刘一洋
- 作品数：7 被引量：55H指数：5
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究被引量：15
- 2010年
- 利用快速黏度分析仪和质构仪测定了大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的黏滞特性和质构特性,并用动态流变仪测定了大米粉、大米淀粉和磷酸酯淀粉糊的凝胶和回生。结果显示:磷酸酯淀粉的糊化温度显著低于大米粉和大米淀粉的糊化温度;磷酸酯淀粉抗老化性最强,不易回生,大米粉抗老化性最弱,易回生。大米淀粉经过磷酸酯化变性后,峰值黏度、崩解值和最终黏度增加,硬度、黏附性、弹性、胶黏性显著降低,凝聚性增强。在降温冷却过程中,大米粉的储存模量比大米淀粉和磷酸酯淀粉的储存模量增长速度快,大米粉和大米淀粉的损失因数降低,磷酸酯淀粉的损失因数升高。
- 林亲录肖华西李丽辉盛志佳刘一洋田蔚
- 关键词：大米大米粉动态流变仪
- 一种大米抗性淀粉的制备方法
- 一种大米抗性淀粉的制备方法，其包括以下步骤：(1)将大米原淀粉放入耐酸容器中，按照固液重量比1:3-5的比例加入浓度为0.4mol／L-0.6mol／L的盐酸溶液；(2)在30℃-40℃条件下酸解2-4小时,再调酸解液p...
- 肖华西林亲录刘一洋
- 碱消化法提取大米淀粉的研究被引量：5
- 2009年
- 以大米为原料,采用NaOH溶液浸泡的方法提取大米淀粉,在质量分数为0.3%的NaOH溶液、固液比为1:6、浸泡提取时间为4h条件下,淀粉中的蛋白质含量和提取率最高。
- 刘一洋林亲录田蔚向敏
- 关键词：大米淀粉氢氧化钠
- 大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究
- 稻谷是重要的粮食作物。大米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一。其产量占全部粮食产量的40%左右,中国有80%的人口以大米为主食。2001至2002年度中国大米产量为1.81亿吨。但我国的储粮损耗率高达9%,比发达国家高出...
- 刘一洋
- 关键词：大米淀粉流变性
- 文献传递
- 米渣蛋白的提取及应用研究被引量：21
- 2009年
- 概括了米渣蛋白的优良性质以及米渣蛋白的提取工艺和在食品领域的应用。米渣是生产淀粉糖、味精后的副产物,蛋白质含量达60%以上。米渣蛋白的提取方法有碱法、酶法、排杂法等,排杂法相对而言更具合理性。高纯度的米渣蛋白可应用于功能肽、营养补充剂、食品添加剂等产品的开发。
- 田蔚林亲录刘一洋
- 关键词：米渣米渣蛋白
- 一种大米抗性淀粉的制备方法
- 一种大米抗性淀粉的制备方法，其包括以下步骤：（1）将大米原淀粉放入耐酸容器中，按照固液重量比1:3-5的比例加入浓度为0.4 mol／L-0.6 mol／L的盐酸溶液；（2）在30℃-40℃条件下酸解2-4小时, 再调酸...
- 肖华西林亲录刘一洋
- 文献传递
- 大米淀粉及其不同取代度磷酸酯淀粉的糊化和流变特性被引量：7
- 2010年
- 粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉。使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯淀粉的糊化和流变特性。快速黏度分析仪测定的糊化特性显示PO43-与淀粉的结合降低了淀粉的糊化温度,升高了淀粉的峰值黏度,与粳米淀粉相比,磷酸酯淀粉更不易回生。流变仪测定的流变特性显示高取代度的磷酸酯淀粉抗剪切,随着取代度的增加,凝胶硬度降低,凝胶黏性增强。
- 林亲录肖华西李丽辉刘一洋田蔚
- 关键词：粳米磷酸酯淀粉取代度糊化特性流变特性
