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曾珍: 作品数：54 被引量：87H指数：7; 供职机构：四川农业大学更多>>; 发文基金：四川省科技计划项目星火计划四川省应用基础研究计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程医药卫生更多>>

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一种牦牛曲拉干酪素的结构及功能性质被引量：1: 2020年; 为了研究牦牛曲拉干酪素的结构及功能性质,以牦牛曲拉为原料,将胃蛋白酶、木瓜凝乳酶、酵母凝乳酶复配成复合凝乳酶,用混合凝乳酶制备牦牛曲拉干酪素,对牦牛曲拉干酪素的基本成分、氨基酸组成、蛋白质组成、红外光谱特性、圆二光谱特性、变性温度等进行分析,并模拟食品加工体系中的不同温度、pH值,观察其对牦牛曲拉干酪素功能性质的影响。结果表明,牦牛曲拉干酪素中谷氨酸含量最高,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的42%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)测定结果表明,牦牛曲拉干酪素蛋白质的相对分子质量主要分布在25000~37000。用红外光谱分析检测得到-NH、C=O等特征官能团,用圆二色光谱鉴定得出,牦牛曲拉干酪素是无规则卷曲型蛋白质,其中α-螺旋占11.3%,β-折叠占26.8%,β-转角占23.3%,无规则卷曲占38.6%。研究结果还表明,牦牛曲拉干酪素的热稳定性较高,变性温度达到123℃左右。牦牛曲拉干酪素的主要功能特性如下:当温度接近50℃时,具有优良的溶解性、乳化性、发泡稳定性;在较高温度(50~70℃)下,持油性、发泡能力明显增强;在pH值为3~11条件下,除等电点(pH值=4.6)外,有较优良的功能特性;在中性条件下,干酪素溶液的表观黏度最大,最小凝胶含量最低。; 何林枫蔡丽莎杨宽曾珍李诚; 关键词：牦牛曲拉干酪素功能性质

一种利用3D打印技术制备川味糍粑的制作方法: 本发明公开了一种利用3D打印技术制备川味糍粑的制作方法，其包括以下步骤：先将500g糯米用水洗净后烘干，去除米粒中的杂质，然后将清理干净的米粒打成粉，过100目筛，再加入适量的油和水至搅拌机中进行搅拌，制备米粉面团，放入...; 曾珍贾金萍顾泽鹏刘韫滔

含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用被引量：8: 2019年; 可食膜因安全、无污染和制作简单等优点应用广泛,植物精油具有较高抗菌和抗氧化活性,可减少或替代合成食品添加剂,将精油加入可食膜后应用于肉及肉制品保藏,防腐保鲜效果显著提高。文章从含精油可食膜概述、分类、添加精油对可食膜性能的影响及其在肉及肉制品保鲜贮藏领域应用等方面展开综述,阐述问题并展望发展前景,以期对含精油可食膜在肉及肉制品领域中研究应用提供理论参考。; 杨宽陈洁何林枫蔡丽莎唐诗宇李姗姗曾珍罗薇张茂栖李诚

一种新型保鲜盒: 本实用新型公开了一种新型保鲜盒，涉及保鲜盒技术领域，包括底盒，底盒的上方设置有中盒，中盒的一端位于底盒的内部，且中盒与底盒之间滑动连接，中盒与底盒之间设置有升降机构，升降机构包括中盒一侧开设的齿轮槽，底盒的内部位于齿轮槽...; 李诚涂倩杨育静简玉英谢大明张茂栖罗薇曾珍

一种用于酪蛋白凝胶防沉淀装置: 本实用新型公开了一种用于酪蛋白凝胶防沉淀装置，包括主架体、搅拌叶片、电机、控制面板和动力台体，所述主架体底部的中心位置处固定有动力台体，且动力台体的内部设有升降结构，并且动力台体的上方设有承载台，所述承载台顶端的中心位置...; 李诚何林枫杨宽蔡丽莎李姗姗曾珍张茂栖罗薇; 文献传递

一种电动泡菜坛清洗刷: 本实用新型公开了一种电动泡菜坛清洗刷，包括下连板、刷体、叶片、刷毛和立柄，所述下连板底端的中心位置处固定有立柄，且立柄一侧的外壁上设有防护结构，下连板的上方设有上连板，并且上连板顶端的中心位置处固定有安置框，所述安置框内...; 李诚简玉英涂倩谢大明杨育静张茂栖罗薇曾珍; 文献传递

石榴皮中纤维素纳米晶体的提取与表征: 2023年; 为提高石榴皮的附加值,采用碱处理、次氯酸钠漂白法制备了石榴皮纤维素,通过酸水解成功得到石榴皮纤维素纳米晶体(pomegranate peel cellulose nanocrystals,PCNC)。并对PCNC进行粒径和稳定性表征,同时采用扫描电子显微镜、原子力显微镜、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、差示扫描量热分析和热重分析对石榴皮渣和PCNC进行了表征。结果表明,PCNC粒径为201 nm,Zeta电位值为-38.6 mV,具有纳米尺寸,且悬浮液具有良好的稳定性。微观结构分析展示出PCNC是具有较高结晶度的棒状结构。XRD测得石榴皮和PCNC的结晶度分别为33%和63%。FITR图表明石榴皮渣中的半纤维素和木质素被成功去除。热稳定分析显示PCNC热稳定性相较于石榴皮渣略有下降。; 谢大明张茂栖涂倩简玉英杨育静黄茂薇包沅鑫曾珍李诚; 关键词：石榴皮

响应面优化复合酶制备干酪素工艺: 2020年; 为制备低成本高品质干酪素,以鲜牛乳为原料,选用胃蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶复配成复合酶,通过混料设计、单因素试验及响应面试验优化制备干酪素工艺条件,分析干酪素红外光谱特性等理化性质。结果表明,在复合酶添加量为0.014%(其中胃蛋白酶:风胃蛋白酶:中性蛋白酶配比为0.41:0.29:0.30),温度48℃,pH 6.0条件下凝乳11.5 min,出品率为2.90%,与理论值2.94%接近。此工艺条件下得到干酪素成品与小牛皱胃酶制备干酪素理化性质差异不明显,产品质量符合国家标准GB31638-2016。; 蔡丽莎王东鹏曾珍李诚; 关键词：鲜牛乳干酪素复合酶响应面设计

混料设计优化牦牛“曲拉”凝乳酶干酪素的工艺及产品的性质分析被引量：5: 2020年; 为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品“曲拉”为原料,采用胃蛋白酶、木瓜凝乳酶和酵母凝乳酶复配成混合凝乳酶,通过单因素实验和混料设计对凝乳干酪素的制备工艺进行研究,并对干酪素的理化性质、红外光谱特性、热力学性质进行分析。结果表明,混合酶质量分数1%(其中胃蛋白酶∶木瓜凝乳酶∶酵母凝乳酶的质量比为0.60∶0.18∶0.22),在pH 6.3、45℃、添加质量分数CaCl 21%条件下,凝乳30 min,出品率为80.35%。混合酶法制备干酪素的理化性质、红外光谱特性和热力学性质与小牛皱胃酶干酪素差异不显著,而且符合GB31638—2016要求。; 何林枫李燕涛李诚曾珍李姗姗刘韫滔胡滨刘爱平王彩霞; 关键词：曲拉干酪素凝乳酶

一种猪肉加工清洗装置: 本实用新型公开了一种猪肉加工清洗装置包括装置座体、传送辊、装置壳体、水泵、水箱和进水管，所述装置座体的内部皆转动安装有等间距的传送辊，所述装置座体的顶端固定有装置壳体，所述装置壳体顶端的一侧固定有水箱，且水箱一侧外壁上连...; 李诚简玉英谢大明涂倩杨育静罗薇张茂栖曾珍; 文献传递

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