周玲
- 作品数：7 被引量：84H指数：4
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 亲水胶体对低脂肉糜性质的影响被引量：1
- 2005年
- 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％，黄原胶0．2％，卡拉胶0.3％。按此最佳配方添加于肉糜中，添加水量35％，在100℃下加热1．5h，肉糜综合性质较佳。
- 周玲彭顺清王飞吴峰
- 关键词：亲水胶体凝胶强度持水性
- 大豆分离蛋白在肉制品中的应用被引量：29
- 2004年
- 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。
- 周玲彭顺清汪学荣吴峰
- 关键词：大豆分离蛋白肉制品功能特性大豆蛋白质食品工业可溶性碳水化合物
- 鱼精蛋白的抑菌作用及其应用被引量：4
- 2004年
- 鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白 ,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用。阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数 ,并展望了其应用前景。
- 周玲汪学荣彭顺清吴峰
- 关键词：鱼精蛋白革兰氏阳性菌抑菌作用防腐剂食品
- 复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究被引量：3
- 2003年
- 研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著。最后得出单硬脂酸甘油酯:脂肪酸蔗糖酯:改性大豆磷脂的最佳配比为2:5:20。按此配比添加0.8％复合乳化剂于香肠中,保油率可达88.3％,同时感观品质也较好。
- 汪学荣彭顺清周玲吴峰
- 关键词：复合乳化剂香肠制品单硬脂酸甘油酯改性大豆磷脂
- 天然抗氧化剂——茶多酚的应用被引量：31
- 2005年
- 本文综述了茶多酚的国内外发展概况、结构与组成、生理作用、在食品中的应用、安全性,并展望了其发展前景。
- 周玲
- 关键词：天然抗氧化剂茶多酚生理作用
- 复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究被引量：3
- 2003年
- 研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯 ,脂肪酸蔗糖酯 ,改性大豆磷脂的最佳配比为 2∶5∶2 0。按次配比添加 0 8%复合乳化剂于香肠中 ,保油率可达 88 3% ,同时感官品质也较好。
- 彭顺清周玲汪学荣吴峰
- 关键词：复合乳化剂香肠制品单硬脂酸甘油酯改性大豆磷脂
- 兔肉的营养特点及其保健功能被引量：13
- 2004年
- 兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,容易消化,是中华民族的传统膳食。介绍了兔肉的营养特点与功能、食疗方法及其保健功能。
- 彭顺清周玲汪学荣
- 关键词：营养特点肉质兔肉保健功能味道中华民族
