蔡瑞
- 作品数：46 被引量：196H指数：8
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 课程思政探索——以《食品包装学》课程为例被引量：8
- 2020年
- 在高校教育教学过程中,课程思想政治理念受到高度关注。为融合专业课与思想政治教育两个方面,实现专业学习与品德修养共同提高的目的。本文结合食品包装学的课程特点,对于如何将思想政治内容融入食品包装学专业课程的教学中进行了初步讨论,并提出了实践教学中应该注意的问题和探索方向。
- 王亚学袁亚宏杨海花蔡瑞
- 关键词：食品包装学教学探索
- 益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析被引量：25
- 2019年
- 以感官评分和活菌数为评价指标,首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株,其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件,并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香气成分变化进行动态解析。结果表明:以筛查获得的植物乳杆菌21805和嗜酸乳杆菌20250混合发酵猕猴桃汁的最优工艺条件为接种量3%、发酵时间24 h、菌种比例1 1、发酵温度36 ℃,在此条件下得到感官评分为81.45 分,活菌数为2.185×10^8 CFU/mL。在此条件下,结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和载荷分析,利用电子鼻检测猕猴桃汁发酵过程中的香气,结果表明LDA可准确区分发酵不同阶段的猕猴桃汁,证实了电子鼻可以检测发酵猕猴桃汁的香气变化,不同发酵阶段风味差异可能来源于萜烯类,其他还有醇类、烷类、芳香类化合物等,发酵8 h开始形成发酵香气,12 h是产生香气物质的关键时间点,发酵后期是生成发酵猕猴桃汁风味的关键阶段。
- 罗心欣成雨阳王周利岳田利蔡瑞袁亚宏
- 关键词：乳酸菌猕猴桃汁发酵香气成分
- 响应面法优化β-环糊精提取葡萄叶白藜芦醇工艺被引量：12
- 2016年
- 研究水、50%甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用。结果表明:50%甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β-环糊精所得白藜芦醇的提取量最大;β-环糊精的疏水性空腔可以容纳白藜芦醇分子,并通过氢键的形成维持复合物的稳定。通过单因素和响应面优化试验对β-环糊精提取葡萄叶中白藜芦醇的工艺参数进行分析和优化,结果表明,3个因素对白藜芦醇提取量的影响主次顺序为提取温度>β-环糊精质量浓度>处理时间;白藜芦醇的最佳提取条件为β-环糊精质量浓度28 g/L、提取温度50℃、处理时间68 min,在此条件下,白藜芦醇提取量为152.2μg/g。
- 王周利袁亚宏刘宇璇岳田利蔡瑞崔璐
- 关键词：葡萄叶白藜芦醇Β-环糊精分子对接
- 一种苹果酒制备工艺
- 本发明公开了一种苹果酒制备工艺。所公开的方案包括以展青霉素含量超标的苹果汁作为原料，采用1027酿酒酵母进行发酵制备苹果酒，发酵过程中1027酿酒酵母对展青霉素进行降解和吸附作用。本发明的制备工艺选用可降解展青霉素的菌株...
- 王周利明巧营蔡瑞岳田利高振鹏袁亚宏
- 文献传递
- 用于果汁中脂环酸芽孢杆菌PCR检测的引物及其应用
- 本发明公开了用于果汁中脂环酸芽孢杆菌PCR检测的引物及其应用，本方法主要包括：根据脂环酸芽孢杆菌16S？rDNA基因序列的保守区域设计获得特异性引物；建立SYBR？Green？I荧光定量PCR方法体系；对标准阳性样品进行...
- 王周利蔡瑞岳田利袁亚宏
- 文献传递
- 脂环酸芽孢杆菌的免疫磁性微球及其应用
- 本发明公开了一种脂环酸芽孢杆菌的免疫磁性微球及其应用，所公开的脂环酸芽孢杆菌的免疫磁性微球是用胺基化磁性微球包被氧化脂环酸芽孢杆菌特异性抗体而得到的；所述氧化脂环酸芽孢杆菌特异性抗体的制备方法包括：利用过硫酸钠的PBS溶...
- 岳田利王周利袁亚宏蔡瑞牛晨郭彩霞
- 超声波处理对糙米淀粉结构与理化性质的影响被引量：5
- 2021年
- 该文讨论不同超声时间处理下糙米淀粉的结构特征与理化性质,分析糙米淀粉的表观与晶体结构,以及流变学、热力学、透光率、析水率和凝沉性等理化性质,以期为糙米淀粉在超声波食品加工中的应用提供理论依据。结果表明:延长超声处理时间会加重糙米淀粉表观结构的受损程度,但不会改变粒径大小,超声波处理不会改变糙米淀粉晶型,但是显著影响其结晶性质(p<0.05),处理30 min时结晶度达到最大(12.60%±0.08%),随后降低至与对照组(未经超声处理的糙米淀粉)无显著差异。糙米淀粉储能模量(G′)与损耗模量(G″)经超声处理后低于对照组,表现为黏弹性降低。随着超声处理时间延长,淀粉的糊化焓值ΔH_(g)从(6.88±0.51)J/g降低至(1.36±0.27)J/g(40 min),随后升高至(7.88±0.32)J/g(50 min)。另外经过超声处理,淀粉糊的透光率由(0.52±0.04)%降低至(0.23±0.02)%(40 min),随后又升高至(0.46±0.02)%(50 min),超声处理30 min时,糙米淀粉的冻融与凝沉稳定性最好,冻融析水率为(43.51±3.06)%,凝沉沉淀占比为(56.00±1.89)%。研究表明,超声显著影响糙米淀粉的结构特征与理化性质(p<0.05),适度的超声处理可以赋予糙米淀粉产品更好的加工特性与感官品质。
- 梁云浩王周利蔡瑞岳田利袁亚宏崔璐
- 关键词：糙米淀粉超声波结构特征理化性质
- 一种提高母猪活产仔数和仔猪平均日增重的饲料
- 本发明公开一种提高母猪活产仔数和仔猪平均日增重的饲料。将虾青素作为母猪妊娠85天至泌乳21天期间饲料的添加剂，在母猪妊娠后期和哺乳期每公斤饲料中含有虾青素4～12毫克，可以改善母猪活产仔数和仔猪平均日增重，解决了母猪活产...
- 庞卫军寇忠云李雨晴胡冰燕肖浩奇秦雪蔡瑞
- 脂肪酶和酯酶指纹分析在嗜酸耐热菌快速鉴定中的应用被引量：3
- 2012年
- 【目的】采用反相高效液相色谱建立嗜酸耐热菌的脂肪酶和酯酶指纹图谱,为建立基于脂肪酶和酯酶指纹分析的嗜酸耐热菌快速鉴定方法提供参考。【方法】将5个脂肪酶和酯酶底物直接与嗜酸耐热菌反应,通过反相高效液相色谱检测得到了9株嗜酸耐热菌的脂肪酶和酯酶指纹色谱图,并对色谱数据进行系统聚类分析。【结果】所得脂肪酶和酯酶指纹图谱能将脂环酸芽孢杆菌和芽孢杆菌明显分为2个类群,且同一属的2个不同种的细菌也能得到正确归类。【结论】脂肪酶和酯酶指纹分析能够用于嗜酸耐热菌的快速鉴别,且简便快速、重现性好、经济成本低,具有广阔的应用前景。
- 蔡瑞岳田利袁亚宏王周利王军
- 关键词：嗜酸耐热菌聚类分析
- 基于工程认证教育的“食品工厂设计”课程建设思考被引量：14
- 2017年
- 工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向,通过持续改进提高学生培养质量。构建我国工程教育的质量监控体系,推进工程教育改革方法,对于促进我国工程教育的国际互认、提升工程技术人才的国际竞争力具有重要意义。因此,结合工程教育认证的要求与新时代下食品科学与工程专业的培养方案,分析总结教学过程中的突出问题,对"食品工厂设计"课程的教学目标、教学内容及教学方法进行改革与探索,在教学过程中充分发挥学生的主观能动性、创造性和实践性,提出了面向工程教育的"食品工厂设计"课程建设基本思路,以期提高教学质量与效果,为高水平专业型人才培养和我国工程教育的国际互认提供思路及方法。
- 王周利岳田利袁亚宏高振鹏段旭昌王云阳蔡瑞
- 关键词：食品工厂设计课程建设
