沈春燕
- 作品数：7 被引量：80H指数：5
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费黑龙江省科技攻关计划黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 分子修饰法制备油溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究被引量：11
- 2007年
- 采用分子修饰法制备了豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚,通过红外光谱对分子修饰的茶多酚进行了结构表征。将修饰后的茶多酚作为油脂的抗氧化剂,添加到豆油中,考察其溶解性及抗氧化性能。结果表明,有机基团修饰的茶多酚具有优良的分散性,可提高豆油的抗氧化性能。在相同浓度时,豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚抗氧化活性优于茶多酚和BHT。
- 聂芊沈春燕
- 关键词：分子修饰茶多酚抗氧化性能
- 猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件被引量：22
- 2007年
- 本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10min、超声波功率为400W。猪骨酶解前经热处理后,水解度和氮收率分别提高了30.84%、10.99%;经超声波预处理后,水解度和氮收率分别提高了84.57%、66.45%;因此,超声波预处理要明显比热水预处理好。试验确定最佳的双酶水解工艺条件为底物浓度15%、E/S6000U/g、酶解时间4h、酶解温度50℃、酶解pH值7.5、木瓜蛋白酶量:胰蛋白酶量1:1。在确定的最佳条件下对猪骨进行超声波预处理和双酶水解,水解度为25.99%、氮收率为66.35%。
- 杨铭铎沈春燕张根生
- 关键词：猪骨呈味物质酶解工艺
- 高汤的研发现状及其发展趋势被引量：18
- 2006年
- 目前烹饪界对高汤的研究主要集中于高汤的成分、提取原料及对其应用等方面。根据对国内高汤产品的市场现状调查,表明国内高汤产品工业化方面还存在着一些问题。探讨高汤产品的发展趋势,对于推动传统中餐的标准化、工业化和现代化将具有一定的积极意义。
- 杨铭铎沈春燕张根生
- 关键词：烹饪工艺高汤
- 速冻鸡肉丸的研制被引量：11
- 2007年
- 本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮。添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确定了其配方。即鸡肉40.0%,鸡皮1.5%,乳化猪皮10.0%,调味料3.7%,复合磷酸盐0.3%,淀粉(土豆:玉米为3:2)7.5%,大豆组织蛋白5.0%,大豆分离蛋白2.0%,碎冰30.0%。
- 张根生沈春燕郑佳
- 关键词：乳化猪皮
- 微波法提取香菇含氮物质最佳工艺条件研究
- 本试验以香菇为原料,对微波法提取香菇含氮物质的工艺进行了研究。探讨了物料比、微波功率、微波作用时间等因素对香菇提取液氮收率和水解度的影响。通过正交试验, 确定了最佳工艺条件为物料比1：100、微波功率500w、微波时间3...
- 沈春燕
- 关键词：香菇含氮物质微波法
- 文献传递
- 乳酸发酵香辣牛肉干的研制被引量：18
- 2006年
- 本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h;卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min。
- 张根生沈春燕岳晓霞
- 关键词：乳酸菌发酵牛肉干
- 发酵肉制品开发和工业化生产技术研究
- 张根生徐丽萍李次力赵凯岳晓霞王金凤段善海李彦宏毛迪锐王乃娟沈春燕
- 该项目以从风干肠中分离培养主的菌种为要发酵菌种，开发自主知识产权的肉制品发酵剂；确定工业化生产发酵肉制品的pH值、水分含量等理化指标，开发了人工发酵肠、发酵汉堡肉饼、发酵肉干等产品配方；确定工业化生发酵肉制品最佳工艺条件...
- 关键词：
- 关键词：发酵肉制品生产技术
