罗魏
- 作品数：9 被引量：45H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究被引量：5
- 2011年
- 实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:0.35%CaCl2和0.5%海藻酸钠中浸泡青椒10min;护绿处理:0.3%柠檬酸和0.5%异Vc钠溶液,65℃水浴25min;炒制条件:100℃,5min;杀菌条件:90℃杀菌10min。
- 王毅刘学文罗魏周书来卓建威
- 关键词：青椒香辣酱护绿
- 莴笋泡菜护绿护脆工艺研究被引量：3
- 2011年
- 实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h。
- 罗魏刘学文王毅李时光
- 关键词：莴笋泡菜护绿
- 挤压法生产方便面的实验研究被引量：3
- 2007年
- 探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。
- 孙于庆冉旭刘学文林坤罗魏
- 关键词：方便面糊化度复水性
- 酒泡冬枣低糖果脯的开发研究被引量：2
- 2010年
- 采用酒泡冬枣为原料,对其果脯加工中的硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,得出低糖冬枣果脯加工的最佳工艺条件为:1.5%的氯化钙浸泡冬枣3 h硬化;真空浸糖的真空度为0.08 MPa,渗糖时间均为30 min,糖液配方为糖30%,柠檬酸0.5%,羧甲基纤维素钠0.8%;热风干燥65℃、12 h。
- 李佩霜刘学文王毅罗魏
- 关键词：低糖果脯真空浸糖
- HACCP在袋装新鲜切片蘑菇生产中的应用被引量：1
- 2011年
- 鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型方便食品,HACCP是有效的质量控制管理体系。采用新鲜蘑菇为原料生产塑料袋装新鲜切片蘑菇,运用HACCP体系对新鲜切片蘑菇加工过程中可能的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出相应的预防措施和监测方法。
- 王毅刘学文罗魏李佩霜
- 关键词：HACCP鲜切果蔬
- 麻辣手撕羊肉护色工艺的研究
- 2011年
- 以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0.15 g/kg。
- 罗魏刘学文王毅曾高英
- 关键词：麻辣护色
- 柠檬果醋酒精发酵工艺被引量：3
- 2010年
- 以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋酒精发酵过程进行研究。通过单因素试验和正交试验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即加糖量20%,温度28℃,接种量2%,酒精度可达到14.6%。试验结果可以为柠檬果醋饮料产品的进一步开发提供一定参考。
- 周书来刘学文王毅罗魏
- 关键词：柠檬果醋酒精发酵
- 川味羊肉香肠的开发与研制被引量：1
- 2011年
- 以冷冻羊腿肉、猪肥膘、猪瘦肉为主要原料,辅以各种香辛料、护色剂等制作川味羊肉香肠,通过正交试验对川味羊肉香肠加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件:m(猪肥膘)∶m(猪瘦肉)∶m(羊腿肉)=2.5∶2∶2.5,盐质量分数为1.5%,辣椒质量分数为2.5%,花椒质量分数为2%,腌制时间20 h、烘烤温度55℃,烘烤时间19 h,硝酸盐质量分数为0.025%、亚硝酸盐质量分数为0.0075%、异抗坏血酸钠质量分数为0.025%、抗坏血酸质量分数为0.025%。
- 罗魏刘学文王毅邱红梅
- 关键词：羊肉香肠
- 功能性饮料的发展现状及展望被引量：27
- 2011年
- 介绍了功能性饮料的国内外发展现状,功能性饮料的分类,食品工程高新技术在功能性饮料中的应用进展,并分析了功能性饮料在发展中现存的问题,展望了功能性饮料的发展趋势。
- 罗魏刘学文王永欢胡海宾
- 关键词：功能性饮料食品新技术
