颜儿作
- 作品数:9 被引量:19H指数:3
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- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备及方法
- 本发明公开了一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备及方法,其中,分离设备包括鱼骨与鱼肉的分离装置、鱼肉与鱼汁的分离装置以及鱼汁循环装置,其中,所述鱼骨与鱼肉的分离装置包括分离容器以及搅拌装置,其中,搅拌装置包括搅拌...
- 吴建中欧仕益周华颜儿作
- 文献传递
- 乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究
- 2012年
- 通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87%)。结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2%、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0。
- 颜儿作金君连莹君张韵麦伟雄吴建中
- 关键词:乳酸菌
- 一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备及方法
- 本发明公开了一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备及方法,其中,分离设备包括鱼骨与鱼肉的分离装置、鱼肉与鱼汁的分离装置以及鱼汁循环装置,其中,所述鱼骨与鱼肉的分离装置包括分离容器以及搅拌装置,其中,搅拌装置包括搅拌...
- 吴建中欧仕益周华颜儿作
- 文献传递
- κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配对咸蛋清鱼糜混合凝胶品质的改良被引量:9
- 2012年
- 研究了κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了咸蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用,通过质构测定和感官评价,结果发现:κ-卡拉胶和魔芋胶及其复配均能够显著提高鱼糜凝胶的凝胶强度和持水力(p<0.05),随着添加量的增大,鱼糜凝胶断面也逐渐变得粗糙从而影响其质构。当κ-卡拉胶与魔芋胶的质量比为2:1,添加量为0.1%时,咸蛋清鱼糜凝胶品质较好,整体接受性强。
- 赖燕娜吴建中傅亮伍艳梅颜儿作
- 关键词:鱼糜凝胶凝胶强度Κ-卡拉胶魔芋胶
- 利用罗非鱼骨架制备浓缩鱼汁的研究被引量:1
- 2012年
- 目的:探讨利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁的可行性。方法:采用蛋白质和氨基态氮溶出效率为指标衡量并确定高压蒸煮工艺,采用浓缩鱼汁的黏度和凝胶强度衡量不同浓缩度鱼汁的产品属性并确定鱼汁浓缩程度,以产物营养价值分析论证该浓缩鱼汁制备方案的可行性。结果:在料液比为1:6g/mL,蒸煮时间为90min,蒸煮次数为2次时,蛋白质和游离氨基酸溶出效率较高,80%浓缩度的鱼汁产品具有令人满意的产品属性,浓缩鱼汁中鱼油主要脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸,不饱和脂肪酸含量高达60%,并含有丰富的Ca、Se、Mg、Zn等矿物质元素,氨基酸含量达14.5g/100g鱼汁,必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸含量较高,能作为粮谷、豆类膳食为主饮食者的良好补充。结论:利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁是一种具有应用前景的加工方法。
- 颜儿作吴建中王沂东金君赖燕娜
- 关键词:黏度凝胶强度营养分析
- 一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备
- 本实用新型公开了一种将鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汁的分离设备,该分离设备包括鱼骨与鱼肉的分离装置、鱼肉与鱼汁的分离装置以及鱼汁循环装置,其中,所述鱼骨与鱼肉的分离装置包括分离容器以及搅拌装置,其中,搅拌装置包括搅拌桨以及...
- 吴建中欧仕益周华颜儿作
- 文献传递
- 利用罗非鱼骨架制备浓缩鱼汤料关键技术研究
- 本文采用罗非鱼鱼骨架为原料制备浓缩鱼汤调味料,确定了蒸煮工艺和浓缩工艺技术参数,并分析了该工艺方案制备的浓缩鱼汤的营养成分,设计了一种将煮熟鱼骨架分离成鱼肉、鱼骨和鱼汤的机械装置;研究了植物乳杆菌发酵对鱼汤的风味的影响,...
- 颜儿作
- 关键词:植物乳杆菌风味调味料
- 米曲霉发酵罗非鱼及产物挥发性成分分析被引量:2
- 2012年
- 采用米曲霉发酵罗非鱼制备腊鱼风味的咸味香精基料,初步确定发酵工艺如下:温度为37℃,接种量(米曲霉单位数/鱼肉重)为4×108cfu/g,料液比(鱼肉重/水重)为0.2(w/w),发酵时间为40h,产品具有明显腊鱼香味,无明显腥臭味,香气浓烈持久;采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)分析鉴定发酵前后挥发性成分,分别鉴定出53种和75种化合物,其中发酵后产品中的醛类和醇类相对含量较高,检测到较高含量的壬醛、正己醛、辛醇、3-羟基丁酮、2-十一酮、1-辛烯-3-醇,其中壬醛、己醛和辛醇均具有特殊的脂肪气息,1-辛烯-3-醇具有明显的蘑菇和泥土味,2-十一酮具有典型牛奶香气。
- 颜儿作吴建中王沂东
- 关键词:米曲霉罗非鱼发酵挥发性成分
- SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分被引量:5
- 2013年
- 利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品。利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)测定未发酵与发酵两组的挥发性成分,分别测定出51和75种物质,发酵组中醛类和醇类含量较高,胺类种类增多。其中发酵组中的壬醛、辛醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、乙醇等是发酵罗非鱼的主要风味来源。
- 张宸李玛李福儿颜儿作
- 关键词:红曲霉罗非鱼挥发性成分固相微萃取气质联用