应巧玲
- 作品数：5 被引量：46H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 食品薄层干燥技术的研究进展
- 随着干燥技术的发展,使用数学模型来表达和描述干燥过程己成为干燥技术研究的重要内容。本文阐述了食品薄层干燥的原理,介绍了薄层干燥模型的种类及国内外的研究进展,并对其在食品加工中的应用前景做了展望。目前,用来描述干燥过程的数...
- 应巧玲励建荣傅玉颖李学鹏陆海霞
- 关键词：薄层干燥
- 文献传递
- 食品薄层干燥技术的研究进展被引量：32
- 2010年
- 随着干燥技术的发展,使用数学模型来表达和描述干燥过程己成为干燥技术研究的重要内容。为了优化干燥过程、控制产品质量,通常需要建立干燥过程的数学模型,并借助模型对干燥过程进行分析。目前,用来描述干燥过程的数学模型已有上百种,其中薄层干燥模型是一类应用十分广泛的模型,被用来描述水果、蔬菜、水产品和其他一些农作物的干燥过程。本文阐述了食品薄层干燥的原理,介绍了薄层干燥模型的种类及国内外的研究进展,并对其在食品加工中的应用前景做了展望,旨在为食品薄层干燥技术的应用及过程优化提供一定参考。
- 应巧玲励建荣傅玉颖李学鹏陆海霞
- 关键词：食品薄层干燥
- 在海鳗体系中天然抗氧化剂间的协同作用研究
- 海鳗脂肪含量较高,尤其是不饱和脂肪酸含量,势必会造成氧化酸败问题,氧化安全性差。本实验旨在提高海鳗制品的氧化安全性,以海鳗为研究对象,以TBA抑制率为评价指标,选取茶多酚、蜂胶和葡萄籽提取物3种天然抗氧化剂进行协同作用研...
- 应巧玲励建荣傅玉颖陆海霞
- 关键词：天然抗氧化剂
- 文献传递
- 响应面法优化海鳗酶法脱脂工艺的研究被引量：13
- 2010年
- 为了提高海鳗制品的氧化安全性,采用碱性脂肪酶对海鳗片进行脱脂试验,通过响应面试验筛选出该酶的最佳使用条件:酶用量38 U/mL,pH9.7,浸泡时间61 min,鱼液比1∶4(W/V),最适温度30℃。同时比较了脱脂海鳗片与未脱脂海鳗片的抗氧化效果,并通过气相色谱法(GC)考察了酶法脱脂对海鳗脂肪酸含量的影响。结果表明,海鳗片在上述最优脱脂条件下的脱脂率为50.02%,与理论预测值50.60%基本一致。脱脂对海鳗抗氧化酸败有一定的作用。脂肪酸分析结果表明,经过脱脂后,多不饱和脂肪酸相对含量有所增加,特别是二十碳五烯酸(EPA)几乎增加了一倍,说明该脂肪酶对EPA有一定的保留作用,即EPA等不饱和脂肪酸在脱脂过程中破坏较少或不会被破坏。
- 应巧玲傅玉颖陆海霞励建荣
- 关键词：碱性脂肪酶脱脂脂肪酸组成
- 海鳗脱脂及抗氧化技术的研究
- 海鳗因其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,其各种制品广受人们的青睐。海鳗产业不仅在我国渔业经济中占重要地位,而且已成为一些地方经济的支柱产业。然而由于海鳗肌肉中脂肪含量较高,极易产生氧化酸败的问题,不仅会使产品产生油哈败味,...
- 应巧玲
- 关键词：响应面设计天然抗氧化剂
- 文献传递
