王沂东
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 利用罗非鱼骨架制备浓缩鱼汁的研究被引量：1
- 2012年
- 目的:探讨利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁的可行性。方法:采用蛋白质和氨基态氮溶出效率为指标衡量并确定高压蒸煮工艺,采用浓缩鱼汁的黏度和凝胶强度衡量不同浓缩度鱼汁的产品属性并确定鱼汁浓缩程度,以产物营养价值分析论证该浓缩鱼汁制备方案的可行性。结果:在料液比为1:6g/mL,蒸煮时间为90min,蒸煮次数为2次时,蛋白质和游离氨基酸溶出效率较高,80%浓缩度的鱼汁产品具有令人满意的产品属性,浓缩鱼汁中鱼油主要脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸,不饱和脂肪酸含量高达60%,并含有丰富的Ca、Se、Mg、Zn等矿物质元素,氨基酸含量达14.5g/100g鱼汁,必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸含量较高,能作为粮谷、豆类膳食为主饮食者的良好补充。结论:利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁是一种具有应用前景的加工方法。
- 颜儿作吴建中王沂东金君赖燕娜
- 关键词：黏度凝胶强度营养分析
- 乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响被引量：6
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与乳酸菌发酵罗非鱼中分别检测出74和71种挥发性物质.乳酸发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质具有显著差异.乳酸菌发酵半干罗非鱼中3-羟基-2-丁酮的峰面积比例明显高于未发酵半干罗非鱼.
- 金君武伦福王沂东吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 从鸡骨中提取骨胶原的酶解工艺研究被引量：6
- 2010年
- 以鸡骨为原料,研究了胃蛋白酶酶解提取骨胶原的工艺.原料先用乙醚脱脂,然后用0.5 mol/L的盐酸溶液处理24 h以除去杂质,再以乙酸溶液为酶解溶剂来提取骨胶原.研究结果表明,最佳酶解条件为:温度45℃,乙酸溶液浓度0.7 mol/L,酶解时间36 h.在此工艺条件下,胶原蛋白含量为63.98%,钙含量为39.07 mg/g.
- 郑明强李新文仇宏伟王沂东
- 关键词：鸡骨胶原蛋白酶解
- 米曲霉发酵罗非鱼及产物挥发性成分分析被引量：2
- 2012年
- 采用米曲霉发酵罗非鱼制备腊鱼风味的咸味香精基料,初步确定发酵工艺如下:温度为37℃,接种量(米曲霉单位数/鱼肉重)为4×108cfu/g,料液比(鱼肉重/水重)为0.2(w/w),发酵时间为40h,产品具有明显腊鱼香味,无明显腥臭味,香气浓烈持久;采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)分析鉴定发酵前后挥发性成分,分别鉴定出53种和75种化合物,其中发酵后产品中的醛类和醇类相对含量较高,检测到较高含量的壬醛、正己醛、辛醇、3-羟基丁酮、2-十一酮、1-辛烯-3-醇,其中壬醛、己醛和辛醇均具有特殊的脂肪气息,1-辛烯-3-醇具有明显的蘑菇和泥土味,2-十一酮具有典型牛奶香气。
- 颜儿作吴建中王沂东
- 关键词：米曲霉罗非鱼发酵挥发性成分
