袁凤英
- 作品数：4 被引量：13H指数：1
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院生物工程研究所更多>>
- 发文基金：福建省教育厅资助项目福建省科技重大专项福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 美拉德反应条件控制对苦瓜生物活
- 袁凤英
- 关键词：苦瓜抗氧化活性美拉德反应细胞毒性
- 新型复合酶制备鳀鱼蛋白水解物的研究被引量：13
- 2008年
- 利用酶法制备鳀鱼蛋白水解物,比较新型复合风味蛋白酶Flavourzyme、碱性蛋白酶Alcalase、1398中性蛋白酶等3种酶的水解效果,确定复合风味蛋白酶为酶解的工艺用酶。利用响应曲面法研究鳀鱼酶解工艺参数,结果表明:温度、酶用量、pH及时间与鳀鱼水解度均存在显著的相关性;二次回归方程为Y=55.46+2.161X1+3.364X2+2.846X4-1.402X12-1.684X22-1.361X32-1.805X42;酶解优化条件为:酶解温度59.6℃、酶用量1.235g/10g、酶解时间5.79h,pH6.94。用新型复合酶水解鳀鱼,可以得到较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鱼肉香料奠定了基础。
- 汪少芸黄景洁常景立袁凤英陈桂灵饶平凡
- 关键词：鳀鱼水解响应曲面法
- 提取条件对苦瓜提取物的抗氧化活性的影响(英文)
- Introduction: Bitter melon extract has been used in many Asian countries as a herbal remedy for diabetes, tumo...
- 袁凤英柯李晶汪少芸
- 文献传递
- 苦瓜干制前后氨基酸组分的变化
- 2010年
- 经酸水解,利用氨基酸自动分析仪测定干制加工前后的苦瓜中总氨基酸和游离氨基酸含量。结果表明干制前后的苦瓜在氨基酸质量分数上有明显差别,总氨基酸质量分数分别为11.99%和10.87%,游离氨基酸分别为2.36%和0.70%。结论:干制前后的苦瓜中氨基酸质量分数差别明显,其中碱性氨基酸质量分数的变化尤其显著,总氨基酸中精氨酸质量分数下降50%,在游离氨基酸中下降78%;同时还原糖质量分数也由干制前的4.86%下降为干制后的1.86%,说明苦瓜干制过程中发生了美拉德反应,造成了氨基酸和还原糖含量的下降。
- 柯李晶鲁伟常景立袁凤英饶平凡周建武
- 关键词：苦瓜氨基酸美拉德反应
