方成刚
- 作品数：22 被引量：216H指数：8
- 供职机构：云南省农业科学院更多>>
- 发文基金：云南省自然科学基金云南省技术创新人才培养基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学经济管理轻工技术与工程生物学更多>>
- 普洱茶质量安全管理与控制体系研究
- 普洱茶是云南久负盛名的传统历史名茶,因其悠远的文化底蕴和多种保健功效而广受推崇。近年来,普洱茶消费量不断增加,同时随着人们食品安全意识的增强,消费者对普洱茶的卫生质量要求日趋严格。本论文从调查普洱茶加工过程中微生物、非茶...
- 方成刚
- 关键词：普洱茶关键控制点TQMHACCP
- 文献传递
- 关于建立TQM普洱茶企业的研究与对策
- 2009年
- 普洱茶生产企业有其特殊性,做好普洱茶加工过程的质量管理工作,对整个普洱茶行业的发展和壮大起着相当重要的作用。普洱茶加工过程的质量管理,笔者倡导全面质量管理(TQM)管理模式,它主要体现为研发、采购、制造、客服大供应链之间相互作用,形成TQM的组织框架,每个单元都有自己的内部质量保证体系,单元之间的互动形成TQM的日常活动,再以PDCA循环制度来进行有序性推动。
- 方成刚浦绍柳沐丽萍
- 关键词：普洱茶TQMPDCA循环
- 滇南古树晒青茶品质化学成分特征研究被引量：25
- 2014年
- 对来自云南省南部普洱茶主产区的35份古树晒青茶进行研究,检测古树晒青茶水浸出物、茶多酚和游离氨基酸总量等主要品质化学成分;利用高效液相色谱技术对晒青茶咖啡碱和儿茶素进行分析;运用主成分分析的方法对不同产地的晒青茶进行动态聚类分析。结果表明,不同地区古树晒青茶主要品质化学成分水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、咖啡碱、儿茶素总量和没食子酸含量均值分别为46.95%、22.76%、2.49%、3.45%、8.73%和0.13%,其变异系数分别为4.58%、8.14%、22.24%、24.06%、19.31%和29.85%;SNK多重比较表明,同一化学成分不同地区古树晒青茶间含量差异显著;聚类分析结果表明,35份茶样共分为6类;这些结果进一步表明,云南古树晒青茶主要品质化学成分含量丰富且多样。
- 李友勇方成刚孙雪梅刘本英周萌蒋会兵段志芬成浩汪云刚赵才美矣兵杨兴荣
- 关键词：古茶树
- 云南特有“藤条茶”品质化学成分分析
- 2024年
- 云南特有的藤条茶,源于当地茶农在长期生产中创造的一种独特留采法,因能促使茶树树干形似藤条而得名。为探究藤条茶留采管理模式对茶叶品质的影响,选取藤条茶园一芽二叶鲜叶制作晒青茶、红茶、白茶,以现代茶园同类鲜叶制样为对照,结合感官审评和品质化学成分进行分析。研究表明,采用藤条茶树鲜叶制成的晒青茶一般具有更高爽的香气和浓醇的滋味,白茶则具有更浓郁的香气及甘和的滋味,而现代茶园红茶一般具有更高甜的香气和甘爽的滋味。藤条茶的儿茶素总量均显著低于现代茶园茶树鲜叶,尤其是藤条白茶中的儿茶素总量为67.11 mg·g^(-1),显著低于现代茶园白茶(84.19 mg·g^(-1))。藤条晒青茶中的茶氨酸含量为16.79 mg·g^(-1),显著高于现代茶园晒青茶(14.69 mg·g^(-1))。藤条晒青茶和藤条白茶具有更低的酚氨比。在所有茶样中共鉴定出205个初级代谢产物,藤条白茶中积累更丰富的糖类。此外,在所有茶样中检测出127种挥发性物质,醇类和酯类是不同茶样中主要的挥发性成分,藤条白茶中挥发物总量显著高于现代茶园白茶;藤条红茶中香叶醇含量更高,而现代茶园红茶的芳樟醇含量更高。可见,采用晒青茶和白茶的加工工艺一般更有利于获得高品质藤条茶产品。
- 方成刚杨高中杨莹彪张丽秋陈霞李连超吕海鹏林智
- 关键词：感官审评化学成分挥发性成分
- 不同发酵程度对重萎凋“云抗10号”红茶香气成分的影响被引量：16
- 2020年
- 【目的】为探究不同发酵程度的"云抗10号"大叶种红茶香气物质基础和主要芳香物种类。【方法】采用顶空固相微萃取法提取香气,气质联用技术(GC-MS)定量香气物质含量,对云南大叶种无性系良种云抗10号经重萎凋和不同发酵时间制成红茶的香气组分进行了比较分析,并结合国标法感官审评。【结果】从发酵4和5 h的2种大叶种红茶中分别鉴定出95和108种芳香化合物,香气总量分别为579.27、740.11μg/L,主要包含醇类、酯类、醛类、萜烯类、酮类等。2种不同发酵程度的大叶种红茶中醇类、酯类和醛类香气化合物的平均含量较高,其中醇类分别占各自香气总量的42.98%和42.86%,远高于其它种类化合物占比。含量较高的香气组分有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醛、二氢芳樟醇、β-月桂烯、β-紫罗酮等。芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲脂、苯乙醛、β-月桂烯和β-紫罗酮等表现花果香、甜香的芳香化合物含量发酵5 h的大叶种红茶高于发酵4 h的;同时感官审评结果表明两者之间的香型也存在一定的区别,发酵4 h的大叶种红茶具有清甜香的特点,发酵5 h的大叶种红茶除甜香外还具有浓郁的花香、果香等混合香气。【结论】不同发酵程度的2种重萎凋大叶种红茶香气类型及含量有显著差异,研究结果为开发优质滇红茶及特色花果香大叶种红茶提供一定的理论基础。
- 马玉青方成刚夏丽飞孙云南仝佳音张艳梅潘联云杨方慧
- 关键词：红茶发酵气质联用香气组分
- 普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究被引量：86
- 2006年
- 以云南省西双版纳勐海县的晒青茶为原料,开展研究了普洱茶渥堆发酵过程中的理化指标变化,结果表明:茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少,堆温则上升,且中层比下层温度高、升幅也大;儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势,而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加;其中,儿茶素、茶红素减少较明显,茶褐素、水溶性果胶则增加较多。从五次翻堆的上、中、下不同层次的茶坯中11种内含物质的增减多少快慢比较研究又说明:上层转化最快、程度最深,下层转化速度较慢,中层介于二者之间,为创新工艺、稳定品质提供了一定技术支撑。
- 梁名志夏丽飞陈林波方成刚段志芬陈继伟杨盛美孙荣琴
- 关键词：普洱茶渥堆发酵化学成分
- 基于经济—气候耦合模型的昆明冬小麦产量评估被引量：1
- 2013年
- 连续四年干旱给云南的经济生产和社会可持续发展造成巨大影响,农业损失尤其严重。本文以经济学中柯布-道格拉斯生产函数为基础,引入通过拓展经验正交函数方法(EEOF)构建的综合气象因子,对1990-2012年昆明冬小麦总产进行拟合分析,建立了昆明小麦总产预测的经济-气候耦合模型,其拟合精度达96.7%;用该模型模拟1990-2012年昆明冬小麦单产,与实际单产的拟合度达到82.0%,比仅用柯布-道格拉斯生产函数模拟的单产提高了11%。因此该模型在昆明冬小麦产量预测中具有较好的实用价值。
- 齐邦宇方成刚王群魏子淋王鹏杨木军
- 关键词：冬小麦
- 乡村振兴背景下产业兴旺中科技与经济深度融合的问题初探-以云南省农业科学院为例
- 本文以云南为例，以推动科技创新导向的转变和工作重心的调整，加速推动科技与经济的关系从"面向、依靠、服务"到"融合、支撑、引领"的历史性转变，从而推动乡村振兴产业兴旺的实现。本文分析了围绕国家乡村振兴战略有关战略部署，云南...
- 方成刚罗雁婕陶祥马伟申时全
- 云南茶园机械采摘适应性研究被引量：12
- 2015年
- 为探明云南茶园机采适应性，田间应用单人采茶机，以一芽一、二叶为标准芽叶，对4个采摘时期机采鲜叶的机械组成变化规律进行研究，并对比分析机采与手采的功效和成本。结果表明，应用NV60 H型单人采茶机采摘，油耗量较低，机采鲜叶完整芽叶率达64．81％。在本试验条件下，当茶树冠面上标准芽叶占新梢总数的70％～80％时，机采鲜叶的标准芽叶达66．75％～72．73％，此时期可作为机采适期。茶园中应用机械采摘比手工采摘的工效可提高10．42倍，采摘成本节省84．25％。
- 刘德和肖星殷丽琼夏锐孙云南罗琼仙夏丽飞梁名志方成刚
- 关键词：机械采摘机械组成
- 普洱茶在贮存过程中的品质变化研究
- 通过感官审评和理化分析,研究生熟普洱茶分别贮存于干湿仓状态下的2年中品质变化,结果为:（1）茶多酚和氨基酸两种成分的含量均随贮存时间的延长而呈减少趋势,茶褐素的含量和茶叶含水率则随之而增加;（2）熟普洱茶贮存于干湿仓中,...
- 梁名志夏丽飞陈林波方成刚孙荣琴段志芬杨盛美陈继伟
- 关键词：普洱茶
- 文献传递
