高海燕
- 作品数：237 被引量：440H指数：11
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
- 一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法
- 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠...
- 高海燕曾洁马汉军潘润淑刘勤华宋照军段虎李向阳
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- 生姜汁对牛肉持水力效果的研究被引量：4
- 2020年
- 以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间>浸泡温度>生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.
- 秦跃奇高海燕孟可心王莹张麟姜继凯曾洁
- 关键词：生姜汁牛肉嫩化
- 一种新型面包碗模具
- 一种新型面包碗模具，用以制造碗型面包，该模具由上下两部分构成，下面模具是在金属片上制作一个或数个碗状凹面体，底面水平，凹面内直径在12～17公分，上面模具是在金属片上制作对应的半球形凹面体，外直径在10～15公分，两金属...
- 高海燕曾洁李光磊徐贵华李斌
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- 一种银耳凝胶食品及其制备方法
- 一种银耳凝胶食品及其制作方法是，选择干银耳50份冲洗干净，泡发20分钟，再放入沸水中煮6分钟，取出称重，按1:1比例加水进行破碎打浆；选择肉质丰厚的红枣25份冲洗干净，在沸水中煮8分钟，去核，除梗，称重按1:2比例加水进...
- 李波芦菲高海燕
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- 黑胡椒酱杀菌条件及其稳定性的研究被引量：1
- 2019年
- 目前工厂在生产黑胡椒酱的过程中,因加热杀菌和保藏等工序使酱料出现变稀和油脂析出的问题,严重影响酱料品质。文章对黑胡椒酱的杀菌条件及稳定性进行了研究,通过黏度、感官评价、菌落总数等指标确定最佳杀菌条件为121℃、10 min。并以蔗糖酯、单甘酯、卡拉胶及其复合乳化剂提高黑胡椒酱的稳定性,防止贮藏过程中油脂析出、酱料变稀。试验结果表明,0.2%蔗糖酯和0.45%单甘酯复合,0.4%蔗糖酯和0.14%卡拉胶复合,贮存30 d所得黑胡椒酱稳定性较好。试验结果为黑胡椒酱的工业化生产提供了一定的理论参考。
- 孟可心贾甜高海燕曹蒙宋孟迪姜继凯曾洁唐全通
- 关键词：杀菌黏度稳定性乳化剂
- 菠萝汁对牛肉持水力效果的影响
- 2020年
- 以牛肉为原料,新鲜菠萝汁为处理剂,研究其对牛肉持水力的影响.对菠萝汁的质量分数、处理时间、处理温度进行单因素试验,并通过L9(3^4)正交试验选择出最佳处理工艺.结果表明:菠萝汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定的影响.最佳处理条件为:菠萝汁的质量分数6%、时间80 min、温度40℃.因素的影响次序为:处理时间>处理温度>菠萝汁质量分数.DSC分析表明,菠萝汁处理后牛肉的肌原蛋白部分被分解.质构结果表明,与对照组相比,被菠萝汁处理过的牛肉的硬度有所降低.电镜观察表明,菠萝汁处理后肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肌原纤维有断裂现象,说明被菠萝汁处理过的牛肉的持水力得到提高,牛肉的嫩度得到了改善.
- 王莹孟可心高海燕秦跃奇姜继凯张麟曾洁
- 关键词：菠萝汁牛肉持水力
- 一种鹅肉嫩化保水剂
- 本发明公开了一种鹅肉嫩化保水剂，其特征在于：本发明按重量份计其组成为，焦磷酸钠2.68-3.98重量份、三聚磷酸钠2.68-3.98重量份、六偏磷酸钠2.11-3.11重量份，CaCl<Sub>2</Sub>的添加量为1...
- 马汉军高海燕曾洁潘润淑余小领宋照军王正荣
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- 食品生产技术选修课教学实践探讨被引量：1
- 2009年
- 选修课是普通本科院校课程设置的重要组成部分,探讨在非食品专业开设食品生产技术选修课的背景及必要性,并结合教学实践积极探索选修课在教学内容、教学方式和考核方式上的创新,对拓展本科院校的食品加工技术知识,探讨选修课的设置与教学实践创新具有重要意义。
- 高海燕曾洁李光磊
- 关键词：食品生产技术选修课教学实践
- 小白菇软包装罐头加工工艺研究被引量：1
- 2009年
- 主要采用真空包装和蒸煮处理来研究小白菇软包装工艺,分别对消毒溶液配方和杀菌条件进行了研究。结果表明:消毒溶液最佳配方为ClO2150mg/kg、柠檬酸2.0g/kg、抗坏血酸为0.6g/kg,杀菌条件为110℃、20min。该方法能有效地保持小白菇原有风味、色泽和清澈的汤汁以及营养元素。小白菇软包装罐头储存期长,运输、保藏以及食用方便,安全卫生,是一种纯天然无污染的绿色食品。
- 高海燕曾洁李光磊郭亚东
- 关键词：软罐头
- 复合改良剂在荞麦面条中的应用研究被引量：4
- 2012年
- 以荞麦-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的荞麦粉和添加剂对荞麦面条加工特性的影响,用TA.XT.plus质构仪测定分析干面条的断裂强度和弯曲距离。结合其它单因素试验,对荞麦面条的综合品质进行分析,精选出合适的荞麦面条添加剂,并通过响应面优化,得出添加剂的最佳添加量为:黄原胶1.09%,磷酸酯淀粉5.76%,三聚磷酸钠0.15%。在此条件下加工出的荞麦面条改良效果显著。
- 高海燕祝海洋闫利纳陈帅家苏泉泉王毅
- 关键词：荞麦面条磷酸酯淀粉三聚磷酸钠黄原胶响应面法
