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王飞

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低脂
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇亲水胶体
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇西南农业大学

作者

  • 1篇周玲
  • 1篇王飞
  • 1篇吴峰
  • 1篇彭顺清

传媒

  • 1篇肉类食品

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
亲水胶体对低脂肉糜性质的影响被引量：1
2005年
将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％，黄原胶0．2％，卡拉胶0.3％。按此最佳配方添加于肉糜中，添加水量35％，在100℃下加热1．5h，肉糜综合性质较佳。
周玲彭顺清王飞吴峰
关键词：亲水胶体凝胶强度持水性
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