孙海涛
- 作品数：90 被引量：327H指数：10
- 供职机构：通化师范学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
- 无蔗糖人参枣片加工工艺的优化
- 2023年
- 目的优化无蔗糖人参枣片加工工艺,为人参食品的开发提供参考。方法以人参、红枣为原料,添加蔗糖替代品,通过单因素试验、正交试验,以质构分析及感官评价为指标,确定无蔗糖人参枣片的最佳工艺。结果优化的最佳工艺参数为:红枣40%,人参1.5%,异麦芽酮糖2%,琼脂2%,马铃薯淀粉1.5%,麦芽糖醇5%,果胶0.5%,制得的枣片于70℃热风干燥6h。结论加工的无蔗糖人参枣片具有人参和红枣香气,甜味适中,口感细腻,且此法制作的人参枣片中人能总皂苷含量为0.085mg/g。
- 姜瑞平董宇邵信儒孙海涛姜婉婷
- 关键词：人参
- 一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法
- 本发明涉及一种果脯食品加工方法，即一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法。其于步骤如下：1.选料；2.微波灭酶；3.划缝；4.糖煮；5.二次真空渗糖与二次常压渗糖；6.微波干燥－真空干燥－常压干燥；7.包装。利用野生软枣猕...
- 孙海涛朱俊义邵信儒徐晶
- 文献传递
- 即食玉米物性学评价体系的研究
- 玉米是一种营养丰富的食粮,即食玉米是指采用现代食品加工及真空软包装技术制作而成的鲜食玉米,在某些方面,即食玉米的营养价值比完熟后加工的玉米干籽粒及其相关制品的更高。许多人将即食玉米当成一种绿色食品、黄金食品、长寿食品、新...
- 孙海涛
- 关键词：即食玉米感官评定
- 文献传递
- 长白山野生血红铆钉菇的开发利用现状与发展前景被引量：5
- 2010年
- 文中介绍了血红铆钉菇的分布、形态特征、生态特性、化学成分及药理功能,并结合国内开发利用现状与出现的问题对长白山野生血红铆钉菇的发展前景进行展望。
- 孙海涛邵信儒
- 关键词：血红铆钉菇
- 真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响被引量：11
- 2014年
- 为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型。最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100 g·min)、10.47%和25.42%。
- 孙海涛金昱言邵信儒谢利新彭雪朱俊义
- 关键词：软枣猕猴桃果脯真空干燥感官品质响应面法
- 即食玉米质构的感官评定与仪器分析被引量：10
- 2011年
- 介绍了即食玉米质构的感官评价方法和仪器分析方法,讨论了感官评定方法与仪器分析方法之间的相关性,并对其在即食玉米质构评价中的应用进行了展望。
- 孙海涛刘景圣
- 关键词：即食玉米食品质构感官评定仪器评价
- 响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析被引量：34
- 2015年
- 采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
- 孙海涛邵信儒姜瑞平徐晶孙艳雪朱炎朱俊义
- 关键词：质构分析
- 超声波-微波协同酶法提取柳蒿芽黄酮被引量：3
- 2016年
- 以长白山柳蒿芽为试材,在单因素试验基础上,采用4因素5水平响应面分析法,研究了超声波-微波提取因素对柳蒿芽黄酮提取率的影响,同时建立最佳提取工艺。结果表明:液料比26∶1mL/g、乙醇体积分数42%、超声波功率538W,酶添加量1.4%,在此条件下柳蒿芽黄酮的提取率为5.42%,与常规水浴法提取柳蒿芽黄酮相比具有更高的提取效率。
- 孙海涛孙影朱炎邵信儒姜瑞平
- 关键词：超声波微波柳蒿芽黄酮
- 不同冻结方式对海鲈鱼品质特性的影响
- 2023年
- 采用空气冻结、超低温冻结、复配载冷剂冻结(含20%乙醇(体积分数,下同)、20%丙二醇、5 g/100 mL海藻糖的水溶液)和乙醇冻结处理海鲈鱼,考察不同冷冻方式对海鲈鱼品质的影响。结果表明:复配载冷剂冻结、乙醇冻结组冻结速率分别为8.20 cm/h和6.25 cm/h,分别是空气冻结速率的32.80倍和25.00倍。观察鱼肉的微观结构可知,经液体冷冻后肌肉组织间形成的冰晶较小,肌纤维间排列紧密。复配载冷剂冻结更有利于保持鱼肉的持水力,能减缓不易流动水的迁移,对保持鱼片的新鲜度、质构特性及蛋白热稳定性具有显著作用。研究结果表明以含20%乙醇、20%丙二醇、5 g/100 mL海藻糖的水溶液作为复配载冷剂的冻结方式可有效减缓海鲈鱼冷冻品质的劣化,本研究可为提升冷冻水产品的冻藏品质提供理论和实践依据。
- 赵茜盖雨欣孙海涛孙海涛梁菊芳陆爱梅李浩添李明邵信儒邵信儒刘鹏
- 一种人参羊羹及其制备方法
- 本发明公开了一种人参羊羹及其制备方法，人参羊羹的组成及其重量份为：人参浓缩汁2.5～3.0份、豆沙40～45份、复合胶凝剂1.2～1.6份、柠檬酸0.1～0.12份、白砂糖50～55份，分别制备人参浓缩汁、豆沙、发泡复合...
- 姜瑞平董宇邵信儒孙海涛李明于潇淳王明爽
- 文献传递
