公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

鱼肉贮藏加工中蛋白质功能特性变化规律和机理的研究进展被引量：1: 2009年; 低温贮藏是鱼蛋白长期保存的主要方法，一方面可以降低物料蛋白内部自身的各类生化反应速率，另一方面也可以降低微生物的繁殖速率，因而是保存动物蛋白的有效方法。然而，蛋白在低温贮藏过程中还是会发生不同程度的变性，引起理化性质的改变，进而导致鱼肉蛋白功能特性的下降。加热是食品加工过程中重要的工艺之一，鱼产品加工过程中大部分产品都要经过热加工。; 罗永康潘锦峰姚磊; 关键词：功能特性鱼肉蛋白蛋白质贮藏加工食品加工过程

一种淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法: 本发明公开了属于水产品保鲜技术领域的一种利用鱼鳞酶解物为原料的淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法。本发明利用鱼体本身的鱼鳞作为原料，经过胃蛋白酶酶解释放出蛋白质酶解液，向其加入增塑剂甘油制成淡水鱼鱼体保鲜剂。本发明的...; 罗永康姚磊沈慧星; 文献传递

鲫肌原纤维蛋白加热过程中理化特性变化规律被引量：8: 2010年; 通过对鲫肌原纤维蛋白加热过程中浊度、粘度、Ca2+-ATPase活性以及总巯基含量的测定,结合SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了鲫肌原纤维蛋白在加热过程中理化特性的变化。结果表明:鲫肌原纤维蛋白在加热过程中浊度随着溶液温度的升高而上升,在36℃、42℃和48℃条件下变化显著;粘度在20～47℃期间下降,在35℃和47℃出现显著的变化。Ca2+-ATPase活性28～40℃间显著下降,并且在36℃条件下变化显著。总巯基含量结合SDS-PAGE电泳显示,当溶液温度在40℃以上时,蛋白质分子间通过二硫键产生了肌球蛋白重链聚合物以及其它大分子物质。; 姚磊罗永康沈慧星孙云云; 关键词：肌原纤维蛋白理化特性

一种淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法: 本发明公开了属于水产品保鲜技术领域的一种利用鱼鳞酶解物为原料的淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法。本发明利用鱼体本身的鱼鳞作为原料，经过胃蛋白酶酶解释放出蛋白质酶解液，向其加入增塑剂甘油制成淡水鱼鱼体保鲜剂。本发明的...; 罗永康姚磊沈慧星

鱼鳞蛋白酶解物为基料的涂膜剂对鲫的保鲜效果被引量：13: 2011年; 研究了鱼鳞蛋白酶解物为基料的复合涂膜剂对鲫4℃贮藏过程中其鲜度指标变化和保鲜效果的影响。实验将去鳞、去内脏并洗净后的鲫分别于4℃的鱼鳞蛋白酶解物溶液和添加了迷迭香的鱼鳞蛋白酶解物溶液中浸泡1.5 min,沥干后用保鲜膜包好于4℃条件下贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中细菌总数、TBA值、TVB-N值、K值、重量损失、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了鱼鳞蛋白酶解物对鲫在4℃贮藏条件下保鲜作用效果。结果表明,涂有鱼鳞蛋白酶解物的鲫的细菌总数、TVB-N值、K值、TBA值、重量损失在10 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,在4℃条件下能延长鲫贮藏期8 d左右;涂有添加了迷迭香提取物的鱼鳞蛋白酶解物的鲫的TVB-N值、K值、重量损失在4～6 d内显著(P<0.05)低于对照组,而感官品质显著(P<0.05)高于对照组,但不能有效延长鱼体的贮藏期。鱼鳞蛋白经过胃蛋白酶在一定条件下酶解后,其产物对鱼体具有较好的保鲜效果,是一种良好的鱼体生物保鲜涂膜材料,但不适宜与迷迭香提取物联合使用。; 李凯风罗永康冯启超姚磊; 关键词：迷迭香提取物涂膜保鲜

冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究被引量：4: 2010年; 本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性,建立了鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数间的数学模型。结果显示,4℃下,鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值,第14天时,鲫鱼失去食用价值。6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度。6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著(P<0.01),表明此条件下鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数的变化规律相似。; 姚磊孙云云罗永康沈慧星; 关键词：阻抗特性鲫鱼鲜度 TVB-N 细菌总数

鱼糜制品凝胶特性的控制及研究进展被引量：16: 2010年; 随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高。鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注。鱼糜产品的质量问题便成为一大焦点。本文综述了各种理化因素和添加剂对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜凝胶特性调控方法的研究进展。; 姚磊罗永康沈慧星; 关键词：鱼糜制品凝胶特性促凝剂

全选清除导出

共1页<1>

姚磊