彭顺清
- 作品数：31 被引量：251H指数：8
- 供职机构：西南大学动物科技学院动物医学系更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究被引量：66
- 2002年
- 应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2:2:1,最适用量为0.5％;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。
- 汪学荣彭顺清周维禄
- 关键词：复合磷酸盐鱼糜制品保水效果
- 芹菜风味灌肠加工工艺被引量：10
- 2002年
- 选择芹菜作为蔬菜原料 ,采用传统配料与现代工艺相结合制作芹菜风味灌肠。介绍了芹菜风味灌肠的加工工艺 。
- 汪学荣彭顺清
- 关键词：质量指标肉制品
- 亲水胶体对低脂肉糜性质的影响被引量：1
- 2005年
- 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％，黄原胶0．2％，卡拉胶0.3％。按此最佳配方添加于肉糜中，添加水量35％，在100℃下加热1．5h，肉糜综合性质较佳。
- 周玲彭顺清王飞吴峰
- 关键词：亲水胶体凝胶强度持水性
- 四川地区黑白花奶牛泌乳曲线数学模型的研究被引量：6
- 1999年
- 本研究以四川阳坪种牛场黑白花奶牛144个完整泌乳期资料为依据，按产犊季节分为4组，对各级平均数的泌乳白线用数学模型进行拟合，以探索四川地区黑白花奶牛泌乳曲线的适宜的数学模型。所选用的模型有Wood模型、王-兰-丁模型、改良分室模型以及自建的多项式模型。结果表明：自建多项式换型的拟合度R2明显高于Wood模型、王-兰-丁模型、改良分室模型。
- 赵智华李凤翔彭顺清黄松桥付乔飞
- 关键词：泌乳曲线数学模型奶牛黑白花奶牛
- 大豆分离蛋白在肉制品中的应用被引量：29
- 2004年
- 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。
- 周玲彭顺清汪学荣吴峰
- 关键词：大豆分离蛋白肉制品功能特性大豆蛋白质食品工业可溶性碳水化合物
- 鱼精蛋白的抑菌作用及其应用被引量：4
- 2004年
- 鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白 ,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用。阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数 ,并展望了其应用前景。
- 周玲汪学荣彭顺清吴峰
- 关键词：鱼精蛋白革兰氏阳性菌抑菌作用防腐剂食品
- 纸膜成型无铅松花蛋的研制
- 2002年
- 在松花蛋形成原理基础上 ,利用有效的辅助材料和纸膜技术 ,经过配方筛选 ,对纸膜加工松花蛋的碱液的浓度、形成时间、感官指标等方面进行试验探索 ,为工厂化生产提供依据。
- 秦福生彭顺清
- 关键词：纸膜无铅松花蛋感官指标碱液
- 增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响被引量：1
- 2000年
- 本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。
- 彭顺清吴峰王飞吴应利黄朝昆
- 关键词：增稠剂腌制时间
- 兔肉产品加工工艺、配方及效益分析
- 1994年
- 通过对兔肉干制品(肉干、肉松、内脯)的加工工艺、配方试验研究和经济效益分析,探讨加工兔肉干、肉松,肉脯方便、保健食品的可行性,为兔肉加工生产提供参考。
- 秦福生彭顺清何碧霞
- 纸包皮蛋的开发被引量：1
- 2000年
- 传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与方法 1.1 材料 鸭蛋 通过感官和光照鉴定符合GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味; 火纸或草纸 具有吸水性好,无异味,无霉味。
- 刘文宗彭顺清
- 关键词：纸包皮蛋感官鉴定
