张书弦
- 作品数：13 被引量：26H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 响应面分析法优化荷叶多糖提取工艺研究
- 本实验采用响应面分析法优化荷叶多糖提取的工艺条件,以消除DPPH法和羟基自由基法对其抗氧化性进行研究。结果表明:以干燥的荷叶为样品,热水浸提温度72.8℃,料液比1:29.9 g/mL,乙醇体积倍数1:3.6为溶剂回流提...
- 张书弦李远志杜海珍简振杰张晓梁焕秋
- 关键词：荷叶多糖
- 文献传递
- 葛根肉质部与皮部总黄酮提取工艺的比较研究被引量：1
- 2013年
- 采用正交分析法,分别探讨影响乙醇回流提取葛根肉质部和皮部总黄酮的因素。以总黄酮得率为指标,最终优选2者总黄酮提取的工艺条件。结果表明葛根皮部总黄酮含量高,在提取葛根不同部位总黄酮时应注意采用不同的工艺条件。
- 梁焕秋杜海珍黄思欣张书弦李远志
- 关键词：皮部总黄酮
- 葛根微波-热风联合干燥特性及数学模型研究被引量：5
- 2014年
- 为提高葛根干燥品质和效率，研究了微波和热风联合应用于葛根干燥的最优工艺，并建立数学模型对干燥全程进行预测和模拟。结果表明，葛根微波-热风联合干燥的最优工艺为：先以微波功率320w干燥2min，再在55℃热风下干燥40min。干燥的前期（0～2min）可用Page模型描述，后期（2-40min）用HendersonandPabis模型描述。
- 梁焕秋李远志杜海珍蔡凤雅张书弦赵冰
- 关键词：微波热风
- 低能量冰淇淋工艺优化研究
- 以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计4因素3水平正交试验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究，并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率评定等几个因素进行考察。利用极...
- 张书弦彭洁徐永平张晓楠极李远志
- 关键词：正交试验
- 低能量冰淇淋工艺优化研究被引量：2
- 2013年
- 以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计四因素三水平正交实验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率评定等几个因素进行考察。利用极差法对正交实验结果进行数据分析,得出最佳组合,所制作出来的冰淇淋产品能量比普通产品低50%左右。
- 张书弦彭洁林应新徐永平张晓楠极李远志
- 关键词：正交试验
- 低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究被引量：2
- 2012年
- 以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。
- 洪雁李远志卢昌阜陈清房莹莹张书弦张晓
- 关键词：益智低糖果脯渗糖
- 惠州梅菜的营养价值与加工研究
- 惠州梅菜有几百年的历史，享誉中外，从惠州梅菜的营养功能、加工工艺、消除亚硝酸盐等方面对梅菜的研究发展进行了综述。
- 张书弦李远志黄苇楠极
- 关键词：梅菜营养
- 惠州梅菜的营养价值与加工研究进展被引量：7
- 2013年
- 惠州梅菜有几百年的历史,享誉中外。从惠州梅菜的营养功能、加工工艺、消除亚硝酸盐等3个方面对梅菜的研究发展进行综述可知,应采用先进的加工工艺技术消除亚硝酸盐,才能促进梅菜产业的发展。
- 张书弦李远志黄苇楠极
- 关键词：梅菜营养
- 益智果脯无硫加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺,对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明:最佳烫漂温度95℃,时间2.5 min;复合护色剂的最优组合为0.3%谷胱甘肽+0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.3%EDTA-2Na,可制得感官品质良好的低糖无硫益智果脯。
- 洪雁李远志卢昌阜房莹莹陈清张书弦张晓
- 关键词：无硫
- 传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
- 本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述,立足于酱腌菜的低盐化和安全性,从生产工艺和添加剂复配入手,引进了机械化与自动化加工技术、新型抗氧化和防腐技术等。
- 曾丹张书弦李远志尤小梅洪雁张晓
- 关键词：酱腌菜生产工艺低盐化
- 文献传递
