王冬冬
- 作品数：6 被引量：68H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糖基化亚硝基血红蛋白制备工艺优化被引量：3
- 2011年
- 以猪血红蛋白为原料制备亚硝基血红蛋白,根据热稳定性选择用壳聚糖对亚硝基血红蛋白进行糖基化。对糖基化反应过程中亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例、pH值、加热温度和时间对反应产物浓度(吸光度)的影响进行研究。单因素试验及响应面试验结果表明,糖基化亚硝基血红蛋白制备的最佳工艺条件为亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例为4.16:1、pH5.6、加热温度50.5℃、时间15.7min。
- 刘成国陈瑶王冬冬罗扬
- 关键词：血红蛋白亚硝基血红蛋白壳聚糖糖基化反应
- 亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展被引量：32
- 2010年
- 传统腊肉制品加工中,添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂。但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力并且所分解产生的亚硝基可与肉蛋白质分解的胺结合生成具有致癌性的亚硝胺。因此,在腊肉制品加工中必须严格控制亚硝酸盐的添加量,并积极地寻找亚硝酸盐替代物。
- 陈瑶刘成国罗扬王冬冬
- 关键词：腊肉亚硝酸盐亚硝胺
- CO_2超临界萃取桂皮精油工艺条件的优化被引量：7
- 2011年
- 以桂皮为原料,利用CO2超临界萃取法提取桂皮精油。在单因素试验的基础上,以二苯代苦味酰基自由基清除率(2,2-Diphenyl-1-Picryhydrazyl,DPPH.)为抗氧化性指标,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,确定提取桂皮精油的最适工艺条件:萃取压力33.5 MPa,萃取时间1.7 h,萃取温度60.5℃。该条件下测得桂皮精油的DPPH.清除率为84.98%,预测值为85.17%。
- 刘成国王冬冬陈瑶罗扬
- 关键词：桂皮精油CO2超临界萃取抗氧化性
- 腊肉真空腌制工艺条件的优化被引量：9
- 2011年
- 以猪脊背肉为原料,研究了真空腌制工艺中真空压力、腌制液浓度、原料质量和真空腌制时间4个因素对其真空腌制速率的影响。单因素实验及正交实验结果表明,腊肉真空腌制的最佳条件为:真空压力86kPa、腌制液浓度25%、原料质量125g、真空腌制时间5h,方差分析结果显示该最佳工艺与其他各组工艺存在着极显著差异。
- 刘成国罗扬王冬冬陈瑶
- 关键词：猪肉腊肉
- 骨蛋白水解的研究现状与发展前景
- 2010年
- 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%。针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述。并预测了我国骨食品的开发前景。
- 王冬冬刘成国陈瑶罗扬
- 关键词：畜禽骨骨蛋白
- 真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究被引量：17
- 2010年
- 腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品。目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主。其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定。近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,这项新工艺改变了传统腊制品落后的生产工艺,在传统腊制品的生产加工中具有广泛的应用前途。
- 罗扬刘成国陈瑶王冬冬
- 关键词：腌制腊肉
