王海蓝
- 作品数：32 被引量：95H指数：6
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 超声辅助酶法水解苏姜猪油脂工艺的优化被引量：1
- 2022年
- 采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5~8.5)、反应时间(4~8 h)、超声功率(160~200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件。结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R^(2)分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4%、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高。在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21±0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18。通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值。
- 施帅吴平王海蓝瞿桂香童敏
- 关键词：油脂响应面水解度
- 莲蓬常温保鲜技术的研究
- 2021年
- 以新鲜莲蓬为材料,研究薄膜保鲜、果蜡涂抹、1-MCP保鲜技术在莲蓬保鲜中的应用,通过感官评价、褐变指数、失重率、呼吸强度、可溶性固形物、有机酸、丙二醛等指标的检测比较不同的保鲜技术,优选出常温下保鲜效果最佳的保鲜技术。结果表明,常温下1-MCP处理可以抑制莲蓬的呼吸作用,减缓莲蓬水分、可溶性固形物和有机酸的减少,延长莲蓬的货架期。
- 王海蓝陈引生姚芳祁兴普唐劲松
- 关键词：莲蓬保鲜常温
- 离子色谱法在食品检测中的研究进展被引量：8
- 2013年
- 本文综述了离子色谱法在食品分析领域中的应用,重点介绍了包括食品中无机阴离子、阳离子、常见食品添加剂、糖类和其他有机化合物等离子色谱检测技术的各类应用现状,并对其应用前景进行了展望。
- 王海蓝陈引生石晶盈
- 关键词：离子色谱食品检测
- 丙酸钙处理对汉堡保鲜效果的影响被引量：4
- 2014年
- 为了有效延长汉堡的保质期,在加工过程中添加质量分数2%、3%、4%的丙酸钙,分别将汉堡置于常温(20±1)℃和低温(4±1)℃条件下贮藏,对贮藏期间的汉堡进行感官评价,并测定其酸度、比容、菌落总数、霉菌总数、大肠菌数及致病菌数。结果表明:常温和低温贮藏条件下,3%丙酸钙处理组保鲜效果最佳,能保持较好的感官品质,显著抑制贮藏期间酸度、比容上升,抑制霉菌和大肠菌数量增长,菌落总数显著降低;低温贮藏能有效延长汉堡的保质期,但贮藏后期感官品质下降较快,口感较差。
- 王海蓝马亭石晶盈
- 关键词：丙酸钙保鲜
- 离子色谱法测定贮藏期间菠萝果实的有机酸变化被引量：18
- 2010年
- 采用离子色谱法对贮藏期间菠萝(品种‘巴厘’)果实中的有机酸进行有效分离与测定,分析条件为:IonPacAS11-HC(4×250 mm)阴离子分离柱,柱温30℃,抑制型电导检测器,NaOH溶液作为淋洗液进行梯度测试,流速1.5 mL/min。结果表明,菠萝果实中的有机酸以柠檬酸为主,其次为苹果酸,且贮藏期间柠檬酸和总酸的含量呈先上升再下降的趋势。
- 王海蓝李雪萍陈维信
- 关键词：离子色谱菠萝苹果酸
- 响应面法优化银杏果酶菌协同发酵工艺被引量：7
- 2021年
- 本文旨在运用响应面法优化银杏果的酶菌协同发酵工艺,以期得到一种抗氧化活性高的银杏发酵粉。通过单因素实验探讨了料液比、复合酶制剂添加量、糖化酶和α-淀粉酶添加质量比、酶解时间、混合发酵剂添加量、植物乳杆菌和酿酒酵母添加质量比、发酵时间对银杏发酵粉可溶蛋白含量和DPPH自由基清除效果的影响;并以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面分析对银杏果酶菌协同发酵条件进行优化。结果表明,在复合酶制剂添加总量0.3 g/100 g,酶解2 h,发酵12 h的基础上,银杏果酶菌协同发酵最佳工艺为:料液比1∶6 g/mL,糖化酶和α-淀粉酶添加质量比2∶1,混合发酵剂添加总量3.12 g/100 g,植物乳杆菌和酿酒酵母添加质量比1∶1,测得DPPH自由基清除率为69.7%±1.1%,与模型预测值基本一致。由最佳工艺制得的银杏发酵粉(GFP)与未处理的银杏粉(G)相比,DPPH自由基清除率增加了257.4%;可溶蛋白含量4.47±0.13 g/100 g,增加了330%;黄酮含量0.15±0.01 mg/g,增加了50%;多酚含量2.49±0.04 mg/g,增加了118%;银杏酸含量2.96±0.32μg/g,脱除率达85.4%。说明酶菌协同发酵能显著(P<0.05)提高银杏果的抗氧化活性,制得的银杏发酵粉中可溶蛋白、黄酮、多酚等抗氧化成分含量显著(P<0.05)增加、有毒成分银杏酸含量显著(P<0.05)降低,为银杏果的精深加工提供物质基础。
- 姚芳张伟徐海祥王海蓝管澎
- 关键词：银杏果生物发酵抗氧化活性植物乳杆菌
- 一种制备白果粉的方法
- 本发明公开了一种制备白果粉的方法，属于食品生物技术领域，具体先将白果水煮，去壳去芯，烘干粉碎，研磨；使淀粉充分糊化，冷却至50‑70℃；再按添加白果的重量的0.2～0.6％添加复合酶制剂酶解，所述的复合酶制剂为糖化酶和α...
- 姚芳祁兴普刘靖张伟徐海祥王海蓝
- 文献传递
- 白果饮料的稳定性分析被引量：3
- 2021年
- 本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料,加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料,经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试验和正交实验研究3种复配稳定剂的最佳配比,以果汁沉降率和感官评分为评价指标,得到了白果饮料复配稳定剂的最佳配比为羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.08%和海藻酸钠0.06%,沉降率为2.45%。同时,白果饮料色泽鲜亮,质地均匀,无沉淀和分层,具有白果特有香气,口感细腻润滑,黏稠适中,酸甜可口,是一款老少皆宜的植物饮料,进而为白果的食品加工相关研究提供参考。
- 王海蓝姚芳祁兴普唐劲松施帅蒋啟葵
- 关键词：复配稳定剂正交试验
- 新生代农民工职业现状及培训研究——以安徽省霍邱县为例
- 2017年
- 在现代农业背景下,培训新型职业农民是实现农业现代化的重要人力保障,是提升农民职业素质、提高劳动技能、缩小收入差距的主要手段。当前新生代农民工就业分布呈现出一些新的特点,其教育培训方式和内容也要进行新的调整和变革。分析了新生代农民工的现状,探讨了新生代农民工职业培训的途径。
- 施帅王海蓝姚悦
- 关键词：新生代农民工校企合作
- 高职食品专业课程思政教学改革的研究与实践——以“食品添加剂应用技术”课程为例被引量：3
- 2023年
- 课程思政是高校完善“三全育人”的重要抓手,在专业课教学过程中有效融入思政教学是高校教师亟待解决的难题。以高职食品专业“食品添加剂应用技术”课程为例,从提高教师德育能力、优化教学策略、设计课程思政教学案例、改革教学评价模式、落实课程思政的相关做法和教学反思等方面进行教学改革实践,推动专业课教学和思政教育深度融合,学生的学习成绩、学习讨论参与度、任务完成进度、食品安全意识、科创能力、工匠精神、职业素养均大幅提高,提升了人才培养质量,同时为食品专业其他课程的思政改革提供思路。
- 姚芳吴平张伟祁兴普王海蓝
- 关键词：三全育人
