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一种鸡精用鸡肉香精的成分分析: 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分，主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡...; 朱建才刘圣江王进顾永波时健翔尚易肖作兵; 关键词：鸡肉香精 HS-SPME 气相色谱-质谱

植物精油结合肉味香精对中式香肠微生物特征和品质的影响被引量：1: 2012年; 植物精油是GRAS物质,具有抑制细菌、真菌、抗病毒、杀寄生虫和抗氧化的作用。研发植物精油天然防腐剂,是取代化学防腐剂的新思路。本文通过观察大蒜精油(garlic essential oil,GEO)、肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)以及肉味香精(meat flavor,MF)单独或结合处理的中式香肠在贮藏期间微生物特征和品质的变化,研究植物精油对中式香肠货架期的影响,从而为开发新型天然、安全的防腐剂提供基础数据支持。体内(invivo)试验结果表明:大蒜精油和肉桂精油均能延缓中式香肠总菌数和产H2S细菌数的增长,且浓度越高抑菌活性越强。其中0.16%的肉桂精油抑菌效果最好,贮藏30d后香肠总菌数仅为0.40×105个/g。0.08%的大蒜精油结合0.08%的肉味香精,在抑菌方面有协同增效作用。此外,植物精油对中式香肠贮藏期间的品质变化有正面影响。贮藏30d后,各处理的中式香肠pH无明显差异。大蒜精油和肉味香精结合处理的中式香肠的h°值仅为40°(对照68°),表明结合处理能延缓中式香肠的变色。; 何守魁王一非王进肖作兵; 关键词：中式香肠植物精油肉味香精微生物特征

一种鸡精用鸡肉香精的分析及模拟研究: 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分，主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡...; 朱建才刘圣江牛云蔚王进顾永波时健翔肖作兵; 关键词：鸡肉香精 HS-SPME 气相色谱-质谱

一款7015烤牛肉香精的香气成分分析: 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉香精的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明:在烤牛肉香精中鉴定出24种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类...; 朱建才肖作兵牛云蔚王进; 关键词：HS-SPME 气相色谱-质谱; 文献传递

一款7015烤牛肉香精的香气成分分析: 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在烤牛肉香精中鉴定出24种挥发性成分，主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类...; 朱建才肖作兵王进牛云蔚; 关键词：HS-SPME 气相色谱-质谱

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王进