唐卿雁
- 作品数：32 被引量：149H指数：7
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目云南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 酸甜风味葵花子加工工艺被引量：1
- 2014年
- 以传统风味葵花子的生产加工技术为基础,通过单因素和正交试验,研究酸甜风味葵花子的最佳调味液配方和加工工艺条件。结果表明,酸甜风味葵花子的最佳调味液配方为:白砂糖20%,蛋白糖1%,柠檬酸4%,食盐1%,桂皮2%,八角4%,甘草3%,小茴香2%,丁香1%;最佳加工工艺条件为:焖煮时间0.5 h,烘干温度70℃,烘干时间6 h。按此配方及加工条件制得的酸甜风味葵花子香味浓郁、酸甜适口、入味均匀、质地与脆性良好。
- 董文明刘华戎唐卿雁田素梅李凌飞
- 关键词：葵花子调味液
- 中草药在果蔬保鲜中的应用被引量：10
- 2005年
- 果蔬是营养丰富的食品,含有人们身体所需要的多种营养物质.我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量3亿t左右,水果产量超过6 000万t[1].据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%[2].收获后的果蔬易烂、难贮存使得果蔬业的发展受到严重影响.因此,采取一定的技术和方法对果蔬进行保鲜处理有着非常重要的意义.
- 唐卿雁林奇
- 关键词：中草药果蔬保鲜处理营养物质
- HPLC同时测定三七不同部位4种皂苷含量被引量：4
- 2018年
- 建立同时测定三七地上和地下部分人参皂苷Rb1、 Rb3、 Rc和三七皂苷Fc含量的高效液相色谱方法。采用Agilent Zorbax EC-C18(4.6 mm×100 mm, 2.7μm)色谱柱,流动相为乙腈-0.2%磷酸水溶液,梯度洗脱,流速1 mL/min,检测波长203 nm,柱温40℃。结果表明:人参皂苷Rb1、 Rb3、 Rc和三七皂苷Fc分别在0.062~18.479、 0.060~17.870、 0.063~18.556、 0.064~19.169μg,呈良好线性关系(r>0.999 95);三七中4种皂苷的平均回收率(n=6)分别为99.53%、 100.56%、 99.90%、 99.60%, RSD分别为0.54%、 0.60%、 0.49%、 0.55%。在三七地上部分和地下部分各组织中,人参皂苷Rb1在芦头部位的含量最高,人参皂苷Rb3、人参皂苷Rc和三七皂苷Fc的含量均在叶片中最高。该方法简便、准确,分离效果好,适用于三七人参皂苷Rb1、 Rb3、 Rc和三七皂苷Fc的测定。
- 唐卿雁唐卿雁卢迎春张广辉赵艳张宪民杨生超
- 关键词：高效液相色谱法皂苷含量
- 一种高温细菌葡聚糖磷酸化酶的性质研究(Ⅱ)
- 2010年
- 为认识和应用极端嗜热细菌腾冲嗜热厌氧杆菌(T.tengcongensis MB4T)产生的葡聚糖磷酸化酶(Tte-GlgP)的性质,用电喷雾质谱法(ESI-MS)测定Tte-GlgP的底物谱。结果表明:纯化后的Tte-GlgP有较广的底物范围,能将可溶性淀粉、麦芽糊精、糖原、麦芽七糖、麦芽五糖和麦芽三糖底物转化为1-磷酸葡萄糖(G-1-P)。用改进后的双酶法测定Tte-GlgP对上述底物的转化效率,以产生的G-1-P的量为指标(μmol/L),在相同的实验条件下,以麦芽七糖和麦芽五糖为底物时,转化效率相对高,分别为86.83μmol/L和85.79μmol/L;糊精和可溶性淀粉次之,分别为82.9μmol/LG-1-P和69.68μmol/LG-1-P;最低的分别为糖原和麦芽三糖,产生的G-1-P分别为45.81μmol/L和43.60μmol/L。两种分析方法均证明麦芽寡糖、麦芽糖糊精和淀粉为Tte-GlgP的最适底物。以上述双酶法为酶活性测定方法,测得在体系pH8.0时,Tte-GlgP的活性最高;在最适pH值条件下以可溶性淀粉为底物时Tte-GlgP催化反应的最适温度为60℃;在60℃保温6h后,Tte-GlgP仍然有90%的活性残留,说明Tte-GlgP具有热稳定性。
- 陈世琼唐卿雁
- 关键词：最适PH值最适温度热稳定性
- 大红菇水不溶性多糖硫酸酯的制备及抗氧化性研究被引量：5
- 2017年
- 【目的】大红菇(Russula alutacea Fr.)子实体中含有大量碱溶性的多糖,由于具有难溶于水的特性而限制开发,可以借助化学改性的方法,通过提高其水溶性来促进生物活性,并使应用范围得到大幅度拓宽。【方法】本研究提取水溶性多糖后,用碱提法提出水不溶性多糖,并对其采用硫酸法进行修饰,改善其水溶性。【结果】分析并比较水溶性多糖、水不溶性多糖、硫酸酯多糖和维生素c对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力。结果表明:水溶性多糖的得率为1.447%、水不溶性多糖的得率为1.346%;硫酸基质量分数为14.95%,取代度(DS)为0.763%。【结论】根据其EC50值表明,对羟基自由基的清除能力:硫酸酯多糖>维生素c>水不溶性多糖>水溶性多糖;对超氧阴离子的清除能力:维生素c>硫酸酯多糖>水溶性多糖>水不溶性多糖;对DPPH的清除能力为:维生素c>硫酸酯多糖>水溶性多糖>水不溶性多糖。
- 王白娟杨青松陈婷秦向东唐卿雁肖尧杨云宇赵艳
- 关键词：硫酸酯羟基自由基DPPH
- 野生番石榴果醋加工工艺条件的优化被引量：15
- 2012年
- 以野生番石榴为原料,开发营养丰富的保健果醋,研究番石榴果醋的加工工艺,为番石榴的深加工提供一定的理论依据。野生番石榴果实经分选、清洗、破碎打浆、成分调整后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60～70℃下杀菌10min,冷却后可生产出具有浓郁野生番石榴香味和醋酸味的番石榴果醋。通过单因素实验和正交实验,对番石榴果醋的酒精发酵、醋酸发酵生产工艺参数进行优化。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母菌接种量0.15%,糖度18%,发酵温度32℃;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,初始酒精度7%vol,发酵温度38℃。
- 唐卿雁林奇李永平
- 关键词：果醋酒精发酵醋酸发酵
- 番石榴果条加工工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以野生番石榴为原料,研制酸甜可口,具有番石榴风味的果条产品。将番石榴打浆后,添加增稠剂、甜味剂以及柠檬酸等食品添加剂,然后通过加热浓缩、刮片、干燥和切条等工艺制作番石榴果条。在单因素试验和正交试验的基础上确定了增稠剂的最佳用量为琼脂粉0.7%,卡拉胶3.0%,魔芋粉0.5%;甜味剂的最佳用量为甘草素0.02%,木糖醇2.0%,麦芽糖浆3.0%和白砂糖5.0%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,确定了番石榴果条的最佳配方为甜味剂总量:柠檬酸:增稠剂总量=10:0.15:4。
- 唐卿雁杨怡李永平
- 关键词：番石榴果条
- 梨果实采后酶促褐变机理的研究进展被引量：2
- 2006年
- 论述了近年来对梨果实采后贮藏中出现的褐变现象及其机理，引起梨果实褐变的主要因素等方面的研究进展。
- 唐卿雁李永平林奇
- 关键词：梨果实褐变
- 园艺产品贮藏与加工学教学改革探讨被引量：10
- 2013年
- 针对园艺产品贮藏与加工学课程教学的现状及存在的问题,进行了深入的分析和探讨,从教学内容、教学方式与方法、实验教学、课程考试等方面进行了相应的改革与实践。通过对园艺产品贮藏与加工学课程的改革,完善了课程体系,优化了教学方式方法,加强了实验教学,更有利于培养和提高学生的动手能力、实践及创新能力。
- 唐卿雁黄艾祥林奇
- 关键词：教学改革课堂教学
- 诃子汁饮料的研制被引量：1
- 2013年
- 以云南省临沧市永德县特产的诃子干果为原料,制取具有良好的口感和一定保健功效的诃子饮品。将诃子干果在90℃软化15 min后,进行切片并以料液质量比(诃子︰水)为1︰30的情况下在90℃中浸提30 min后过滤;β-环状糊精添加量为2.8%进行脱苦;调配时其它各原辅料的最佳配比为:诃子浸提汁用量为40%、阿斯巴甜用量为0.05%、柠檬酸用量为0.08%、蔗糖用量为5.5%。通过以上配比所制得的诃子饮品外观金黄,具有诃子独特的风味,在口感上略带涩味、酸甜适口。
- 董文明唐卿雁付晓萍李凌飞
- 关键词：诃子营养成分饮料
