张新兰
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：西北民族大学食品科学系动物科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芹菜豆腐加工工艺及其凝固剂的研制被引量：1
- 2001年
- 卢建雄臧荣鑫刘翊中杨具田潘和平张新兰高建明
- 关键词：凝固剂
- 彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究被引量：3
- 2001年
- 采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 。
- 刘翊中臧荣鑫杨具田卢建雄潘和平张新兰邹文辉
- 关键词：蔬菜汁苦荞麦凝固剂保健食品
- 苦荞豆腐加工工艺及其凝固剂的研究被引量：8
- 2002年
- 以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品—苦荞豆腐。先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成。成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有保健功能。
- 卢建雄臧荣鑫杨具田刘翊中潘和平张新兰刘根娣
- 关键词：苦荞麦豆腐凝固剂功能性食品
