曹少谦
- 作品数：120 被引量：582H指数：14
- 供职机构：浙江万里学院生物与环境学院更多>>
- 发文基金：宁波市自然科学基金浙江省重中之重学科开放基金浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- Vc与Cu^(2+)的耦合氧化对桑葚花色苷的降解作用被引量：6
- 2011年
- 研究通过构建含Vc和Cu2+的桑葚汁模拟体系,研究这两个内源因子对花色苷的降解作用。研究表明Vc能显著促进花色苷的降解,而在果汁所含Cu2+浓度下,Cu2+对花色苷具有一定的保护作用,但当在体系中与Vc共存时,则能大大促进花色苷的降解。因此,可以得出一个花色苷被Vc和Cu2+耦合氧化的降解机制:低浓度时,Cu2+自身不催化花色苷的降解,但当有Vc存在时,它能先通过促进Vc的氧化降解,使Vc转化为对花色苷降解有显著促进作用的氢过氧化物,从而加速花色苷的降解。
- 刘亮何雄施能进曹少谦
- 关键词：桑葚花色苷VC热降解
- 鱿鱼皮胶原蛋白肽微胶囊制备及其特性研究
- 2024年
- 为增强鱿鱼皮胶原蛋白肽的稳定性,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素和响应面试验优化喷雾干燥法制备微胶囊的最佳工艺,并对所得微胶囊的理化特性和稳定性进行分析。结果表明:以微孔淀粉为吸附载体,阿拉伯胶为壁材,微胶囊制备最佳条件为进风温度173℃,芯壁比1∶4,固形物含量17%,此条件下所得鱿鱼皮胶原蛋白肽包埋率为(74.65±0.05)%,样品得率为(72.32±0.16)%。所制备的微胶囊水分含量较低,溶解性较好,可接受度较高且热稳定性较强,鱿鱼皮胶原蛋白肽经微胶囊化后,在胃肠模拟消化中缓释效果显著,且消化稳定性提升。本研究结果为提升鱿鱼资源的精深加工和综合利用水平提供了一定的理论依据。
- 毛韶昕王佳圆马佳雯曹少谦杨华颜金鑫戚向阳
- 关键词：鱿鱼皮胶原蛋白肽喷雾干燥法微胶囊稳定性
- 鲐鱼为原料制备低分子质量肽及其功能特性
- 2023年
- 为研究分子质量与鲐鱼多肽功能特性的关系,采用超滤技术对鲐鱼多肽进行分级截留,获得>10 kDa、5~10 kDa、<5 kDa等3个超滤组分,研究其功能特性、抗氧化活性以及免疫活性。结果表明,pH为3~11时,鲐鱼多肽不同分子质量组分均具有较好的溶解性。随着分子质量的降低,持水性、持油性、起泡性以及乳化性等功能特性均发生显著变化。同时鲐鱼多肽不同分子质量组分均表现出一定的抗氧化活性与免疫活性,其中<5 kDa超滤组分的抗氧化活性与免疫活性最高。氨基酸组成分析发现,鲐鱼多肽各超滤组分氨基酸含量丰富。该研究结果可为后续鲐鱼多肽在保健食品中的加工和开发提供理论依据。
- 廖慧琦杨留明张慧恩曹少谦杨华戚向阳
- 关键词：鲐鱼活性肽超滤抗氧化活性免疫活性
- 鲣鱼降尿酸肽酶解物的制备、分析及稳定性研究
- 2024年
- 探讨鲣鱼降尿酸肽的制备工艺及其特性。以黄嘌呤氧化酶(XO)抑制活性、水解度为指标,在优化降尿酸肽酶解工艺的基础上,对酶解物的分子质量、氨基酸组成及稳定性等特性进行分析。结果表明,中性蛋白酶为制备鲣鱼降尿酸肽的最适蛋白酶,经单因素和响应面优化试验,确定了最优工艺条件为温度40℃,酶解pH 7.1,酶添加量10400 U/g,酶解时间4 h,料液比1∶5(g/mL)。在此条件下,制备的酶解物其XO抑制率和水解度分别为(83.91±0.16)%,(38.67±0.39)%,得率为(18.24±1.02)%。分子质量分布及氨基酸分析表明,制备的降尿酸酶解物以小分子肽为主,分子质量小于1 ku的组分占比91.9%,且疏水氨基酸占比较高,达49.61%。所制备的降尿酸酶解物对热、酸碱以及Ca2+、Mg2+、AI3+、K+、Na+、NH+等离子具有较好的稳定性,添加Zn2+、Cu2+可显著增加酶解物XO抑制活性,而Fe2+、Fe3+的存在显著降低其抑制活性。此外,酶解物在胃肠模拟消化环境下比较稳定,经体外肠模拟消化后,其XO抑制活性显著增强。本研究为鲣鱼资源的高附加值利用提供一定的理论基础。
- 姜涵张武何璐瑶曹少谦杨华戚向阳
- 关键词：鲣鱼酶解物
- 体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响被引量：1
- 2022年
- 目的基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化。方法以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消化过程中的羟基自由基(·OH)清除率、二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率、还原力、水解度、游离氨基态氮及游离氨基酸含量的变化。结果整个胃肠消化阶段,加酶组的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力均高于对照组。肠消化产物的·OH清除率、DPPH·清除率、还原能力及水解度均高于胃消化产物,并且肠消化产物中的总游离氨基酸含量及具有抗氧化特征的氨基酸含量均显著高于胃消化产物(P<0.05)。在十二指肠消化阶段,·OH清除率、DPPH·清除率、还原力值达到最高。结论体外模拟消化处理能够提高缢蛏的抗氧化活性,其中十二指肠消化阶段产物抗氧化活性最高。
- 云一卿胡虞帆杨留明马骏骅吕春霞曹少谦杨华
- 关键词：缢蛏抗氧化活性氨基酸含量水解度
- 桑椹花色苷在不同糖体系中的热降解动力学研究被引量：7
- 2011年
- 对不同糖体系中桑椹花色苷降解动力学进行了研究。结果显示桑椹花色苷自身的热降解动力学符合一级反应动力学,并且可用Arrhenius方程表示,其反应活化能为56.11 kJ/mol;但是,在葡萄糖、果糖、蔗糖体系中,除70℃时的葡萄糖体系外,花色苷的降解均不符合一级反应动力学。同时,各种糖对花色苷降解均有促进作用,作用能力依次为果糖>蔗糖>葡萄糖,且每种糖对花色苷降解均具有浓度和温度效应,花色苷降解随着糖浓度增加以及温度增加而加快。
- 刘亮吴悦曹少谦
- 关键词：桑椹花色苷热降解动力学
- 一种双相流大米气动抛光装置及抛光方法
- 本发明公开的双相流大米气动抛光装置及抛光方法，抛光装置包括研磨管，研磨管的入口端与鼓风机相连、出口端套设有谷物壳收集袋，研磨管的内壁附着有磨料层、管壁的上侧连接有谷物漏斗，谷物漏斗靠近研磨管的入口端，研磨管的管壁的下侧设...
- 杨华 陆益钡曹少谦戚向阳张慧恩
- 杨梅黄酮类化合物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用被引量：19
- 2018年
- α-葡萄糖苷酶是2型糖尿病治疗的靶点之一。为了寻求膳食来源、高效、无或低毒副作用的α-葡萄糖苷酶抑制剂,利用酶抑制动力学、热力学方法及荧光淬灭光谱研究了杨梅黄酮类化合物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其可能的抑制机制。结果表明,3种主要杨梅黄酮类化合物(杨梅素、杨梅苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用均优于阿卡波糖(IC50=164.19mg·L^(-1)),以杨梅素效果最佳(IC50=4.09 mg·L^(-1)),其次为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(IC50=68.23mg·L^(-1)),杨梅苷较差(IC50=80.37 mg·L^(-1))。酶抑制动力学和荧光淬灭光谱结果表明,杨梅黄酮类化合物抑制α-葡萄糖苷酶的类型是混合型抑制,其通过形成基态复合物对α-葡萄糖苷酶内源性荧光产生强烈的静态淬灭作用。酶抑制热力学结果表明,3种杨梅黄酮类化合物与α-葡萄糖苷酶的相互作用力主要是疏水相互作用,且该作用是一个Gibbs自由能降低的自发过程,其结合能力随温度升高而增强。本研究结果为以杨梅黄酮类化合物为母核结构的新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供了理论参考。
- 刘合生柳余莉陈秋平曹少谦戚向阳
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶荧光淬灭
- 脉冲强光处理对菜籽油品质的影响被引量：1
- 2019年
- 为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用能量为500 J的IPL对菜籽油进行照射,研究IPL处理对储藏过程中菜籽油氧化稳定性及相关成分的影响。结果表明,IPL处理可诱导菜籽油的氧化,增加总酚含量,降低α-生育酚含量,但其主要不饱和脂肪酸含量变化不明显(P>0. 05)。IPL处理组和对照组菜籽油储藏过程中的氧化程度均随时间的延长而增加,但处理组菜籽油过氧化值(POV)和p-茴香胺值(p-AV)的变化比对照组缓慢。储藏32 d后,处理组菜籽油POV值、p-AV值和主要不饱和脂肪酸含量均显著低于对照组(P<0.05),而总酚含量仍显著高于对照组,α-生育酚含量则与对照组相比无显著差异。IPL处理能延缓储藏期内菜籽油的氧化及酚类物质含量的下降。本研究为IPL技术用于富脂食品的加工提供参考。
- 周婷婷曹少谦李丝丝戚向阳
- 关键词：菜籽油
- 一种双相流大米气动抛光装置
- 本实用新型公开的双相流大米气动抛光装置，抛光装置包括研磨管，研磨管的入口端与鼓风机相连、出口端套设有谷物壳收集袋，研磨管的内壁附着有磨料层、管壁的上侧连接有谷物漏斗，谷物漏斗靠近研磨管的入口端，研磨管的管壁的下侧设置有粗...
- 杨华 陆益钡曹少谦戚向阳张慧恩
- 文献传递
