寇兴凯
- 作品数：51 被引量：132H指数：6
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 3种不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响被引量：18
- 2014年
- 为探讨不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,分别采用微真空贮藏、减压贮藏和MAP贮藏3种方式进行贮藏实验,分析测定了平菇VC、可溶性固形物、丙二醛及游离氨基酸质量分数和硬度、咀嚼性的变化。结果表明,与MAP贮藏相比,微真空贮藏、减压贮藏显著地延缓了平菇VC及可溶性固形物质量分数和硬度、咀嚼性的降低,抑制了丙二醛和游离氨基酸质量分数的升高(p<0.05)。其中,微真空贮藏效果最佳。
- 李文香王士奎樊铭聪寇兴凯
- 关键词：平菇减压贮藏保鲜品质
- 我国方便米饭的生产现状和发展前景被引量：7
- 2016年
- 从方便米饭的种类、食用特点、加工工艺等方面对方便米饭的生产研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发、生产中存在的问题并探索其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 陶海腾寇兴凯李倩刘润书徐同成刘振华杜方岭韩伟
- 关键词：方便米饭
- 高粱冷鲜面的研制被引量：3
- 2015年
- 以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。
- 寇兴凯徐同成宗爱珍刘丽娜陶海腾刘振华李文香杜方岭
- 关键词：增稠剂
- 一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法
- 本发明涉及一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法，属于农产品加工领域，该窝头包括以下重量份原料：高粱粉10-20份，玉米粉10-20份，灰树花粉5-10份，小麦粉5-10份，小麦淀粉5-10份，α-淀粉5-...
- 徐同成寇兴凯杜方岭邱斌宗爱珍贾敏刘玮刘丽娜陶海腾刘振华
- 文献传递
- 一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法
- 本发明涉及一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法，属于农产品加工技术领域，该低蛋白高粱面条原料为：高粱粉20‑30份，小麦粉10‑15份，鹰嘴豆粉10‑15份，小麦淀粉30‑60份，预糊化淀粉10‑20份，增稠...
- 杜方岭寇兴凯宗爱珍贾敏邱斌刘振华徐同成
- 文献传递
- 高粱营养及其制品研究进展
- 高粱是禾本科高粱属一年生草本植物,在世界上有着悠久的种植历史,高粱由于其产量高、具有较强的适应性和抗逆性,在全球干旱、涝洼和盐碱等地区广泛种植,是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物.在中国,高粱分...
- 寇兴凯徐同成宗爱珍刘丽娜陶海腾邱斌刘玮李文香杜方岭
- 关键词：高粱营养价值食品加工规模化生产
- 一种即食小麦胚芽的制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食小麦胚芽的制备方法，该方法具体包括以下步骤：将新鲜的小麦胚芽进行冻融；将冻融后的小麦胚芽中加入酒石酸及川芎提取液，浸泡；将浸泡后的小麦胚芽蒸煮；将蒸煮后的小麦胚芽烘干后进行微波...
- 杜方岭徐同成寇兴凯李渐鹏段友臣张名位魏振承李萌
- 文献传递
- 高粱粉制备方法的研究进展被引量：2
- 2016年
- 高粱粉的制备是高粱精深加工的重要环节。介绍包括普通粉碎、超微粉碎、热处理和挤压膨化处理等在内的各种高粱粉制备方法的原理、特点及研究进展。归纳了目前高粱粉制备方法的应用现状及发展趋势,并提出合理的建议。
- 寇兴凯刘振华杜方岭徐同成贾敏宗爱珍
- 一种高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包及其制作方法
- 本发明涉及一种高膳食纤维绿芦笋超微全粉面包及其制作方法，每1000份面粉包括以下重量份的组成成分：绿芦笋超微全粉50～75份。其制作方法包括以下步骤：(1)绿芦笋原料的干燥；(2)原料的粉碎；(3)绿芦笋超微全粉的添加：...
- 李文香王丽娇刘锦涛寇兴凯樊明聪王静
- 文献传递
- 高粱营养及其制品研究进展被引量：24
- 2015年
- 高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展。目前,市面上的高粱产品多以传统食品为主,且高粱含量较低,而高粱产品的加工普遍都处于初级加工阶段,无法满足人们对高品质高粱产品的需要。因此,开发多元化的高粱深加工产品具有广阔的前景。简要综述了高粱的营养价值,以及其制品加工工艺的研究状况,同时分析了高粱加工存在的问题,并对其前景进行展望。
- 寇兴凯徐同成宗爱珍刘丽娜陶海腾邱斌刘玮李文香杜方岭
- 关键词：高粱营养
