郑元平
- 作品数：9 被引量：68H指数：4
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理生物学更多>>
- 焦类假茎汁在微生物培养上的应用
- 本发明公开了焦类假茎汁在微生物培养基中的应用，以香蕉或者芭蕉假茎汁为培养基生产微生物制剂可降低生产成本，提高经济效益。通过本发明，可推动香蕉、芭蕉饲料资源开发利用的进程,全面提高香蕉、芭蕉种植业的经济效益、社会效益和生态...
- 杨劲松谭海生蔡义民张桂和郑元平
- 文献传递
- 香蕉残次果及香蕉花上乳酸菌的筛选鉴定被引量：1
- 2017年
- 从海南省五指山地区采集的香蕉残次果及香蕉花上分离得到12株疑似乳酸菌菌株,通过生理生化特性及分子生物学鉴定得到4株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其中从香蕉残次果上分离得到三株编号为CG1、CG5、CG7,从香蕉花上分离得到一株编号为CH2。对比四株菌的产酸速率曲线和生长曲线,发现菌株CG1的产酸速率和生长速率均明显高于其他3株菌(P<0.05)。
- 崔坤鹏谭海生杨劲松郗恩光张万昌鞠雪莉李晓雷张桂和郑元平蔡锦红
- 关键词：植物乳杆菌
- 罗非鱼片的热风微波复合干燥特性被引量：17
- 2008年
- 研究了3mm厚的罗非鱼鱼片分别在40℃和50℃的热风温度条件下干燥4h后,又分别于200、400、600W的微波功率下干燥不同时间的干燥速率变化和热风微波干燥对鱼片品质的影响。结果表明,在热风初干温度和时间不变的条件下,当微波干燥时间一定时,罗非鱼片的含水率随微波功率的增大而降低;当微波功率一定时,罗非鱼片的含水率随微波干燥时间的延长呈现先快后慢的速率下降。在热风初干温度不同时,较高的热风温度有利于鱼片在微波干燥阶段的含水率的降低。罗非鱼片在热风微波后的收缩率和复水率随微波功率的升高而增加,当微波功率一定时,收缩率和复水率随热风初干温度升高而增加。而复原率则随微波功率的增加而降低,当微波功率一定时,热风初干温度如果越高,那么复原率越低。
- 段振华蒋李娜郑元平冯爱国
- 调味罗非鱼片的HACCP质量管理体系
- 2010年
- 依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法,对调味罗非鱼片生产中的各种危害进行详细的分析,提出了产品加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素,确立了生产过程的关键控制点,并建立了卫生操作程序、监控方法和纠偏措施以及验证程序,以确保产品达到国家卫生标准。
- 郑元平李豫鹏
- 关键词：罗非鱼危害分析与关键控制点
- 罗非鱼片脱腥技术比较研究被引量：14
- 2011年
- 鱼类所特有的腥臭味让许多消费者难以接受,本文利用酵母、红茶、绿茶、菊花茶、紫苏、白酒、醋以及活性炭八种物质对罗非鱼片进行脱腥处理,以感官评定为标准,确定了各种脱腥方法的最佳工艺条件。结果表明,各种脱腥方法都能在不同程度上去除鱼腥味,且一般随着时间的延长和浓度的增加而使腥味变淡,其中使用1%白酒加3%紫苏和1%白醋2h即可完全去除腥味,且口感好,有特殊香味,脱腥效果最好。
- 郑元平廖飞宝
- 关键词：罗非鱼脱腥真空微波干燥
- 谈突发自然灾害后食品安全问题被引量：2
- 2012年
- 突发性自然灾害，强度大破坏严重，灾害的发生难以预测，其对人类社会所造成的危害往往是触目惊心的，灾害同时造成人类食物资源的重大损毁，以及爆发传染病和食源性疾病。在灾害突袭下，食品的供应与食品的安全面临着新的应对难题，因此应注重灾后食品常见或可能出现的卫生与管理问题的研究，预防可能出现的食品安全问题，以防止食物中毒等公共卫生事件的发生。
- 郑元平项哲
- 关键词：突发性自然灾害食品安全问题公共卫生事件食源性疾病食物资源
- 地衣芽孢杆菌ZJU0107热稳定性β-葡聚糖酶的酶学特性及其在啤酒生产中的应用
- β-葡聚糖酶是重要的工业用酶,可有效消除谷物β-葡聚糖在酿造和饲料工业产生中的负面影响,但热稳定性已成为影响β-葡聚糖酶应用的主要因素.该文从菌种分离选育入手,研究了菌株产酶特性并诱变筛选出高产酶的地衣芽孢杆菌ZJU01...
- 郑元平
- 关键词：地衣芽孢杆菌Β-葡聚糖酶均匀设计超滤啤酒生产
- 微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全被引量：12
- 2003年
- 综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理,并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。
- 郑元平袁康培朱加虹冯明光
- 关键词：微生物酶制剂食品工业
