比...; 孟艳丽; 关键词：英国戏剧莎士比亚政治哲学思想爱情悲剧; 文献传递

鲢鱼寡肽对高血脂大鼠脂质代谢的调节与抗氧化作用研究被引量：3: 2011年; 目的研究了鲢鱼寡肽(SOP)对高血脂Wistar大鼠的抗氧化和降血脂能力的影响。方法采用灌胃高脂乳剂方法建立实验性高胆固醇血症大鼠模型,检测血清和肝脏的甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量,分析血清和肝脏的抗氧化酶活性、丙二醛(MDA)含量和总抗氧化力。结果 SOP可以有效提高高血脂大鼠血清的TG水平(P<0.05),降低其TC水平,显著降低大鼠肝脏的TC,TG水平。同时,SOP可以有效降低大鼠体内的MDA含量,保持大鼠血清和肝脏的SOD、GSH-Px活性。结论 SOP能够提高高血脂大鼠的抗氧化水平和改善其脂质代谢水平。; 董士远孟艳丽赵元晖刘尊英曾名湧; 关键词：鲢鱼寡肽抗氧化调节血脂

美拉德反应修饰的鲢鱼肽抗氧化活性初探被引量：14: 2010年; 美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径。本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料,以不同的浓度反应0,2,4,6,8,10h,并分别对棕色变化、还原糖、游离氨基、还原力和DPPH自由基清除活性进行了测定,结果表明美拉德反应产物均表现出很好的抗氧化活性,还原力在一定的范围内随时间的增加而增强,E组(10g鲢鱼肽和5g葡萄糖)最大,在10h时为A组的6.09倍。清除DPPH自由基的活性则在2h时达到较高的值,E组具有最高的的自由基清除率为64.45%。美拉德反应产物的还原力与DPPH自由基清除活性不一致,而且其抗氧化能力不完全依赖于产物的褐变程度。; 孟艳丽董士远; 关键词：美拉德反应抗氧化活性

温度对鲢鱼肽美拉德反应产物的化学特性和抗氧化活性的影响被引量：6: 2013年; 在pH9.7条件下应用鲢鱼肽与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同加热温度(60～90℃)对美拉德反应产物(MRPs)的化学特性如美拉德反应形成的中间产物、褐变和游离氨基的损失及其抗氧化活性如还原力和DPPH自由基的清除活性等的影响。结果表明,90℃条件下鲢鱼肽-葡萄糖反应产生的中间产物最多,游离氨基减少最多,褐变程度也最高,且产生的MRPs比相对低温下的MRPs具有更高的还原力和DPPH自由基清除活性。温度是影响MRPs的化学特性和抗氧化活性的重要因素。另外,中间产物与还原力和DPPH自由基清除之间显著相关,而褐变和游离氨基的损失仅与还原力之间具有显著的正相关,MRPs的DPPH自由基清除能力不完全依赖于产物的褐变程度。; 孟艳丽曾名湧张军宁董士远; 关键词：温度化学特性抗氧化活性

温度和pH值对鲢鱼肽Maillard反应动力学的影响: 近年来,蛋白酶解肽的Maillard反应修饰受到广泛关注。以Maillard反应的肽游离氨基的变化,Maillard反应形成的294nm的吸收(中间产物)、荧光吸收(高级阶段产物),褐变及其产物分子量分布的变化为指标,研...; 董士远孟艳丽魏彬彬赵元晖刘尊英曾名湧; 关键词：美拉德反应动力学活化能; 文献传递

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孟艳丽